Kornische Wildhennen mit Portweinsauce | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 1, 5 Pfund Cornish Wildhennen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Rezept Port Sauce (siehe Rezept unten)

Richtungen

• Schritt 1

  Falls gewünscht, Hühner vor dem Braten halbieren. Rückgrat mit Küchenschere ausschneiden. Lege die Hühner offen und schneide mit einer Küchenschere oder einem großen Küchenmesser das Brustbein genau außerhalb der Mitte durch. Flügel unter dem Rücken drehen. Auf einem Rost in einer großen flachen Bratpfanne die Hühner platzieren und mit der Seite nach unten schneiden. (Oder ganze Hühner mit der Brust nach oben braten.) Mit Öl bestreichen.

• Schritt 2

  Gebratene halbierte Hühner, unbedeckt, 55 bis 60 Minuten in einem 375-Grad-F-Ofen; Ganze Hühner 1 bis 11/4 Stunden braten oder bis sich die Trommelstöcke leicht in den Sockeln bewegen und der Saft klar wird.

• Schritt 3

  Während Hühner braten, Port Sauce zubereiten. Die Hühner in den letzten 10 bis 15 Minuten mit Sauce bestreichen. Die endgültige Innentemperatur sollte 180 ° F betragen. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 473 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 120 mg Cholesterin, 150 mg Natrium, 21 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 36 g Protein).

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Port Sauce

Zutaten

• ½ Tasse Orangensaft
• ⅓ Tasse Wasser
• ¼ Tasse Portwein
• ¼ Tasse streichfähige Brombeerfrucht
• 2 Esslöffel Sherryessig
• 2 Esslöffel gehackte Schalotten oder gehackte Zwiebeln
• 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
• ¼ Teelöffel Instant-Hühnerbrühgranulat
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• 2 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 Esslöffel Maisstärke

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Orangensaft; das 1/3 Tasse Wasser; der Portwein; Brombeer-Streichfrüchte; Sherry-Essig; Schalotte; Ingwer; Knoblauch; Thymian; Brühgranulat; Cayennepfeffer (falls gewünscht); und Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 5 bis 7 Minuten köcheln lassen und auf 1 Tasse reduzieren. Sauce abseihen; kehre in die Pfanne zurück. Rühren Sie die 2 Esslöffel kaltes Wasser in die Maisstärke. Der Sauce hinzufügen. Kochen und sprudelnd umrühren. Sofort servieren oder zugedeckt bis zu 2 Tage kalt stellen. In einem kleinen Topf die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen.