Inhaltsverzeichnis:
- Allgemeine Höhenprobleme
- Anpassungen für Höhenbacken
- Allgemeine Regeln für Höhenanpassungen
- 3.000 - 5.000 Fuß über dem Meeresspiegel
- 5.000 - 7.000 Fuß über dem Meeresspiegel
- Über 7.000 Fuß über dem Meeresspiegel
Allgemeine Höhenprobleme
Wasser kocht bei niedrigeren Temperaturen, daher:
Feuchtigkeit verdunstet schneller.
Lebensmittel können beim Kochen oder Backen leichter austrocknen.
Gedämpfte oder gekochte Lebensmittel brauchen länger.
Geringerer Luftdruck, daher:
Backwaren mit Hefe, Backpulver, Backpulver, Eiweiß oder Dampf können übermäßig ansteigen und dann abfallen.
Anpassungen für Höhenbacken
In großer Höhe steigt das Brot höher und das Mehl ist tendenziell trockener als auf Meereshöhe. Wenn Sie in einem Gebiet wohnen, das mehr als 300 m über dem Meeresspiegel liegt, nehmen Sie diese Einstellungen für Kuchen, Kekse und Hefeteige vor.
Allgemeine Regeln für Höhenanpassungen
- Versuchen Sie es zuerst mit kleineren Mengen. Nehmen Sie die erforderlichen Anpassungen beim nächsten Mal vor.
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur um 20 Grad und verkürzen Sie die Backzeit geringfügig.
- Bei luftgesäuerten Kuchen, wie z. B. Engelnahrung, das Eiweiß nur bis zu weichen Spitzen schlagen.
- Wenn der Kuchen eine Tasse oder mehr Fett oder Schokolade enthält, müssen Sie möglicherweise die Verkürzung um 1 bis 2 Esslöffel reduzieren und ein Ei hinzufügen, damit der Kuchen nicht herunterfällt.
3.000 - 5.000 Fuß über dem Meeresspiegel
- Flüssigkeiten: 1 bis 2 Esslöffel für jede Tasse hinzufügen.
- Backpulver: 1/8 Teelöffel pro Teelöffel reduzieren.
- Zucker: 0 bis 1 Esslöffel pro Tasse abnehmen.
5.000 - 7.000 Fuß über dem Meeresspiegel
- Flüssigkeiten: 2 bis 4 Esslöffel für jede Tasse hinzufügen.
- Backpulver: 1/8 bis 1/4 Teelöffel pro Teelöffel reduzieren.
- Zucker: 0 bis 2 Esslöffel pro Tasse abnehmen.
Über 7.000 Fuß über dem Meeresspiegel
- Flüssigkeiten: 3 bis 4 Esslöffel für jede Tasse hinzufügen.
- Backpulver: 1/4 Teelöffel pro Teelöffel reduzieren.
- Zucker: 1 bis 3 Esslöffel pro Tasse abnehmen.
- Kekse, Kekse und Muffins sind stabiler als Kuchen und müssen in großen Höhen nur geringfügig angepasst werden.
- Wenn Sie es für notwendig halten, reduzieren Sie den Zucker und das Backpulver leicht und erhöhen Sie die Flüssigkeit.
- Erhöhen Sie bei Keksen die Ofentemperatur um etwa 20 Grad und verringern Sie die Backzeit geringfügig. Dies verhindert, dass Ihre Kekse austrocknen.
- Wenn Sie feststellen, dass muffinähnliche Fladenbrote und Kekse einen bitteren oder alkalischen Geschmack entwickeln, verringern Sie das Backpulver leicht.
- Da kuchenähnliche Fladenbrote empfindlicher sind, müssen Sie möglicherweise die Anpassungsrichtlinien für Kuchen befolgen.
- Hefebrot geht in großen Höhen schneller auf. Lassen Sie den ungeformten Teig nur bis zur doppelten Größe aufgehen und schlagen Sie ihn dann zu. Wiederholen Sie diesen Aufstieg noch einmal, bevor Sie den Teig formen.
- Da das in großer Höhe gefundene trockenere Mehl mehr Flüssigkeit aufnehmen kann, beobachten Sie den Teig sorgfältig, während er sich in der Maschine mischt. Wenn es trocken zu sein scheint, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel Flüssigkeit hinzu.
