Bulgur-Pilz-Herd Pilaw | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 14 Unzen können Hühnerbrühe
• 1 Tasse Apfelsaft
• ½ Tasse Wildreis, gespült
• 2 Tassen Shiitake, Cremini oder Champignons mit Stiel, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
• ½ Tasse Bulgur
• 1 mittelgroße rote oder grüne Paprika, entkernt und gehackt
• ½ Tasse geschnittene frische glatte Petersilie (italienisch)
• ¼ Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
• Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
• 1 Unze Feta-Käse, zerbröckelt (1/4 Tasse)

Richtungen

• Schritt 1

  In der Pfanne die Zwiebel 5 Minuten oder bis sie weich ist in heißem Öl kochen, dabei gelegentlich umrühren. Brühe, Apfelsaft und Wildreis hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. 30 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 2

  Champignons und Bulgur einrühren. Abgedeckt 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Körner weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wird. Paprika unterrühren; vom Herd nehmen. Abdeckung; 5 Minuten stehen lassen. Petersilie und Walnüsse unterrühren. Mit gerissenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit Feta bestreuen. Ergibt 3 (3/4 Tasse) Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 197 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 5 mg Cholesterin, 328 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 7 g Protein.