Hühnersalat mit Himbeervinaigrette Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Packung mit 10 Unzen gefrorene rote Himbeeren, aufgetaut
• 2 Esslöffel Olivenöl oder Salatöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Tassen zerrissener Blattsalat
• 2 Tassen zerrissener Radicchio
• 2 Tassen Rucola zerrissen
• 1 mittelgroßer belgischer Endivie, geschnitten
• 1 Esslöffel Senf nach Dijonart
• 1 Esslöffel Honig
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel Pfeffer
• 4 große Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen (insgesamt ca. 1 Pfund)
• 2 mittelgroße Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und längs geschnitten
• 1 rosa Grapefruit, geschält und geschnitten
• 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• Himbeeren (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Für die Vinaigrette kombinieren Sie in einem Mixbehälter oder einer Küchenmaschine gefrorene rote Himbeeren, Olivenöl oder Salatöl, Zitronensaft und Knoblauch. Abdecken und glatt rühren. Das Dressing mit einem Sieb abseihen. Samen wegwerfen. Das Dressing zudecken und bis zum Servieren kalt stellen. Verbleibende Vinaigrette für eine andere Verwendung aufbewahren.

• Schritt 2

  In einer Schüssel Blattsalat, Radicchio, Rucola und belgischen Endivien vermischen. Leicht mischen. Abdecken und bis zu 2 Stunden kalt stellen.

• Schritt 3

  Kombinieren Sie Senf, Honig, Salz und Pfeffer nach Dijon-Art. beiseite legen. Grillen Sie das Huhn auf einem nicht abgedeckten Grill direkt über mittelgroßen Kohlen etwa 15 Minuten oder bis es zart und nicht mehr rosa ist. Drehen Sie es einmal und bestreichen Sie es während der letzten 2 Minuten des Grillens mit Senfmischung. Hühnchen leicht abkühlen lassen; in 1/4-Zoll-Streifen schneiden.

• Schritt 4

  Ordnen Sie auf jedem einzelnen Salatteller Gemüse an. Top mit Hähnchenstreifen, Orangen, Avocado-Scheiben und Grapefruit-Schnitten. Über alles Frühlingszwiebeln streuen. Jeden Salat mit etwas Himbeervinaigrette beträufeln. Nach Belieben mit Himbeeren garnieren. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 331 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 59 mg Cholesterin, 295 mg Natrium, 26 g Kohlenhydrate, 25 g Protein).