Mehlersatz | Bessere Häuser und Gärten

Allzweckmehl aus Weich- und Hartweizen ist das Getreide für die meisten Backwaren. Da jedoch immer mehr Hausköche nach nicht-weizenhaltigen (glutenfreien) oder ballaststoffreichen Optionen suchen, ist eine größere Auswahl an verschiedenen Mehlen in den Regalen der Supermärkte erhältlich. Hier ist Ihr Leitfaden für alternative Mehle sowie Ideen für Rezepte, die diese Allzweckmehlersatzstoffe verwenden.

Tipp: Aufgrund der unterschiedlichen chemischen Eigenschaften verschiedener Mehle sollten Sie ein mehlspezifisches Rezept verwenden oder Ihr Rezept gemäß unseren Empfehlungen ändern.

Aufruf an alle Bäcker! Lerne unsere drei Geheimnisse, um einen feuchten Kuchen zuzubereiten.

Vollkornmehl

Dieses grobkörnige Mehl enthält mehr Eiweiß und Kalzium als Weißmehl sowie nahrhafte Weizenkeime. Vollkornmehl macht schwerere Brote und Backwaren. Wenn Sie es mit Allzweckmehl mischen, wird die Textur des fertigen Produkts aufgehellt, während die Nährstoffvorteile erhalten bleiben.

Probieren Sie es aus: Vollkornschokolade-Heidelbeerkuchen

Vollkornmehl und Kakaopulver bilden ein Team zu diesem zarten, reichhaltigen Kuchen, der einen überraschenden Fettersatz enthält, der die Ernährung noch mehr aufpeppt: Blumenkohlmischungen!

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Weißes Vollkornmehl

Weißes Vollkornmehl wird aus weißem Weizen gemahlen und nicht aus dem traditionellen dunklen Weizen, der in normalen Vollkornmehlen verwendet wird. Es hat ein ähnliches Ernährungsprofil und verleiht Backwaren die gleichen nussigen und herzhaften Eigenschaften wie Vollkornmehl.

Probieren Sie es aus: Vollkornkürbisbrot

Dieses schnelle Brotrezept besteht aus einem Verhältnis von weißem Vollkornmehl und Allzweckmehl, das zu einem Verhältnis von zwei zu eins hergestellt wird. Es regt Ballaststoffe und Eiweiß an und behält alle Aromen (Muskatnuss, Zimt), die Sie von anderen Kürbisbroten kennen und lieben . Um das Rezept noch sauberer zu machen, tauschen wir für den größten Teil des Öls 3/4 Tasse fettarmen Joghurt.

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Kokosnussgeschmack

Kokosmehl ist ballaststoffreich und kohlenhydratarm, hat jedoch einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als Weißmehl. Kokosmehl hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine unglaubliche Saugfähigkeit, was zu einem trockeneren und dichteren Endprodukt führen kann. Für die Verwendung von Kokosmehl in Rezepten muss möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit oder Fett hinzugefügt werden.

Probieren Sie es aus: Kirsch-Kokos-Bananenbrot

Eine Kombination aus Kokos-, Hafer- und Allzweckmehlen verleiht diesem tropischen Brot die perfekte Mischung aus Herzlichkeit und Leichtigkeit. Kokosöl und zerdrückte Bananen machen es sehr feucht.

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Erzielen Sie noch mehr Ideen zur Substitution von Zutaten.

Mandelmehl

Mandelmehl (oder Mandelmehl) wird aus gemahlenen rohen Mandeln hergestellt und bietet glutenfreien Backwaren viel Protein, Ballaststoffe, Feuchtigkeit und einen nussigen Geschmack. Mandelmehl ist jedoch fettreicher als Weißmehl.

Versuchen Sie es in: Safe-to-Eat Monster Cookie Dough

Rohes Allzweckmehl ist mit einem potenziellen Risiko für E. coli-Kontamination verbunden. Entscheiden Sie sich für sichere Mehle wie Mandel, Hafer oder Kokosnuss, wenn Sie No-Bake-Rezepte wie diesen bunten, kinderfreundlichen rohen Keksteig aufschlagen.

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Reismehl

Reismehl ist sowohl in weißen als auch in braunen Varianten erhältlich, mit Ballaststoffen und Proteinen gefüllt und hat einen nussigen Geschmack. Reismehle neigen dazu, eine sandige oder kiesige Textur zu erzeugen. Suchen Sie daher nach fein gemahlenem Reismehl oder mischen Sie es mit einem anderen glutenfreien Mehl, um den Konsistenzunterschied auszugleichen.

Versuchen Sie es in: Glutenfreie Zitronen-Erdbeer-Maismehl-Scones

Braunes Reismehl, Maismehl und etwas Zucker sind die Bausteine dieser dichten und süßen Scones. Werfen Sie eine Tasse Erdbeeren hinein und reiben Sie sie in frischer Zitronenschale für ein frühlingshaftes Aroma. Servieren Sie sie mit einem Glas Milch für das ultimative Duo zum Eintauchen in den Snack.

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Kichererbsen- / Kichererbsenbohnenmehl

Dieses glutenfreie Mehl aus gemahlenen Kichererbsen enthält mehr Ballaststoffe, Eiweiß und Eisen als Weißmehl. Kichererbsen, auch als Kichererbsenbohnen bekannt, werden im Allgemeinen roh gemahlen, können aber zuerst geröstet werden. Aufgrund der dichten Textur von Kichererbsenmehl eignet es sich hervorragend als Verdickungsmittel oder Bindemittel für Nudelsaucen, Krapfen oder Fleischbällchen. Und warum probieren Sie es nicht als Basis für Socca (Kichererbsenpfannkuchen)?

Probieren Sie es aus: Kichererbse Alfredo mit Frühlingsgemüse

Machen Sie cremige Nudeln vollständig vegan, indem Sie eine Mischung aus Wasser und Kichererbsenmehl anstelle von Sahne oder Milch verwenden und Cashewkerne als Ersatz für den Käse verwenden. Nur wenige werden bemerken, dass es nicht der typische Alfredo ist!

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Psst! Sie benötigen nur vier Zutaten, um diese einfache glutenfreie Mehlmischung herzustellen.

Buchweizenmehl

Nussig im Geschmack, reich an Ballaststoffen und reich an Vitaminen. Dieses uralte Getreidemehl ist ein weiterer großartiger glutenfreier Tausch. Da es in großen Mengen kalkhaltig sein kann, probieren Sie ein Eins-zu-Eins-Verhältnis von Buchweizen und einem anderen Mehl, wenn ein Rezept Buchweizenmehl als wesentlichen Teil der Trockenmischung vorsieht.

Probieren Sie es aus: Caramel Drizzle Brownies

Wenn Sie es mit viel geschmolzener Schokolade mischen und mit Ooey-Gooey-Karamell übergießen, werden Sie nicht einmal bemerken, dass sich das nahrhafte Buchweizenmehl und die Weizenkeime in diesem reichhaltigen Brownie-Rezept verstecken.

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Roggenmehl

Roggenmehl ist in den Farben Weiß, Hell, Mittel, Dunkel und Ganz (Pumpernickel) erhältlich und richtet sich nach der Menge der Kleie, die auf dem Getreide verbleibt. Die dunkleren, volleren Roggenmehle sind schwerer und verleihen einen leicht fruchtigen Geschmack. Sie werden oft Backrezepte finden, die dieses glutenhaltige Mehl mit Weizen- oder Weißmehl vermischen.

Probieren Sie es aus: Ingwer-Mango-Bananenbrot

Reinigen Sie Ihre Speisekammer für diese frische, tropische Variante von Bananen-Grundbrot. Der Teig enthält Roggenmehl, weißen Vollkornweizen und Allzweckmehl (plus viel warme Backgewürze).

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Hafermehl

Dieses glutenfreie Mehl wird aus gemahlenem Hafergrütze hergestellt - dem Keim, der Kleie und dem Endosperm des Hafers. Hafermehl ist reich an Ballaststoffen und hat ein leicht süßliches Aroma. Es wird häufig als Ersatz für einen Teil des Weiß- oder Weizenmehls in Brot, Pfannkuchen und anderen Backwaren angesehen.

Probieren Sie es aus: Erdbeeren und Cremepfannkuchen

Sie werden diese perfekt flauschigen Flapjacks umdrehen, die aus einem Amalgam aus Hafermehl, Vollkorngebäckmehl, Allzweckmehl und ein paar Löffeln Chiasamen hergestellt werden. Ein Schuss Orangensaft hellt die Mischung auf.

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Amaranth Mehl

Gemahlener Amaranth, hergestellt aus einem alten Getreide, das viele Aminosäuren enthält, die in den meisten Mehlen fehlen, enthält kein Gluten und viel Protein. Es verleiht Backwaren eine leichte Erdigkeit und ist im Allgemeinen in Rezepten im Verhältnis 50/50 mit einem anderen leichteren Mehl für die klassischste Struktur enthalten.

Probieren Sie es aus: Caramel-Coffee Snickerdoodles

Eine Kugel Amaranthmehl passt perfekt zu diesen Herbst-inspirierten Karamell- und Kaffeekeksen. Weißes Vollkornmehl und Allzweckmehl sorgen dafür, dass die Kekse, an die Sie sich aus den Pausen im Kindesalter erinnern, nicht zerbröckeln.

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Die besten Geheimnisse unserer Testküche für gesundes Backen

Jetzt, wo Sie das Mehl 411 haben, erfahren Sie noch mehr darüber, wie Sie Ihre Lieblingsleckereien aufhellen können - und dabei den ganzen Geschmack behalten: