Tasse Gartensuppe | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Streifen geräucherter Speck, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält, halbiert und fein gehackt
• 2 Karotten, gewaschen und fein gehackt
• 2 Selleriestangen, fein gehackt
• 1 Zucchini, fein gehackt
• 1 kleiner Lauch, gewaschen und fein gehackt
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 2 14, 5 Unzen können gehackte Pflaumentomaten
• 1 große Kartoffel, geschrubbt und gewürfelt
• 1 Tasse Romanesco Blumenkohl oder Blumenkohlblüten
• 1 15, 5 Unzen können Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 4 Tassen (ein Behälter mit einer Menge) natriumreduzierte Gemüsebrühe, vorzugsweise biologisch
• Große Handvoll Grünkohl, Stiele entfernt, gehackt (ca. 2 Tassen)
• ½ Tasse gemischte kleine Nudelformen oder zerbrochene Spaghetti
• Kleiner Bund frisches Basilikum (optional)
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 5 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Richtungen

• Schritt 1

  Bei mittlerer Hitze einen großen Topf erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn leicht, bis er anfängt, golden zu werden. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie, die Zucchini, den Lauch, den Oregano und das Lorbeerblatt hinzu. Etwa 15 Minuten langsam kochen lassen und dabei hin und wieder umrühren, bis das Gemüse weich geworden ist.

• Schritt 2

  Fügen Sie die Dosen Tomaten, die gehackte Kartoffel, den Blumenkohl, die abgetropften Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzu. Abdecken und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze runter und kochen Sie für ungefähr 30 Minuten, oder bis die Kartoffeln zart und durchgebraten sind (überprüfen Sie, indem Sie eins mit einem kleinen Messer haften).

• Schritt 3

  2 Tassen Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Grünkohl und Nudeln dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis die Nudeln weich sind. Wenn die Suppe zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas mehr Brühe oder Wasser.

• Schritt 4

  Wenn Sie das Basilikum verwenden, reißen Sie die größeren Blätter in die Suppe und bewahren Sie die Babyblätter zum Garnieren auf. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Probieren Sie, um die Aromen zu überprüfen. Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Die Suppe auf die Servierschalen verteilen und mit den reservierten Basilikumblättern bestreuen. Den Parmesan in einer kleinen Schüssel daneben servieren und über die Portionen streuen. Ergibt 8 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 245 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 9 mg Cholesterin, 760 mg Natrium, 36 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 9 g Zucker, 9 g Protein.