Zest trägt den passenden Namen, da es allen Arten von Rezepten Geschmack und Leben verleiht. Beim Kochen bezieht sich der Begriff auf die intensiv parfümierte äußerste farbige Schicht aus Zitrusschalen (nicht auf die weiße Grube, die bitter ist). Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zitrusschalen zu zerkleinern. Eine ist, die Schale mit einer Reibe fein zu reiben. Sie können auch einen Zitronenschale verwenden, der eine Edelstahlkante mit einer Reihe von Schneidlöchern aufweist, durch die feine fadenförmige Schalenstücke entfernt werden. Innovative Köche haben ein Holzbearbeitungswerkzeug namens Microplane zum Einsatz gebracht. Mit einer Mikroplatte können Sie winzige, gleichmäßige Schalenstücke schneller und mit weniger Druck zerkleinern als mit einer normalen Reibe oder einer Zitronenschale. Es kann auch verwendet werden, um feine Schokoladenstücke oder frischen Ingwer herzustellen.
