Festlicher Kranzsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 große Fenchelknollen
• 4 - 8 rote Paprikaschoten
• 2 Köpfe Bibb oder Boston Salat, zerrissen (10 Tassen)
• 2 Bund Brunnenkresse (2 Tassen Blätter)
• ½ Tasse Olivenöl
• ⅓ Tasse Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Fenchelsamen, zerkleinert
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  Die äußeren Fenchelschichten wegwerfen. Den Fenchel kreuzweise in dünne Streifen schneiden und den Kern wegwerfen. Paprika längs halbieren; Samen entfernen. Paprika quer in dünne Ringe schneiden.

• Schritt 2

  Für den Salat Salat und Brunnenkresse auf 12 Tellern oder in einer großen Salatschüssel anrichten. Fenchel und Paprika darauf verteilen.

• Schritt 3

  Zum Dressing Öl, Essig, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas vermengen. Abdecken und gut schütteln, um zu mischen. Nieselregen Dressing über Salate. Ergibt 12 Beilagenportionen.

• Schritt 4

  Salat ist mit Pfirsich-Feigen-Relish und Wildreis-gefüllten Kürbis fotografiert.

Make-Ahead-Tipp:

• Schritt 1

  Gemüse putzen, vorbereiten und in separaten luftdichten Behältern bis zu 8 Stunden kühlen. Dressing bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren; auf Raumtemperatur bringen und kurz vor Gebrauch gut schütteln.

Nährwertangaben

Pro Portion: 115 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 119 mg Natrium, 8 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 1 g Protein).