Schokolade: Schmelzen, Tauchen und Nieseln Bessere Häuser und Gärten

Für die meisten Rezepte können Sie Schokolade mit einer von drei Methoden schmelzen: mit direkter Hitze, mit einem Wasserbad oder mit einer Mikrowelle. Sie können auch eine dieser Methoden anwenden, wenn ein Rezept das Schmelzen von Schokolade mit einer anderen Zutat wie Butter, Backfett oder Schlagsahne erfordert.

Für beste Ergebnisse Schokoriegel und Quadrate vor dem Schmelzen grob hacken.

Wählen Sie eine der folgenden Methoden, um Ihre Schokolade zu schmelzen.

• Direkte Wärme: Diese Methode ist einfach und bequem. Legen Sie die Schokolade in einen schweren Topf bei sehr geringer Hitze und rühren Sie ständig um, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Schokolade glatt rühren.
• Doppelkocher: Diese Methode dauert etwas länger als die Direktwärmemethode, verhindert jedoch das Anbrennen der Schokolade. Geben Sie Wasser in den unteren Teil des Wasserbehälters, sodass der obere Teil des Wassers 2, 5 cm unter der oberen Pfanne liegt. Stellen Sie dann den Wasserbad auf schwache Hitze. Rühren Sie die Schokolade ständig um, bis sie geschmolzen ist. Das Wasser im Boden des Doppelkessels sollte nicht zum Kochen kommen, während die Schokolade schmilzt.

Mikrowellenherd: Platzieren Sie bis zu 300 ml gehackte Schokoriegel, Schokoladenquadrate oder Schokoladenstücke in eine mikrowellengeeignete Schüssel, eine Puddingschale oder eine Messschale. Unbedeckte Mikrowelle 1 1/2 bis 2 Minuten lang oder solange, bis die Schokolade weich genug ist, um glatt zu rühren. Die Schokolade behält nach dem Schmelzen ihre Form. Rühren Sie sie daher während des Erhitzens einmal pro Minute um.

Welche Methode Sie auch anwenden, beachten Sie folgende Punkte:

• Stellen Sie sicher, dass alle Geräte vollständig trocken sind. Feuchtigkeit auf den Utensilien oder im Behälter kann dazu führen, dass sich die Schokolade festsetzt oder versteift. In diesem Fall 1/2 bis 1 Teelöffel Backfett (nicht Butter) für jede Unze Schokolade einrühren.
• Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt.

Ein einziger Tropfen führt dazu, dass sich die Schokolade festsetzt.

Hitze niedrig halten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Rühren Sie die Schokolade beim Schmelzen immer um, da die meisten Schokoladen beim Schmelzen ihre Form behalten.

Das Tempern von Schokolade ist eine Methode, bei der Schokolade langsam geschmolzen und anschließend vorsichtig abgekühlt wird. Dies stabilisiert die Kakaobutter und führt zu einer Schokolade mit glänzendem Glanz, die ihre Form beibehält.

Da das Tempern von Schokolade ein langwieriger Prozess ist, verwenden wir eine einfache Methode zum Schmelzen von Schokolade, die in kürzerer Zeit zu sehr, sehr ähnlichen Ergebnissen führt. Wir nennen diese Methode "schnelles Tempern".

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum schnellen Tempern

1. 1 Pfund Schokoriegel, Quadrate oder große Stücke in kleine Stücke schneiden. Kombinieren Sie in einem 4-Tassen-Glasmessbecher oder einer 1/2-Liter-Glasmischschüssel die im Rezept angegebene Menge Schokolade und Backfett (oder verwenden Sie 1 Esslöffel Backfett pro 6 Unzen Schokolade).

Gießen Sie sehr warmes Leitungswasser (100 Grad bis 110 Grad) bis zu einer Tiefe von 1 Zoll in einen großen Glasauflauf oder eine Schüssel. Stellen Sie das Maß oder die Schüssel mit der Schokolade in den Auflauf. Stellen Sie die Wasserhöhe so ein, dass sie die untere Hälfte des Messbechers oder der Schüssel mit der Schokolade bedeckt. (KEIN WASSER IN DIE SCHOKOLADE SPRITZEN.)

Rühren Sie die Schokoladenmischung ständig mit einem Gummispatel um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Dies dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten. (Beeilen Sie sich nicht den Prozess.)

Wenn das Wasser zu kühlen beginnt, entfernen Sie das Messgerät oder die Schüssel mit der Schokolade. Verwerfen Sie das kühle Wasser und fügen Sie warmes Wasser hinzu. Geben Sie das Maß oder die Schüssel mit der Schokolade in die Schüssel mit dem Wasser zurück.

Lassen Sie kein Wasser oder Feuchtigkeit die Schokolade berühren. Nur ein Tropfen kann die Schokolade dick und körnig werden lassen. Sollte Wasser in die Schokolade gelangen, rühren Sie zusätzlich 1 Teelöffel Fett ein, bis die Mischung glänzend und glatt ist.

Wenn die Schokolade geschmolzen und glatt ist, kann sie eingetaucht oder geformt werden. Wenn die Schokolade während der Handhabung zu dick wird, wiederholen Sie Schritt 4. Rühren Sie die Schokolade ständig, bis sie wieder die Eintauchkonsistenz erreicht.

Lassen Sie Ihr fertiges Produkt an einem kühlen, trockenen Ort aufstellen. Kühlen Sie Ihr fertiges Produkt nicht ab, da die Schokolade sonst an Temperament verliert und bei Raumtemperatur weich wird.

Machen Sie köstliche Biscotti mit einer Schicht weißer Schokolade noch schmackhafter.

Tauchen Sie den Keks in die geschmolzene Mischung, um einen Ausschnitt, einen in Scheiben geschnittenen Keks oder Biscotti mit Schokolade zu dekorieren. Entfernen Sie den Überschuss, indem Sie den Keks über den Rand der Pfanne ziehen.

Das Hinzufügen von Schokoladenspritzern ist eine einfache Möglichkeit, einen Keks zu veredeln.

Legen Sie die Kekse auf einen Rost über Wachspapier. Tauchen Sie eine Gabel in geschmolzene Schokolade und lassen Sie den ersten klumpigen Tropfen in der Pfanne landen. Nieselregen Sie Schokolade über die Ränder und Spitzen der Kekse.

Für ein kontrollierteres Nieseln oder Sprühen legen Sie geschmolzene Schokolade in eine schwere Plastiktüte und schneiden Sie ein kleines Stück einer Ecke ab, damit Sie es als Spritzbeutel verwenden können. Vergrößern Sie gegebenenfalls das Loch. Wenn sich die Schokolade während der Arbeit zu versteifen beginnt, erhitzen Sie den Beutel 10 bis 15 Sekunden lang in der Mikrowelle.