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Zutaten
Richtungen
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Am Tag vor dem Kochen den Braten gut mit Olivenöl einreiben. Mit den 2 Teelöffeln koscherem Salz bestreuen und das Salz gründlich in das Fleisch einreiben. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. "Das Salz dringt tief in das Fleisch ein, um es zu würzen, und das Olivenöl verleiht ihm seinen Geschmack", sagt Scott.
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Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad F vor. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einer 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder in einer gut gewürzten Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter schäumt, fügen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch hinzu. Allseitig tiefbrauner Braten, 4 bis 6 Minuten für jede große Seite, 3 bis 4 Minuten für kurze Seiten. "Sie wollen sich wirklich Zeit nehmen und braun werden", sagt Scott. "Es ist der Schlüssel zu reichem Geschmack." Entfernen Sie das Salz vom Schweinefleisch, sobald es gebräunt ist (es braucht weniger Zeit als Braten). beiseite legen. Braten auf Teller legen; beiseite legen.
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Das meiste Fett aus der Pfanne abtropfen lassen und wegwerfen. Dabei darauf achten, dass keine gebräunten Teile zurückbleiben. Die restliche Butter und die Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kochen und umrühren, bis die Zwiebeln braun werden. Knoblauchzehen hinzufügen; 2 Minuten länger kochen. Fügen Sie Wein und Hühnerbrühe hinzu, um zu pfannen; Mit einem Holzlöffel gut abkratzen, um alle gebräunten Teile aus der Pfanne zu entfernen.
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Zwiebeln und Flüssigkeit in einen schweren, nicht reaktiven 8-Liter-Dutch-Ofen geben. Binden Sie die Petersilienstiele mit 100 Prozent Baumwollküchengarn zusammen und geben Sie sie in den holländischen Ofen. Braten über Zwiebeln legen; Salz, Schweinefleisch und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit getrocknetem Thymian und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Zerreißen Sie das Pergamentpapier, damit es in das Innere des holländischen Ofens passt. Über die Zutaten legen und die Bratenränder umhüllen. Schichte ein Blatt Aluminiumfolie auf die gleiche Weise. Deckel aufsetzen und 2 1/2 bis 3 Stunden auf dem mittleren Rost backen. Bereiten Sie währenddessen Gemüse zum Kochen vor.
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Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und heben Sie die Folie und das Pergament langsam ab (achten Sie auf austretenden Dampf). beiseite legen. Testen Sie den Braten mit einer Messerspitze oder einem Spieß - es sollte langsam zart werden. Karotten, Rüben, Lauch, Sellerieherz und Kartoffeln um das Rindfleisch legen. Pergament, Folie und Deckel wieder in den Ofen geben und weitere 45 bis 60 Minuten kochen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und das Gemüse gut gekocht, aber immer noch fest ist.
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Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad F. Übertragen Sie Rindfleisch auf eine warme Platte und zelten Sie mit Folie. Petersilienstengel und Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Mit einem kleinen Maschensieb die Kochflüssigkeit abseihen und in eine Sauciere oder eine kleine Schüssel geben. warm halten.
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Stellen Sie den offenen Dutch-Ofen wieder in den heißen Ofen und rösten Sie das Gemüse 15 bis 20 Minuten lang weiter, bis es anfängt zu bräunen. Geben Sie eine Glasur hinzu und begießen Sie es gegebenenfalls mit etwas Kochflüssigkeit und Bratpfanne.
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In der Zwischenzeit das Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Reservierte Petersilienblätter grob hacken.
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Ziehen Sie den Braten mit zwei Gabeln in serviergroße Stücke. Mit glasiertem Gemüse servieren. Die Brühe darüber geben und mit Petersilie bestreuen. Ergibt 8 bis 10 Portionen.
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Falls gewünscht, verwenden Sie einen 3- bis 4-Pfund-Rinderbraten ohne Knochen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 738 Kalorien (19 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 22 g einfach ungesättigtes Fett), 158 mg Cholesterin, 805 mg Natrium, 23 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 46 g Protein.
