Glossar der Kochbegriffe Bessere Häuser und Gärten

Wenn Sie jemals zuvor von der Terminologie in einem Rezept überrascht wurden, müssen Sie sich darüber keine Sorgen mehr machen. Lesen Sie unseren Leitfaden zu gängigen (und einigen weniger gängigen) Kochbegriffen. Anfänger in der Küche können Rezept-Sorgen zu Bett bringen, weil diese Liste Ihnen hilft, alles zu lernen, was Sie wissen müssen. Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, testen Sie Ihr Wissen, um festzustellen, ob Sie alle diese Begriffe auswendig können.

Spanische Gewürz-und Marinadenmischung

Eine dunkelrote mexikanische Sauce aus gemahlenen Chilis, Kräutern und Essig. Chipotle-Paprika sind in Dosen mit Adobo-Sauce verpackt.

Al Dente

Italienisch für "to the tooth". Es beschreibt Nudeln, die gekocht werden, bis sie einen leichten Widerstand bieten, wenn sie angebissen und nicht gekocht werden, bis sie weich sind.

Mandelpaste

Eine cremige Mischung aus gemahlenen, blanchierten Mandeln und Zucker, die oft als Füllung für Gebäck, Kuchen und Konfekt verwendet wird. Verwenden Sie für beste Backergebnisse eine Mandelpaste ohne Sirup oder flüssige Glucose.

Sardellenpaste

Eine Mischung aus gemahlenen Sardellen, Essig und Gewürzen. Sardellenpaste ist in Tuben in der Dosenfisch- oder Gourmetabteilung des Supermarkts erhältlich.

Künstliche Süßstoffe

Eine Kategorie von Zuckeraustauschstoffen, die keinen Nährwert haben. Da sie einzigartige Eigenschaften haben, sollten sie nicht durch andere Süßstoffe ersetzt werden, es sei denn, ein Rezept fordert sie ausdrücklich auf.

• Lesen Sie unseren Leitfaden zu natürlichen und künstlichen Süßungsmitteln!

Rucola

Ein buntes Salatgrün mit einem leicht bitteren, pfeffrigen Senfgeschmack. Es wird auch Rucola genannt und ähnelt Radieschenblättern.

Backen

Abgedeckte oder unbedeckte Speisen mit der direkten, trockenen Hitze eines Ofens zubereiten. Der Begriff wird normalerweise verwendet, um das Kochen von Kuchen, anderen Desserts, Aufläufen und Broten zu beschreiben.

Ammoniak backen

Eine Verbindung, die auch als Hartshorn-Pulver bekannt ist und früher als Treibmittel verwendet wurde. Es wird am häufigsten beim skandinavischen Backen verwendet und ist in Apotheken und im Versandhandel erhältlich. Weinstein ist ein akzeptabler Ersatz, obwohl mit ihm hergestellte Kekse weniger knusprig sind als solche, die mit Ammoniak gebacken werden. Wenn Sie zum Backen Ammoniak verwenden, gehen Sie beim Öffnen der Ofentür vorsichtig vor, da sich möglicherweise reizende ammoniakähnliche Dämpfe entwickeln.

Backpulver

Eine Kombination aus trockener Säure, Backpulver und Stärke, die Kohlendioxid in zwei Schritten freisetzen kann: wenn flüssige Zutaten zugesetzt werden und wenn die Mischung erhitzt wird.

Backsoda

Ein chemisches Treibmittel, das Kohlendioxid erzeugt und in Verbindung mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Sauerrahm, braunem Zucker oder Fruchtsäften verwendet wird, um die Blasen zu bilden, die das Produkt entstehen lassen.

Balsamico Essig

Dieser sirupartige und leicht süße dunkelbraune Essig wird aus dem Saft der weißen Trebbiano-Traube hergestellt. Es erhält seinen Körper, seine Farbe und seine Süße, wenn es in Holzfässern gereift wird.

Basmati-Reis

Ein aromatischer langkörniger brauner oder weißer Reis aus Indien und Kalifornien. Basmatireis ist nussig und locker. Verwenden Sie es wie gewöhnlichen Langkornreis.

Heften

Zum Anfeuchten von Lebensmitteln während des Garens oder Grillens mit Fetten oder gewürzten Flüssigkeiten, um Geschmack zu verleihen und ein Austrocknen zu verhindern. Im Allgemeinen verlangen unsere Rezepte nicht, Fleisch und Geflügel mit Pfannensäften oder Tropfen zu begießen. Das liegt daran, dass Heftwerkzeuge, wie Bürsten und Zwiebelhefter, eine Bakterienquelle darstellen können, wenn sie in ungekochtes oder ungekochtes Fleisch und Geflügelsäfte getaucht und dann bei Raumtemperatur gelagert und später zum Heften verwendet werden.

Teig

Eine ungekochte, feuchte Mischung, die wie Kuchen, Pfannkuchen und Muffins mit einem Löffel oder einem Guss gegossen werden kann. Batters enthalten normalerweise Mehl, Eier und Milch als ihre Basis. Einige dünne Teige werden zum Überziehen von Lebensmitteln vor dem Frittieren verwendet.

Bohnensauce, Bohnenpaste

Beide in der asiatischen Küche beliebten Produkte werden aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und haben einen salzigen Bohnengeschmack. Japanische Bohnenpaste heißt Miso.

Bohnenfäden

Dünne, fast durchsichtige Nudeln aus Mungobohnenmehl. Sie werden auch Bohnennudeln oder Cellophannudeln genannt.

Schlagen

So machen Sie eine Mischung glatt, indem Sie sie zügig aufschlagen oder mit einem Löffel, einer Gabel, einem Schneebesen, einem Schneebesen oder einem Elektromixer umrühren.

Bias-Slice

Zum Schneiden eines Lebensmittels im 45-Grad-Winkel.

Geschwärzt

Eine beliebte Cajun-Kochmethode, bei der gewürzter Fisch oder andere Lebensmittel bei starker Hitze in einer überhitzten, schweren Pfanne bis zur Verkohlung gekocht werden, was zu einer knusprigen, würzigen Kruste führt. Zu Hause ist dies aufgrund der erzeugten Rauchmenge am besten im Freien möglich.

Blanchieren

Zum teilweisen Garen von Obst, Gemüse oder Nüssen in kochendem Wasser oder Dampf, um Farbe und Geschmack zu intensivieren und einzustellen. Dies ist ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung von Obst und Gemüse zum Einfrieren. Das Blanchieren hilft auch dabei, die Haut von Tomaten, Pfirsichen und Mandeln zu lösen.

• Lernen Sie, wie man Gemüse mit unserer einfachen Anleitung blanchiert!

Mischung

Zwei oder mehr Zutaten von Hand oder mit einem Elektromixer oder Mixer mischen, bis sie glatt und gleichmäßig in Textur, Geschmack und Farbe sind.

Kochen

Garen von Speisen in Flüssigkeit bei einer Temperatur, bei der sich Blasen in der Flüssigkeit bilden und in einem gleichmäßigen Muster aufsteigen und an der Oberfläche brechen. Ein rollendes Kochen tritt auf, wenn die Flüssigkeit so stark kocht, dass die Blasen nicht mehr aufgerührt werden können.

Bouillon

Ein Brühwürfel ist ein komprimierter Würfel aus dehydriertem Rindfleisch, Huhn, Fisch oder Gemüsebrühe. Bouillon-Granulate sind kleine Partikel der gleichen Substanz, die sich jedoch schneller auflösen. Beide können in heißer Flüssigkeit rekonstituiert werden, um Brühe oder Brühe zu ersetzen.

Strauß Garni

Ein Bündel frischer Kräuter (normalerweise Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt) verleiht Suppen, Eintöpfen, Brühen und Pochierflüssigkeiten Geschmack. Es wird oft in zwei Stücken Lauchblatt oder in einem Stück Käsetuch gebunden.

Schmoren

Zum langsamen Garen von Speisen in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einer dicht gedeckten Pfanne auf dem Herd oder im Backofen. Schmoren wird für weniger zarte Fleischstücke empfohlen.

Panieren

Ein Überzug aus Krümeln, manchmal gewürzt, auf Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse. Das Panieren erfolgt häufig mit weichen oder trockenen Semmelbröseln.

Brie

Ein weicher, cremiger Käse mit einer essbaren weißen Schale. Brie aus Frankreich gilt als der beste der Welt.

Sole

Stark gesalzenes Wasser zum Einlegen oder Heilen von Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.

Grillen

Zum Garen von Speisen einen gemessenen Abstand unter direkter, trockener Hitze. Stellen Sie beim Grillen die Grillpfanne und den Rost so auf, dass die Oberfläche des Garguts (nicht der Rost) dem angegebenen Abstand zur Wärmequelle entspricht. Verwenden Sie ein Lineal, um diesen Abstand zu messen.

• Beginnen Sie mit dieser Technik, indem Sie lernen, wie man Hühnchen brät.

Brühe

Die durchsichtige Flüssigkeit, in der Fleisch, Geflügel oder Fisch mit Gemüse und Kräutern gekocht wurden. Es ist ähnlich wie Lager und kann austauschbar verwendet werden. Rekonstituierte Bouillon kann auch verwendet werden, wenn die Brühe spezifiziert ist.

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Braun

Zum Kochen von Speisen in einer Pfanne, einem Bratrost oder einem Ofen, um Geschmack und Aroma zu verleihen und eine satte, wünschenswerte Farbe außen und Feuchtigkeit innen zu entwickeln.

Butter

Für ein reiches Aroma ist Butter normalerweise das Fett der Wahl. Zum Backen wird Butter anstelle von Margarine empfohlen, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen. Gesalzene und ungesalzene Butter können austauschbar in Rezepten verwendet werden. Wenn Sie jedoch ungesalzene Butter verwenden, können Sie die Salzmenge in einem Rezept erhöhen.

Schmetterling

Zum Teilen von Lebensmitteln wie Garnelen oder Schweinekoteletts durch die Mitte, ohne die Hälften vollständig zu trennen. Flach geöffnet ähneln die gespaltenen Hälften einem Schmetterling.

• Erfahren Sie, wie man einen Hummerschwanz schmückt!

Kandiert

Ein Lebensmittel, normalerweise eine Frucht-, Nuss- oder Zitronenschale, das in Zuckersirup getaucht oder gekocht wurde.

Kapern

Die Knospen eines stacheligen Strauchs, der von Spanien nach China wächst. Kapern, die sich neben Oliven im Supermarkt befinden, haben einen selbstbewussten Geschmack, der am besten als die Verbindung von Zitrusfrüchten und Oliven beschrieben werden kann, sowie einen zusätzlichen Geruch, der aus dem Salz und Essig ihrer Verpackungssole stammt. Während die kleineren Knospen mehr Geschmack bringen als die größeren Knospen, können beide austauschbar in Rezepten verwendet werden.

Karamellisieren

Zu braunem Zucker, ob es sich um Kristallzucker oder den in Gemüse natürlich vorkommenden Zucker handelt. Kristallzucker wird in einem Topf oder einer Pfanne bei schwacher Hitze geschmolzen und goldgelb gekocht. Gemüse wird langsam bei schwacher Hitze in einer kleinen Menge Fett gegart, bis es gebräunt und glatt ist.

Schnitzen

Zum Schneiden oder Schneiden von gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch oder Wild in Portionsgrößen.

Käsetuch

Ein dünnes 100-Prozent-Baumwolltuch mit feinem oder grobem Gewebe. Käsetuch wird zum Kochen verwendet, um Kräuter zu bündeln, Flüssigkeiten abzusieben und gerolltes Fleisch zu wickeln. In Supermärkten und Spezialgeschäften für Kochgeschirr suchen Sie danach.

Chiffonade

Beim Kochen bezieht sich dieses französische Wort, das "aus Lumpen hergestellt" bedeutet, auf dünne Streifen von frischen Kräutern oder Salat.

Chili-Öl

Ein feuriges Öl mit Chilischoten, das als Gewürz verwendet wird.

Chilipaste

Ein Gewürz, das in milden oder scharfen Versionen aus Chilischoten, Essig und Gewürzen hergestellt wird.

Ausruhen

Lebensmittel im Kühlschrank oder über Eis auf unter Raumtemperatur abkühlen. Wenn Rezepte das Kühlen von Lebensmitteln erfordern, sollte dies im Kühlschrank erfolgen.

Schokolade

Im Supermarkt sind im Allgemeinen sechs Schokoladensorten erhältlich:

Milchschokolade besteht zu mindestens 10 Prozent aus reiner Schokolade mit Kakaobutter, Zucker und Milchfeststoffen.

Halb- und Zartbitterschokolade können austauschbar verwendet werden. Sie enthalten mindestens 35 Prozent reine Schokolade mit Kakaobutter und Zuckerzusatz.

Süße Schokolade ist dunkle Schokolade, die mindestens 15 Prozent reine Schokolade mit zusätzlicher Kakaobutter und Zucker enthält.

Ungesüßte Schokolade wird eher zum Backen und Kochen als zum Knabbern verwendet. Diese Zutat enthält reine Schokolade und Kakaobutter ohne Zuckerzusatz.

Ungesüßtes Kakaopulver ist reine Schokolade, wobei der größte Teil der Kakaobutter entfernt wird. Kakaopulver nach holländischem oder europäischem Verfahren wurde behandelt, um Säuren zu neutralisieren und den Geschmack milder zu machen.

Weiße Schokolade mit mildem Geschmack enthält Kakaobutter, Zucker und Milchfeststoffe. Produkte wie weiße Riegel, weiße Backstücke, weiße Bonbonüberzüge und weiße Süßwarenriegel werden manchmal mit weißer Schokolade verwechselt. Während sie oft austauschbar in Rezepten verwendet werden, sind sie keine echte weiße Schokolade, da sie keine Kakaobutter enthalten.

Hacken

Zum Schneiden von Lebensmitteln in kleinere Stücke mit einem Messer, Hackmesser oder einer Küchenmaschine.

Chorizo ​​(Choh-REE-Zoh)

Eine würzige Wurst aus Schweinefleisch, die in der mexikanischen und spanischen Küche verwendet wird. Die spanische Chorizo ​​wird aus geräuchertem Schweinefleisch hergestellt. Mexikanische Chorizo ​​wird mit frischem Schweinefleisch hergestellt.

Chutney

Ein Gewürz, das in der indischen Küche häufig verwendet wird und aus gehacktem Obst (Mango ist ein Klassiker), Gemüse und Gewürzen besteht, die durch Peperoni, frischen Ingwer oder Essig belebt werden.

Geklärte Butter

Manchmal auch als gezogene Butter bezeichnet, ist geklärte Butter am besten als Dip-Sauce für Meeresfrüchte bekannt. Es ist Butter, deren Milchfeststoffe entfernt wurden. Da geklärte Butter ohne zu brennen auf hohe Temperaturen erhitzt werden kann, wird sie auch zum schnellen Bräunen von Fleisch verwendet. Um die Butter zu klären, schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einem schweren Topf ohne Rühren. Gegebenenfalls Schaum abschöpfen. Sie sehen eine klare, ölige Schicht über einer milchigen Schicht. Gießen Sie die klare Flüssigkeit langsam in eine Schüssel und lassen Sie die milchige Schicht in der Pfanne. Die klare Flüssigkeit ist die geklärte Butter; Verwerfen Sie die milchige Flüssigkeit. Lagern Sie geklärte Butter bis zu 1 Monat im Kühlschrank.

Mantel

Zum gleichmäßigen Abdecken von Lebensmitteln mit Krümeln, Mehl oder einem Teig. Fleisch, Fisch und Geflügel werden oft vor dem Kochen beschichtet.

Kokosmilch

Ein Produkt aus Wasser und Kokosnusspulpe, das häufig in der südostasiatischen und indischen Küche verwendet wird. Kokosmilch ist weder die klare Flüssigkeit in der Mitte der Kokosnuss, noch sollte sie mit Kokosnusscreme verwechselt werden, einer gesüßten Kokosnusszubereitung, die häufig zur Herstellung von Mixgetränken wie Piña Coladas verwendet wird.

Speiseöl

Flüssigkeiten bei Raumtemperatur aus Gemüse, Nüssen oder Samen. Übliche Arten für die allgemeine Küche sind Mais, Soja, Raps, Sonnenblume, Saflor, Erdnuss und Olivenöl. Zum Backen können Speiseöle nicht austauschbar mit festen Fetten verwendet werden, da sie beim Schlagen keine Luft enthalten.

Couscous (KOOS-Koos)

Eine in Nordafrika beliebte körnige Pasta aus Grieß. Suchen Sie danach in der Reis- und Nudelabteilung von Supermärkten.

Sahne

Ein Fett wie Butter oder Backfett allein oder mit Zucker zu einer leichten, lockeren Konsistenz verquirlen. Kann von Hand mit einem Holzlöffel oder mit einem Elektromixer gemacht werden. Bei diesem Prozess wird Luft in das Fett eingearbeitet, sodass Backwaren eine leichtere Textur und ein besseres Volumen haben.

Creme fraiche

Ein Milchprodukt aus Schlagsahne und einer Bakterienkultur, die die Schlagsahne eindickt und einen scharfen, würzigen Geschmack entwickelt. Wenn Sie keine Crème Fraîche in Ihrem Supermarkt finden, können Sie einen Ersatz herstellen, indem Sie eine halbe Tasse Schlagsahne (keine ultrapasteurisierte Sahne verwenden) und eine halbe Tasse Milch-Sauerrahm kombinieren. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie zwei bis fünf Stunden bei Raumtemperatur stehen oder bis sie dick wird. Abdecken und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Crimp

Zum Zusammendrücken oder Zusammenpressen von Gebäck oder Teig mit den Fingern, einer Gabel oder einem anderen Utensil. In der Regel für einen Krustenrand gemacht.

• Lesen Sie unsere Tipps für die Zubereitung von Doppelkrustenpasteten!

Crisp-Tender

Ein Begriff, der den Zustand von Gemüse beschreibt, das bis zu einem zarten, aber immer noch etwas knusprigen Zustand gekocht wurde. In diesem Stadium kann eine Gabel mit etwas Druck eingeführt werden.

Krümel

Feine Speisereste, die von einem größeren Stück abgebrochen wurden. Krümel werden häufig als Überzug, Verdickungsmittel oder Bindemittel oder als Kruste in Desserts verwendet. In den Rezepten werden normalerweise weiche oder feine, trockene Semmelbrösel angegeben, die im Allgemeinen nicht austauschbar sind.

Zerquetschen

Zum Zerkleinern von Lebensmitteln in kleinere Stücke, normalerweise mit den Händen, einem Mörser und Stößel oder einem Nudelholz. Das Zerkleinern von getrockneten Kräutern setzt ihren Geschmack und ihr Aroma frei.

Currypaste

Eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen und feurigen Chilischoten, die häufig in der indischen und thailändischen Küche verwendet wird. Suchen Sie nach Curry-Paste in asiatischen Märkten. Curry-Pasten sind in vielen Varianten erhältlich und werden manchmal nach Farbe (grün, rot oder gelb), nach Hitze (mild oder heiß) oder nach einer bestimmten Art von Curry (wie Panang oder Masaman) klassifiziert.

Einschneiden

Festes Fett wie Backfett, Butter oder Margarine in trockene Zutaten einarbeiten. Dies geschieht normalerweise mit einem Mixer, zwei Messern, den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine.

Strich

Eine kleine Menge Würzmittel, die dem Essen zugesetzt wird. Es ist in der Regel zwischen 1/16 und 1/8 Teelöffel. Der Begriff wird häufig für flüssige Zutaten verwendet, wie z. B. abgefüllte Peperonisauce.

Frittieren

Zum Garen von Speisen vollständig mit heißem Fett bedecken. Das Frittieren wird normalerweise bei 375 ° F durchgeführt.

• Lernen Sie mit diesen grundlegenden Tipps, wie man frittiert.

Entglasur

Hinzufügen einer Flüssigkeit wie Wasser, Wein oder Brühe zu einer Pfanne, die zum Kochen von Fleisch verwendet wurde. Nachdem das Fleisch entfernt wurde, wird die Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, um die gebräunten Stücke zu lösen und eine würzige Sauce zuzubereiten.

• Erfahren Sie, wie Sie eine Pfanne ablöschen und Ihre eigene Pfannensauce zubereiten können!

Tauchen

Um Lebensmittel für kurze Zeit in eine flüssige oder trockene Mischung zu tauchen, um sie zu beschichten, abzukühlen oder anzufeuchten.

Direktes Grillen

Schnelles Garen von Speisen durch Aufstellen auf einen Grillrost direkt über der Wärmequelle. Ein Holzkohlegrill wird oft nicht abgedeckt, während ein Gasgrill in der Regel abgedeckt ist.

Sich auflösen

Ein festes Nahrungsmittel und ein flüssiges Nahrungsmittel zusammen rühren, um eine Mischung zu bilden, in der kein Feststoff zurückbleibt. In einigen Fällen kann Wärme erforderlich sein, damit sich der Feststoff auflöst.

Doppelkessel

Eine Zwei-Pfannen-Anordnung, bei der eine Pfanne teilweise in der anderen verschachtelt ist. In der unteren Pfanne befindet sich siedendes Wasser, mit dem hitzeempfindliche Speisen in der oberen Pfanne schonend gegart werden.

Gezeichnet

Ein Begriff, der sich auf einen ganzen Fisch mit oder ohne Schuppen bezieht, bei dem die inneren Organe entfernt wurden. Der Ausdruck "gezogene Butter" bezieht sich auf geklärte Butter.

Bagger

Um ein Lebensmittel vor oder nach dem Kochen mit einer trockenen Zutat wie Mehl, Maismehl oder Zucker zu überziehen.

• Lernen Sie, wie man Lebensmittel ausbaggert (und den Unterschied zwischen Ausbaggern und Panieren!).

Angezogen

Fisch oder Wild, dem Eingeweide (Eingeweide) entfernt wurden. Bei Fischen werden Kiemen entfernt, der Hohlraum wird gereinigt und der Kopf und die Flossen bleiben intakt. Die Schuppen können entfernt werden oder nicht.

Auffangwanne

Eine Pfanne aus Metall oder Einwegfolie, die zum Auffangen von Tropfen beim Grillen unter das Essen gestellt wird. Eine Auffangwanne kann auch aus Hochleistungsfolie hergestellt werden.

Nieseln

Zum zufälligen Übergießen von Speisen mit einer Flüssigkeit wie Puderzuckerglasur in einem dünnen Strahl.

Staub

Um ein Lebensmittel vor oder nach dem Garen leicht mit einer trockenen Zutat wie Mehl oder Puderzucker zu bestreuen oder zu bestreuen.

Frühlingsrolle Skins

Gebäckverpackungen, die verwendet wurden, um eine herzhafte Füllung zu umhüllen und Eierbrötchen zu machen. Suchen Sie nach diesen Produkten im Supermarkt oder auf asiatischen Märkten. Eierbrötchenhäute ähneln Wontonhäuten, sind aber größer als diese.

Eiweiß, getrocknet

Pasteurisiertes getrocknetes Eiweiß kann verwendet werden, wenn Eiweiß benötigt wird. Befolgen Sie die Anweisungen zum Wiederherstellen des Pakets. Im Gegensatz zu rohem Eiweiß, das vor dem Servieren gründlich gekocht werden muss, um schädliche Bakterien abzutöten, kann pasteurisiertes getrocknetes Eiweiß in Rezepten verwendet werden, die kein gründliches Kochen von Eiweiß erfordern. Denken Sie daran, dass Baiserpulver nicht ersetzt werden darf, da es Zucker und Stärke zugesetzt hat. Im Backgang vieler Supermärkte und im Versandhandel finden Sie getrocknetes Eiweiß in Pulverform.

Eier

Denken Sie daran, dass Sie vermeiden sollten, Lebensmittel zu essen, die rohe Eier enthalten. Eier sollten gekocht werden, bis sowohl das Eigelb als auch das Weiß fest sind; Rührei sollte nicht flüssig sein. Kochen Sie Aufläufe und andere Gerichte, die Eier enthalten, bis sie 160 Grad F auf einem Lebensmittelthermometer anzeigen. Wenn Sie ein Rezept haben, nach dem Eier roh oder unzerkocht sein müssen (z. B. Caesar-Salate und hausgemachtes Eis), verwenden Sie Schalen-Eier, die eindeutig als pasteurisiert gekennzeichnet sind, um Salmonellen zu zerstören. Diese sind bei einigen Händlern erhältlich. Oder verwenden Sie ein weit verbreitetes pasteurisiertes Eiprodukt. Wenn Sie ein Rezept haben, nach dem Eiweiß roh oder unzerkocht sein muss, verwenden Sie pasteurisiertes Trockeneiweiß oder pasteurisiertes gekühltes Flüssigeiweiß.

Lassen Sie Eier für Kuchenrezepte 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie verwenden. Wenn das Kuchenrezept getrennte Eier erfordert, trennen Sie diese sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 30 Minuten. Verwenden Sie für alle anderen Rezepte Eier direkt aus dem Kühlschrank.

Emulgieren

Um zwei flüssige oder halbflüssige Zutaten wie Öl und Essig zu kombinieren, die sich von Natur aus nicht ineinander auflösen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, schrittweise eine Zutat in die andere zu geben und dabei schnell mit einer Gabel oder einem Schneebesen zu wischen.

Extrakte, Öle

Produkte auf der Basis aromatischer ätherischer Öle pflanzlicher Stoffe, die auf verschiedene Weise destilliert werden. In Extrakten sind die hochkonzentrierten Öle normalerweise in Alkohol suspendiert, damit sie beim Kochen und Backen leichter mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden können. Mandel, Anis, Zitrone, Minze, Orange, Pfefferminze und Vanille sind einige häufig erhältliche Extrakte.

Einige unverdünnte Öle sind in der Regel auch in Apotheken erhältlich. Dazu gehören Anisöl, Zimtöl, Nelkenöl, Pfefferminzöl und Wintergrünöl. Versuchen Sie nicht, gemahlene Gewürze in Rezepten durch Öle zu ersetzen. Die Öle sind so konzentriert, dass sie in Tropfen und nicht in Teelöffeln gemessen werden. Zimtöl zum Beispiel ist 50-mal stärker als gemahlener Zimt. Sie können jedoch 1/2 Teelöffel Extrakt in Zuckerguss- oder Bonbonrezepten durch 1 oder 2 Tropfen Öl ersetzen.

Fette, Öle

Siehe bestimmte Zutaten wie Butter, Margarine, Backfett, Schmalz oder Speiseöl.

Fava Bean

Eine braune, flache Bohne, die aussieht wie eine große Limabohne. Es ist getrocknet, in Dosen und gelegentlich frisch erhältlich.

Feta

Ein würziger, krümeliger griechischer Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch.

Filet

Ein Stück Fleisch oder Fisch, das keine Knochen hat. Filet bezeichnet als Verb das Schneiden von Fleisch oder Fisch in Filets.

Fischsoße

Eine scharfe braune Sauce, die durch Fermentieren von Fisch, normalerweise Sardellen, in Salzlake hergestellt wird. Es wird oft in der südostasiatischen Küche verwendet.

Flocke

Zum schonenden Zerkleinern von Lebensmitteln.

Aroma

Ein Nachahmungsextrakt aus chemischen Verbindungen. Im Gegensatz zu einem Extrakt oder Öl enthält ein Aroma oft keine der ursprünglichen Lebensmittel, denen es ähnelt. Einige gängige Imitationsaromen sind Banane, Schwarznuss, Brandy, Kirsche, Schokolade, Kokosnuss, Ahorn, Ananas, Himbeere, Rum, Erdbeere und Vanille.

Mehl

Ein gemahlenes Lebensmittel, das aus vielen Getreiden, Wurzeln und Samen hergestellt werden kann, obwohl Weizen am beliebtesten ist. Lagern Sie Mehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Allzweckmehl kann bis zu 8 Monate gelagert werden. Brotmehl, Kuchenmehl, Glutenmehl, Vollkornmehl und andere Vollkornmehle können bis zu 5 Monate gelagert werden. Für eine längere Lagerung das Mehl in einem feuchtigkeits- und dampfdichten Behälter kühlen oder einfrieren. Bringen Sie gekühltes Mehl auf Raumtemperatur, bevor Sie es zum Backen verwenden. Hier sind die Mehlsorten, die am häufigsten zum Kochen verwendet werden:

Allzweckmehl: Dieses Mehl wird aus einer Mischung von Weich- und Hartweizenmehlen hergestellt und kann, wie der Name schon sagt, für viele Zwecke verwendet werden, einschließlich Backen, Eindicken und Beschichten. Allzweckmehl wird normalerweise vorgebleicht verkauft und ist gebleicht oder ungebleicht erhältlich. Gebleichtes Mehl wurde chemisch weißer gemacht. Einige Köche bevorzugen gebleichtes Mehl, um ihre Kuchen und Brote so weiß wie möglich zu machen, während andere Köche es vorziehen, wenn ihr Mehl so wenig wie nötig verarbeitet wird. Sowohl gebleichtes als auch ungebleichtes Mehl ist zum Backen zu Hause geeignet und kann austauschbar verwendet werden.

Brotmehl: Dieses Mehl enthält mehr Gluten als Allzweckmehl und ist daher ideal zum Backen von Brot, dessen Struktur und Höhe auf Gluten basieren. Wenn Sie eine Brotmaschine verwenden, verwenden Sie Brotmehl anstelle von Allzweckmehl, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Oder verwenden Sie Allzweckmehl und fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Glutenmehl hinzu (erhältlich in Supermärkten und Reformhäusern).

Kuchenmehl : Aus einem weichen Weizen hergestellt, ergibt Kuchenmehl eine zarte, zarte Krume, da das Gluten weniger elastisch ist. Es ist zu empfindlich zum allgemeinen Backen, aber zum Backen vor dem Messen sieben und 1 Tasse plus 2 Esslöffel Kuchenmehl für jede angegebene Tasse Allzweckmehl verwenden.

Glutenmehl: Da Vollkornmehle wenig Gluten enthalten, erfordern einige Vollkornbrotrezepte ein wenig Glutenmehl, damit das fertige Brot die richtige Konsistenz erhält. Gelegentlich als Weizengluten bezeichnet, wird Glutenmehl hergestellt, indem der größte Teil der Stärke aus proteinreichem Hartweizenmehl entfernt wird. Wenn Sie kein Glutenmehl in einem Supermarkt finden können, suchen Sie es in einem Reformhaus.

Gebäckmehl: Eine weiche Weizenmischung mit weniger Stärke als Kuchenmehl. Es wird zur Herstellung von Gebäckteig verwendet.

Selbstaufstehendes Mehl: Ein Allzweckmehl mit Salz und einem zugesetzten Backpulver. Es wird im Allgemeinen nicht zur Herstellung von Hefeprodukten verwendet.

Spezialmehle: Spezialmehle wie Vollkorn, Graham, Roggen, Hafer, Buchweizen und Soja werden in der Regel in Backrezepten mit Allzweckmehl kombiniert, da keines ausreichend Gluten enthält, um die richtige Menge an Elastizität für sich zu gewährleisten.

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Mehl (Verb)

Zum Bestäuben von Lebensmitteln oder Utensilien mit Mehl. Lebensmittel können vor dem Garen mit Mehl bestreut werden, um die Konsistenz zu verbessern und die Bräunung zu verbessern. Backutensilien werden bemehlt, um ein Anhaften zu verhindern.

Flöte

Um in Lebensmitteln einen dekorativen Eindruck zu hinterlassen, wird in der Regel der Rand einer Kruste verwendet.

Falten

Eine Methode zum schonenden Mischen von Zutaten, ohne deren Volumen zu verringern. Verwenden Sie zum Falten einen Gummispatel, um die Mischung von der Rückseite der Schüssel aus senkrecht zu durchschneiden. Bewegen Sie den Spatel über den Boden der Schüssel und bringen Sie ihn wieder auf die andere Seite, wobei Sie einen Teil der Mischung von unten nach oben über die Oberfläche tragen. Wiederholen Sie diese Schritte und drehen Sie die Schüssel jedes Mal, wenn Sie den Vorgang abschließen, um eine Vierteldrehung.

Lebensmittelfarbe

Flüssige, pastöse oder pulverförmige essbare Farbstoffe, die zum Abtönen von Lebensmitteln verwendet werden.

Französisch

Fleisch vom Ende einer Rippe abschneiden oder hacken, um den Knochen freizulegen, wie bei einem Lammrippenbraten.

Frost

Ein gekochtes oder ungekochtes Topping - das weich genug ist, um sich auszubreiten, aber steif genug, um seine Form zu behalten - auf Kuchen, Cupcakes oder Kekse auftragen.

Braten

Zum Garen von Speisen in heißem Speiseöl oder Fett, in der Regel bis sich eine knusprige braune Kruste bildet. In der Pfanne zu braten bedeutet, in einer Pfanne in einer kleinen Menge heißem Fett oder Öl leicht paniertes oder überzogenes Essen zuzubereiten. Frittieren (oder Pommes Frites) bedeutet, ein Essen so lange zu kochen, bis es knusprig genug heißes Fett oder Öl enthält, um das Essen zu bedecken. Flachbraten bedeutet, ein Lebensmittel, das normalerweise paniert oder mit Teig überzogen ist, in etwa einem Zoll heißem Fett oder Öl zuzubereiten. Im Ofen zu braten bedeutet, Lebensmittel in einem heißen Ofen mit einer kleinen Menge Fett zu kochen, um ein gesünderes Produkt zu erhalten.

Knoblauch

Die stark duftende, scharfe Zwiebel einer Pflanze, die mit der Zwiebel verwandt ist. Eine Knoblauchzehe ist eines der vielen kleinen Segmente, aus denen eine Knoblauchknolle besteht. Elefant Knoblauch ist größer, milder und enger mit dem Lauch verwandt. Lagern Sie feste, frische, pralle Knoblauchknollen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Zwiebeln ganz lassen, da einzelne Gewürznelken schnell austrocknen. Bequeme Substitute sind verfügbar; Verwenden Sie für jede in einem Rezept aufgerufene Nelke 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver oder 1/2 Teelöffel in Flaschen geschnittenen Knoblauch.

Garnierung

So verleihen Sie einem fertigen Gericht eine optische Ausstrahlung.

Gelatine

Eine trockene Zutat aus natürlichem tierischem Protein, die eine Flüssigkeit eindicken oder abbinden kann. Gelatine ist in geschmacksneutralen und aromatisierten Formen erhältlich. Stellen Sie bei der Verwendung sicher, dass das Gelatinepulver vollständig aufgelöst ist.

So lösen Sie einen Umschlag mit nicht aromatisierter Gelatine auf: Legen Sie die Gelatine in einen kleinen Topf und rühren Sie mindestens 1/4 Tasse Wasser, Brühe oder Fruchtsaft ein. Zum Erweichen 5 Minuten stehen lassen, dann bei schwacher Hitze rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Mischen Sie keine Gelatine mit Feigen, frischer Ananas (Ananas in Dosen ist in Ordnung), frischem Ingwer, Guave, Kiwi und Papaya, da diese Lebensmittel ein Enzym enthalten, das das Absetzen von Gelatine verhindert.

Einige Rezepte verlangen Gelatine in verschiedenen Stadien der Gelierung. "Teilweise eingestellt" bedeutet, dass die Mischung wie ungeschlagenes Eiweiß aussieht. Zu diesem Zeitpunkt können feste Bestandteile hinzugefügt werden. "Fast fest" beschreibt Gelatine, die bei Berührung klebrig ist. Es kann zu diesem Zeitpunkt geschichtet werden. "Feste" Gelatine hat eine Schnittkante und ist servierfertig.

Innereien

Die essbaren inneren Organe von Geflügel, einschließlich Leber, Herz und Magen. (Obwohl manchmal mit den Innereien verpackt, ist der Hals nicht Teil der Innereien.) Innereien werden manchmal verwendet, um Soße zu machen.

Ingwer

Die Wurzel einer semitropischen Pflanze, die Rezepten einen würzig-süßen Geschmack verleiht (auch Ingwerwurzel genannt). Ingwer sollte vor Gebrauch geschält werden. Schneiden Sie zum Schälen ein Ende der Wurzel ab und entfernen Sie die braune äußere Schicht mit einem Gemüseschäler in Streifen. Verwenden Sie zum Reiben von Ingwer die feinen Löcher einer Reibe. Zum Zerkleinern des Ingwers den geschälten Ingwer mit dem Getreide (der Länge nach) in dünne Stäbchen schneiden. Stapeln Sie die Stöcke in einem Bündel und schneiden Sie sie fein. Ingwer bleibt zwei bis drei Wochen im Kühlschrank frisch, wenn er lose in ein Papiertuch gewickelt wird. Für eine längere Lagerung ungeschälten Ingwer in einen Gefrierbeutel legen und im Gefrierschrank aufbewahren. Ingwer bleibt im gefrorenen Zustand unbegrenzt haltbar, und Sie können den Ingwer im gefrorenen Zustand raspeln oder in Scheiben schneiden. Zur Not kann gemahlener Ingwer für geriebenen frischen Ingwer verwendet werden. Für 1 Teelöffel geriebenen frischen Ingwer 1/4 Teelöffel gemahlenen Ingwer verwenden.

Ingwer, kristallisiert

Ein Konfekt aus Ingwerstücken (Ingwerwurzel), die in einem Zuckersirup gekocht und dann mit Zucker überzogen wurden. Auch als kandierter Ingwer bekannt. Kühl, trocken und dunkel lagern.

Glacé (glah-SAY)

Der französische Begriff für "glasiert" oder "gefroren". In den Vereinigten Staaten beschreibt es ein kandiertes Lebensmittel.

Glasur

Eine dünne, glänzende Beschichtung. Pikante Glasuren werden mit reduzierten Saucen oder Gelatine hergestellt. Süße Glasuren können mit geschmolzenem Gelee oder Schokolade hergestellt werden.

Gitter

Zum Reiben von Lebensmitteln wie Hartkäse, Gemüse oder ganzer Muskatnuss oder Ingwer über eine Reibefläche, um sehr feine Stücke zu erhalten. Eine Küchenmaschine kann ebenfalls verwendet werden.

Fett

Um ein Utensil wie eine Backform oder eine Bratpfanne mit einer dünnen Schicht Fett oder Öl zu bestreichen. Eine Backbürste eignet sich gut zum Einfetten von Pfannen. Bezieht sich auch auf Fett, das beim Kochen aus Fleisch und Geflügel freigesetzt wird.

Schleifen

Ein Lebensmittel mechanisch in kleinere Stücke schneiden, normalerweise mit einer Küchenmaschine oder Küchenmaschine.

Gumbo

Das Wort Gumbo stammt von einem afrikanischen Wort und bedeutet "Okra". Dieser kreolische Eintopf enthält Okra, Tomaten und Zwiebeln sowie verschiedene Fleischsorten oder Schalentiere wie Garnelen, Hühnchen oder Wurst. Es ist mit einer Mehlschwitze eingedickt.

Halb und halb

Eine Mischung aus gleichen Teilen Sahne und Milch. Es hat ungefähr 12 Prozent Milchfett und kann nicht geschlagen werden.

Haricots verts

Französisch für "grüne Bohnen", diese Bohnen sind besonders dünn und zart.

Schlagsahne

Auch schwere Schlagsahne genannt. Schlagsahne enthält mindestens 46 Prozent Milchfett und ist die reichhaltigste verfügbare Schlagsahne. Es kann auf das Doppelte seines Volumens geschlagen werden.

Hoisin Soße

Eine Sauce, die in der asiatischen Küche beliebt ist und eine Vielzahl süßer und würziger Aromen enthält: fermentierte Sojabohnen, Melasse, Essig, Senf, Sesam, Knoblauch und Chili. Suchen Sie in den meisten Supermärkten oder auf asiatischen Märkten nach Hoisinsauce neben Sojasauce.

Hominy

Getrocknete weiße oder gelbe Maiskörner, die mit Kalk oder Lauge getränkt wurden, um den Rumpf und die Keime zu entfernen. Es ist in Dosen oder getrocknet erhältlich. Die gemahlene Hominy wird zur Herstellung von Grieß verwendet.

Honig

Ein dickes, klebriges Süßungsmittel, das von Bienen aus Blumennektar hergestellt wird. Honig ist in den USA in mehr als 300 Sorten erhältlich. Sein Geschmack hängt von den Blüten ab, aus denen der Honig gewonnen wird. Der meiste Honig wird aus Klee hergestellt, andere Quellen sind Lavendel, Thymian, Orangenblüte, Apfel, Kirsche, Buchweizen und Tupelo. Im Allgemeinen ist der Geschmack umso milder, je heller die Farbe ist. Lagern Sie Honig bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort. Wenn es kristallisiert (fest wird), verflüssigen Sie es erneut, indem Sie das Honigglas leicht in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit sehr heißem Leitungswasser erwärmen. Wenn der Honig seltsam riecht oder schmeckt, werfen Sie ihn raus.

Beachten Sie, dass Honig nicht an Kinder unter 1 Jahr verabreicht werden darf, da er Spuren von Botulismus-Sporen enthalten kann. Diese Sporen können bei Kindern mit unentwickeltem Immunsystem eine möglicherweise tödliche Reaktion auslösen.

Vorspeise (oder-DERV)

Französische Bezeichnung für eine kleine, warme oder kalte Portion herzhaften Essens, die als Vorspeise serviert wird.

Eis

Backwaren mit dünnem Zuckerguss beträufeln oder verteilen.

Indirektes Grillen

Methode zum langsamen Garen von Speisen auf einem überdachten Grill über einer Stelle, an der es keine Kohlen gibt. Normalerweise wird das Essen über einer Auffangwanne auf das Gestell gelegt, wobei Kohlen um die Wanne herum angeordnet sind.

Biskuitrolle

Dessert aus einer Füllung auf einen Biskuitkuchen geben und in eine Holzform rollen. Wenn andere Lebensmittel "Geleerollen-artig" geformt sind, bedeutet dies, dass sie in eine Holzform mit Füllungen darin gerollt werden.

Saft

Die natürliche Flüssigkeit, die aus Obst, Gemüse, Fleisch und Geflügel gewonnen wird. Bezieht sich auch auf den Prozess der Saftgewinnung aus Lebensmitteln.

Kneten

Den Teig mit den Handballen in einer Druck- und Faltbewegung bearbeiten, bis er glatt und elastisch wird. Dies ist ein wesentlicher Schritt bei der Entwicklung des Glutens in vielen Hefebroten.

Koscheres Salz

Ein grobes Salz ohne Zusatzstoffe, das viele Köche wegen seiner leichten, schuppigen Konsistenz und seines sauberen Geschmacks bevorzugen. Es hat auch einen niedrigeren Natriumgehalt als normales Salz. Finde es neben Salz im Supermarkt.

Schmalz

Ein Produkt aus Schweinefett, das manchmal zum Backen verwendet wird. Es ist besonders bekannt für die Herstellung von leichten, schuppigen Krusten. Heutzutage wird häufig Fett anstelle von Schmalz verwendet.

Leavenings

Zutaten, die beim Ausdehnen oder Aufgehen von Teig und Teig während des Backens wichtig sind. Wenn weggelassen, ist das Backprodukt schwer und zäh. Weitere Informationen finden Sie in bestimmten Zutaten wie Hefe, Backpulver und Backpulver.

Zitronengras

Ein hocharomatisches Kraut mit Zitronengeschmack, das häufig in der asiatischen Küche verwendet wird. Zur Verwendung die faserigen Enden abschneiden und die verbleibenden Teile in 3 bis 4 Zoll große Abschnitte schneiden. Schneiden Sie jeden Abschnitt der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie die Schichten frei. Die Stücke unter kaltem Wasser abspülen, um jeglichen Schmutz zu entfernen, und das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Zur Not einen halben Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale gegen einen Esslöffel Zitronengras austauschen.

Leichte Creme

Auch Kaffeesahne oder Tischcreme genannt. Es enthält normalerweise ungefähr 20 Prozent Milchfett und kann nicht geschlagen werden.

Marmor

Ein Essen sanft in ein anderes verwirbeln. Das Marmorieren erfolgt normalerweise mit hellen und dunklen Teigen für Kuchen oder Kekse.

• Holen Sie sich das Rezept für unseren Tiramisu-Schokoladen-Marmorkuchen.

Margarine

Ein Produkt, das im Allgemeinen aus Pflanzenöl hergestellt wird und Ende des 19. Jahrhunderts als Ersatz für Butter entwickelt wurde. Verwenden Sie zum Backen unbedingt eine Margarine mit einem Fettgehalt von mindestens 80 Prozent. Überprüfen Sie die Nährwertangaben: Es sollte ungefähr 100 Kalorien pro Esslöffel enthalten.

Marinade

Eine gewürzte Flüssigkeit, in der Fleisch, Geflügel, Fisch, Schalentiere oder Gemüse eingeweicht werden, um sie zu würzen und manchmal zart zu machen. Die meisten Marinaden enthalten eine Säure wie Wein oder Essig.

Marinieren

Essen in einer Marinade einweichen. Verwenden Sie zum Marinieren von Lebensmitteln keine Metallbehälter, da diese mit sauren Inhaltsstoffen reagieren und den Geschmack von Lebensmitteln beeinträchtigen können. Marinieren Sie Lebensmittel immer im Kühlschrank, niemals auf der Küchentheke. Verwenden Sie eine Plastiktüte in einer Schüssel oder einer Schüssel, um die zu marinierenden Lebensmittel zu verstauen. Restliche Marinade, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, entsorgen. Oder wenn es für gekochtes Fleisch verwendet werden soll, bringen Sie Marinadenreste zum Kochen, bevor Sie sie verwenden, um eventuell vorhandene Bakterien zu zerstören.

• Beachten Sie diese Tipps zum Marinieren von Lebensmitteln!

Marsala

Ein angereicherter Wein, der entweder trocken oder süß sein kann. Der süße Marsala wird sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet. Dry Marsala macht einen schönen Aperitif.

Maische

Ein Lebensmittel drücken oder schlagen, um Klumpen zu entfernen und eine glatte Mischung zu bilden. Dies kann mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer, einer Lebensmittelmühle, einer Küchenmaschine oder einem Elektromixer erfolgen.

Messen

Zum Bestimmen der Menge oder Größe eines Lebensmittels mit einem Utensil.

Schmelze

Feste Lebensmittel wie Schokolade, Margarine oder Butter bei sehr geringer Hitze erhitzen, bis sie flüssig oder halbflüssig werden.

Baiserpulver

Ein Pulver, das hauptsächlich aus getrocknetem Eiweiß hergestellt wird und mit Wasser gemischt und in vielen Rezepten als Ersatz für Eiweiß verwendet werden kann. Ein Vorteil von Baiserpulver ist, dass Sie es in Ihrer Speisekammer aufbewahren können und es eine viel längere Haltbarkeit als normale Eier hat. Insbesondere bei der Herstellung von Royal Icing ist es ein großartiger Ersatz für Eiweiß, da es sicherer zu verzehren ist als frisches, rohes Eiweiß.

Milch und Milchprodukte

Sorten sind:

Buttermilch: Buttermilch ist eine fettarme oder fettfreie Milch, der eine Bakterienkultur zugesetzt wurde. Es hat einen leicht sauren Geschmack. Sauermilch aus Milch und Zitronensaft oder Essig kann in Backrezepten ersetzt werden.

Verdunstete Milch: Aus Vollmilch hergestellt, wurde der eingemachten verdunsteten Milch etwa die Hälfte ihres Wassers entzogen. Es verleiht vielen Rezepten, einschließlich Kürbiskuchen, einen cremigen Reichtum. Messen Sie es direkt aus der Dose nach Rezepten, bei denen Kondensmilch benötigt wird. Um ihn anstelle von frischer Milch zu verwenden, verdünnen Sie ihn wie auf der Dose angegeben (normalerweise mit der gleichen Menge Wasser), um die im Rezept angegebene Menge zu erhalten. Kondensmilch ist auch in fettarmer und fettfreier Ausführung erhältlich. Verdunstete Milch ist nicht gegen gesüßte Kondensmilch austauschbar.

Halb und halb fettfrei: Dieses Produkt wird hauptsächlich aus Magermilch mit Carrageen für den Körper hergestellt und kann Rezepten einen cremigen Geschmack verleihen, ohne Fett hinzuzufügen. Probieren Sie es in mit Maisstärke oder Mehl verdickten Suppen-, Saucen- und Soßenrezepten aus, die eine regelmäßige Hälfte erfordern.

Leichte Sahne und halb und halb: Leichte Sahne enthält 18 bis 30 Prozent Milchfett. Halb und halb ist eine Mischung aus Milch und Sahne. Sie sind in den meisten Rezepten austauschbar. Beide enthalten jedoch nicht genug Fett, um geschlagen zu werden.

Trockenmilchpulver ohne Fett: Nach dem Auflösen kann dieses Milchprodukt zum Kochen verwendet werden.

Saure Sahne und Joghurt: Saure Sahne wird traditionell aus heller Sahne mit einer zugesetzten Bakterienkultur hergestellt, während Joghurt aus Milch mit einer zugesetzten Bakterienkultur hergestellt wird. Beide sind in fettarmen und fettfreien Varianten erhältlich.

Gesüßte Kondensmilch: Dieses Produkt wird aus Vollmilch hergestellt, bei der Wasser entfernt und Zucker hinzugefügt wurde. Es ist auch fettarm und fettfrei erhältlich. Gesüßte Kondensmilch ist nicht gegen Kondensmilch oder Frischmilch austauschbar.

Schlagsahne: Sie enthält mindestens 30 Prozent Milchfett und kann zu Schlagsahne geschlagen werden.

Vollmilch, fettarm, fettarm oder leicht und fettfrei: Da sich diese Milchsorten nur durch den Fettgehalt und den Geschmacksreichtum der Lebensmittel unterscheiden, können sie beim Kochen austauschbar verwendet werden. Die Rezepte in diesem Kochbuch wurden mit fettarmer Milch (2 Prozent) getestet.

Hackfleisch

In sehr feine Stücke schneiden, wie mit gehacktem Knoblauch.

Mischen

Zwei oder mehr Nahrungsmittel zusammen rühren oder schlagen, bis sie gründlich kombiniert sind. Kann mit einem Elektromixer, einem Schneebesen oder von Hand mit einem Holzlöffel gemacht werden.

Befeuchten

Einer trockenen Zutat oder Mischung genügend Flüssigkeit hinzufügen, um sie feucht, aber nicht flüssig zu machen.

Mörser und Stößel

Ein Set, das ein schalenförmiges Gefäß (den Mörser) zur Aufnahme von Zutaten enthält, die von einem Utensil in Keulenform (dem Stößel) zerkleinert werden sollen.

Mull

Ein Getränk wie Apfelwein langsam mit Gewürzen und Zucker erhitzen.

Pilze, getrocknet

Getrocknete Pilze quellen zu zarten, würzigen Häppchen. Einfach mit warmem Wasser abdecken und ca. 30 Minuten einweichen. Gut ausspülen und die Feuchtigkeit herausdrücken. Entfernen und entsorgen Sie harte Stiele. Kochen Sie sie in Rezepten wie frische Pilze. Beliebte Optionen sind Austern, Holzohr und Shiitake.

Pilze, frisch

Pilze gehören zur Familie der Pilze und sind in vielen Farben und Formen erhältlich. Die Aromen reichen von mild und nussig bis fleischig, holzig und wild.

Antihaft-Kochspray

Dieses praktische Produkt reduziert den Schmutz, der mit Schmierpfannen verbunden ist. Es kann auch helfen, Fett beim Kochen zu reduzieren. Verwenden Sie das Spray nur auf ungeheizten Backformen oder Bratpfannen, da es beim Sprühen auf eine heiße Oberfläche brennen oder rauchen kann. Halten Sie aus Sicherheitsgründen die Pfannen beim Sprühen über ein Waschbecken oder eine Mülltonne, um zu vermeiden, dass der Boden oder die Arbeitsplatte rutschig werden.

Nüsse

Getrocknete Samen oder Früchte mit essbaren Körnern, umgeben von einer harten Schale oder Schale. Nüsse sind in vielen Formen erhältlich, z. B. gehackt, zersplittert und halbiert. Verwenden Sie das im Rezept angegebene Formular. In den meisten Rezepten werden die Nüsse aufgrund ihres besonderen Geschmacks und Aussehens ausgewählt. Im Allgemeinen können Walnüsse anstelle von Pekannüssen und Mandeln anstelle von Haselnüssen und umgekehrt verwendet werden.

Achten Sie beim Mahlen von Nüssen besonders darauf, diese nicht zu stark zu zermahlen, da sonst möglicherweise eine Nussbutter entsteht. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine zum Mahlen verwenden, geben Sie für jede Tasse Nüsse 1 Esslöffel Zucker oder Mehl aus dem Rezept hinzu, um einen Teil des Öls aufzunehmen. Verwenden Sie eine schnelle Start- und Stopp-Bewegung, um die Feinheit besser kontrollieren zu können. Für beste Ergebnisse die Nüsse in kleinen Mengen mahlen und die Nüsse nach dem Toasten und vor dem Mahlen abkühlen lassen.

Parbroil

Kochen von Lebensmitteln wie Gemüse, bis sie teilweise gar sind

Pergamentpapier

Ein fett- und hitzebeständiges Papier, mit dem Backformen ausgekleidet, Lebensmittel zum Backen in Päckchen verpackt oder Einweggebäckbeutel hergestellt werden.

Pare

Die Schale oder äußere Hülle eines Obstes oder Gemüses mit einem kleinen Messer oder einem Gemüseschäler abschneiden.

Pastinake

Ein weißes Wurzelgemüse, das einer Karotte ähnelt. Pastinaken haben einen milden, süßen Geschmack und können wie Kartoffeln gekocht werden.

Pektin

Eine natürliche Substanz, die in einigen Früchten enthalten ist und Frucht-Zucker-Gemische erzeugt, die zur Herstellung von Gelee oder Marmelade verwendet werden. Kommerzielles Pektin ist ebenfalls erhältlich.

Schälen

Die Schale oder äußere Hülle eines Gemüses oder einer Frucht (manchmal auch als Rinde bezeichnet). Peeling bezieht sich auch auf das Entfernen dieser Abdeckung.

Pesto

Traditionell eine ungekochte Sauce aus zerkleinertem Knoblauch, Basilikum und Nüssen, gemischt mit Parmesan und Olivenöl. Heutige Pestos können andere Kräuter oder Gemüse verwenden und können hausgemacht oder gekauft sein. Tomatenpesto ist ebenfalls erhältlich. Pesto verleiht Rezepten eine berauschende Frische.

Phyllo-Teig (FEE-loh)

Phyllo ist in griechischen, türkischen und nahöstlichen Gerichten bekannt und besteht aus hauchdünnen Teigblättern, die, wenn sie geschichtet und gebacken werden, ein zartes, schuppiges Gebäck ergeben. Das Wort Phyllo (manchmal buchstabiert Filo) ist griechisch für "Blatt". Obwohl Phyllo zu Hause hergestellt werden kann, ist ein gefrorenes Handelsprodukt erhältlich und viel handlicher zu verwenden. Lassen Sie gefrorenen Phylloteig auftauen, während er noch eingewickelt ist. einmal ausgepackt, trocknen Blätter Phylloteig schnell aus und werden unbrauchbar. Um Blätter von Phyllo zu konservieren, halten Sie den Stapel mit Plastikfolie bedeckt, während Sie Ihr Rezept vorbereiten. Wickeln Sie die restlichen Blätter um und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.

Prise

Eine kleine Menge einer trockenen Zutat (die Menge, die zwischen einem Finger und dem Daumen eingeklemmt werden kann).

Pinienkern

Eine fettreiche Nuss, die von bestimmten Kiefernarten stammt. Ihr Geschmack reicht von mild und süß bis scharf. Sie werden schnell ranzig; Im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Zur Not gehackte Mandeln oder in Sahnesaucen Walnüsse ersetzen.

Rohr

Ein halbweiches Lebensmittel wie Schlagsahne oder Zuckerguss durch einen Spritzbeutel drücken, um das Essen zu dekorieren.

Grube

Den Samen von den Früchten entfernen.

Rundlich

Damit ein Lebensmittel wie Rosinen in einer Flüssigkeit einweichen kann, die im Allgemeinen sein Volumen erhöht.

Pochieren

Kochen eines Lebensmittels durch teilweises oder vollständiges Eintauchen in eine kochende Flüssigkeit.

Polenta

Polenta wird aus gekochtem Maismehl hergestellt und kann heiß wie ein Brei serviert oder abgekühlt werden, bis ein Brot entsteht, das Sie backen, grillen oder braten können. Polenta kann aus jeder Art von Maismehl hergestellt werden. Denken Sie beim Kauf von Polenta im Geschäft daran, dass einige Polentasorten haltbar sind und andere gekühlt werden müssen, damit sie möglicherweise an verschiedenen Orten gelagert werden.

• Erfahren Sie, wie Sie Ihre eigene Polenta herstellen (mit nur 3 Zutaten!).

Pfund

Ein Lebensmittel mit einem schweren Utensil zerdrücken. Oder bei Fleisch oder Geflügel das Bindegewebe aufbrechen, um es zart zu machen oder zu glätten.

Vorkochen

Zum teilweisen oder vollständigen Kochen eines Lebensmittels, bevor es in einem Rezept verwendet wird.

Vorwärmen

Ofen oder Gerät vor Gebrauch auf eine bestimmte Temperatur erwärmen.

Verarbeiten

Zum Konservieren von Lebensmitteln zu Hause durch Einmachen oder zum Zubereiten von Lebensmitteln in einer Küchenmaschine.

Beweis

Damit ein Hefeteig vor dem Backen aufgehen kann. Auch ein Begriff, der die Menge an Alkohol in einer destillierten Flüssigkeit angibt.

Prosciutto

Gewürzter, salzgetrockneter und luftgetrockneter Schinken (nicht geräuchert). Durch Pressen erhält das Fleisch eine feste, dichte Konsistenz. Parmaschinken aus Italien gilt als der beste.

Provolone

Ein süditalienischer Käse aus Kuhmilch. Provolone ist fest und cremig mit einem milden, rauchigen Geschmack. Weil es so gut schmilzt, ist es ein ausgezeichneter Kochkäse.

Blätterteig

Ein butterreiches, mehrschichtiges Gebäck. Beim Backen erzeugt die Butter Dampf zwischen den Schichten, wodurch der Teig in viele schuppige Schichten aufplatzt. Da warmer, weicher Blätterteig klebrig und unhandlich wird, rollen Sie jeweils ein Blatt Teig aus, und bewahren Sie das, was Sie nicht verwenden, fest in Plastikfolie im Kühlschrank auf.

Püree

So verarbeiten oder pürieren Sie ein Lebensmittel, bis es so glatt wie möglich ist. Dies kann mit einem Mixer, einer Küchenmaschine, einem Sieb oder einer Lebensmittelmühle erfolgen. Bezieht sich auch auf die resultierende Mischung.

Rekonstituieren

Ein konzentriertes oder kondensiertes Lebensmittel wie gefrorenen Fruchtsaft durch Zugabe von Wasser auf seine ursprüngliche Stärke oder Konsistenz bringen.

Reduzieren

Verringerung des Volumens einer Flüssigkeit durch schnelles Kochen, um Verdunstung zu verursachen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, wird sie dicker und schmeckt intensiver. Die resultierende Flüssigkeit mit reichem Aroma, die als Reduktion bezeichnet wird, kann als Sauce oder als Basis für eine Sauce verwendet werden. Verwenden Sie beim Reduzieren von Flüssigkeiten die im Rezept angegebene Pfannengröße, da sich die Oberfläche der Pfanne darauf auswirkt, wie schnell die Flüssigkeit verdunstet.

Reis

Erzwingen von Speisen, die durch ein perforiertes Utensil, das als Reissmaschine bezeichnet wird, gekocht wurden, um den Speisen eine rissähnliche Form zu geben.

Reisnudeln, Reisstangen

Dünne Nudeln, beliebt in der asiatischen Küche, die aus fein gemahlenem Reis und Wasser hergestellt werden. Wenn sie gebraten werden, puffen sie in leichte, knusprige Fäden. Sie können auch eingeweicht werden, um in Pfannengerichten und Suppen verwendet zu werden. Dickere Sorten werden Reisstangen genannt. Finden Sie in asiatischen Märkten; Ersetzen Sie dünne Reisnudeln durch Fadennudeln oder Capellini und dickere Reisstangen durch Linguine oder Fettuccine.

Reispapiere

Diese runden, flachen, essbaren Papiere, die aus dem Mark einer Reispapierpflanze hergestellt werden, werden zum Wickeln von Frühlingsrollen verwendet.

Reisessig

Ein milder Essig aus fermentiertem Reis. Reisessig ist austauschbar mit Reisweinessig, der aus fermentiertem Reiswein hergestellt wird. Gewürzter Reisessig mit Zucker- und Salzzusatz kann in Rezepten verwendet werden, die Reisessig erfordern, obwohl Sie möglicherweise die Gewürze anpassen möchten. Wenn Sie keinen Reisessig finden, ersetzen Sie Weißessig oder Weißweinessig.

Rinde

Die Haut oder äußere Beschichtung eines Lebensmittels, normalerweise ziemlich dick.

Braten, Braten

Ein großes Stück Fleisch oder Geflügel, das normalerweise durch Braten gekocht wird. Das Braten bezieht sich auf eine Trockenhitze-Kochmethode, die zum Garen von nicht abgedeckten Lebensmitteln in einem Ofen verwendet wird. Zarte Fleischstücke eignen sich am besten zum Braten.

• Erfahren Sie, wie man Gemüse für eine schnelle und schmackhafte Beilage brät.

Roll, Roll Out

Ein Lebensmittel in eine Form bringen. Teig kann zum Beispiel zu Seilen oder Kugeln gerollt werden. Der Ausdruck "Ausrollen" bezieht sich auf das mechanische Abflachen eines Lebensmittels, üblicherweise eines Teigs oder Gebäcks, mit einem Nudelholz.

Roux (roo)

Ein französischer Begriff, der sich auf eine Mischung aus Mehl und Fett bezieht, die zu einer gold- oder braunen Farbe gegart und zum Eindicken von Saucen, Suppen und Gumbos verwendet wird.

Salsa

Eine Sauce, die normalerweise aus fein gehackten Tomaten, Zwiebeln, Chili und Koriander besteht. Es wird häufig in der mexikanischen und südwestlichen Küche verwendet.

Anbraten

Vom französischen Wort sauter und bedeutet "springen". Gebratenes Essen wird in einer kleinen Menge Fett bei ziemlich hoher Hitze in einer offenen, flachen Pfanne gekocht und gerührt. In einheitliche Größen geschnittene Speisen sautieren am besten.

• Schauen Sie sich diese Tipps für das Braten von Fleisch, Gemüse und vielem mehr an!

Verbrühen

Zum Erhitzen einer Flüssigkeit, häufig Milch, auf eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt, wenn sich gerade kleine Blasen um den Rand der Flüssigkeit zu bilden beginnen.

Ergebnis

Zum Schneiden schmaler Schlitze, oft in Rautenform, durch die äußere Oberfläche eines Lebensmittels, um es zu dekorieren, zart zu machen, das Aroma zu absorbieren oder das Fett während des Garvorgangs abtropfen zu lassen.

Meersalz

Diese Salzsorte wird aus der Verdunstung von Meerwasser gewonnen. Einige Köche bevorzugen es gegenüber Tafelsalz wegen seines sauberen, salzigen Geschmacks.

Anbraten

Um ein Lebensmittel, normalerweise Fleisch, schnell von allen Seiten mit hoher Hitze zu bräunen. Dies hilft beim Versiegeln der Säfte und kann im Ofen, unter dem Grill oder auf dem Herd erfolgen.

Sektion

Zum Trennen und Entfernen der Membran von Zitrusfruchtsegmenten. Verwenden Sie zum Schneiden von Orangen ein Schälmesser, um die Schale und das weiße Mark zu entfernen. Den Saft in einer Schüssel auffangen, zwischen einem Orangenabschnitt und der Membran abschneiden und in die Mitte der Frucht schneiden. Drehen Sie das Messer und schieben Sie es an der anderen Seite des Abschnitts entlang der Membran nach oben, wobei Sie nach außen schneiden. Wiederholen Sie mit den restlichen Abschnitten.

• Befolgen Sie diese Tipps zum Schneiden von Zitrusfrüchten.

Sherry

Ein angereicherter Wein, der von trocken über süß und hell bis dunkel reicht. Sherry kann als Aperitif oder Aperitif getrunken werden und wird auch zum Kochen verwendet.

Verkürzung

Ein Pflanzenöl, das zu einer festen Form verarbeitet wurde. Das Kürzen wird üblicherweise zum Backen oder Braten verwendet. Einfache und Buttergeschmacksarten können austauschbar verwendet werden. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Werfen Sie es weg, wenn es einen Geruch hat oder verfärbt erscheint.

Shred, Fein Shred

Zum Schieben von Lebensmitteln über eine Zerkleinerungsfläche, um lange, schmale Streifen zu bilden. Fein zerkleinern heißt, lange, dünne Streifen zu machen. Eine Küchenmaschine kann ebenfalls verwendet werden. Kopfsalat und Kohl können zerkleinert werden, indem sie mit einem Messer dünn geschnitten werden.

Garnelenpaste

Ein scharfes Gewürz aus getrockneten, gesalzenen Garnelen, das zu einer Paste gepresst wurde. Garnelenpaste verleiht südostasiatischen Gerichten einen authentischen, reichen Geschmack. Der salzige Garnelengeschmack wird beim Kochen milder. Zur Not ersetzen Sie Sardellenpaste, obwohl sie nicht so kühn schmeckt.

Schälen

Um die Muscheln von Meeresfrüchten wie Austern und Muscheln oder die Schale von Mais zu entfernen.

Sieb

Um Flüssigkeiten von Feststoffen zu trennen, verwenden Sie normalerweise ein Sieb.

Sieben

Eine oder mehrere trockene Zutaten, insbesondere Mehl oder Puderzucker, durch ein Sieb oder ein Sieb geben, um Klumpen zu entfernen und Luft einzubringen.

Kochen

Speisen in einer Flüssigkeit zubereiten, die knapp unter dem Siedepunkt liegt; Eine Flüssigkeit kocht, wenn sich langsam ein paar Blasen bilden und kurz vor Erreichen der Oberfläche platzen.

Spieß

Ein langer, schmaler Metall- oder Holzstab, der zum Grillen durch Fleisch- oder Gemüsestücke gesteckt werden kann. Wenn Sie Bambus- oder Holzspieße verwenden, legen Sie diese 30 Minuten in kaltes Wasser, bevor Sie sie einfädeln, um Verbrennungen zu vermeiden.

Überfliegen

Entfernen einer Substanz wie Fett oder Schaum von der Oberfläche einer Flüssigkeit.

Scheibe

Ein flaches, normalerweise dünnes Stück Lebensmittel, das aus einem größeren Stück herausgeschnitten wurde. Auch das Schneiden von flachen, dünnen Stücken.

Snip

Snip

Zum Schneiden von Lebensmitteln, häufig frischen Kräutern oder getrockneten Früchten, mit einer Küchenschere oder einer Schere in sehr kleine, gleichmäßige Stücke mit kurzen, schnellen Bewegungen.

Soba nudeln

Sobanudeln werden aus Weizen- und Buchweizenmehl hergestellt und sind ein beliebtes japanisches Fastfood. Ersetzen Sie zur Not eine schmale Vollkornnudel wie Linguine.

Somen Nudeln

Diese getrockneten japanischen Nudeln werden aus Weizenmehl hergestellt und sind sehr fein und meistens weiß. In einer Prise ersetzen Engelshaar Pasta.

Soja Milch

Aus der aus gemahlenen Sojabohnen gepressten Flüssigkeit hergestellt, kann Sojamilch ein guter Ersatz für Kuhmilch für Menschen sein, die keine Milchprodukte konsumieren. Einfache, nicht angereicherte Sojamilch bietet hochwertige Proteine ​​und B-Vitamine. In einigen Fällen ist es möglich, die normale Milch durch Sojamilch zu ersetzen, obwohl das Aroma beeinträchtigt sein kann. Experimentieren Sie, um zu sehen, was für Sie akzeptabel ist.

Springform

Eine runde Pfanne mit hohen Seiten und abnehmbarem Boden. Der Boden wird entfernt, indem eine Feder losgelassen wird, die die Seiten um ihn herum festhält. Dies erleichtert das Herausnehmen von Lebensmitteln aus der Pfanne.

Dampf

Ein Essen im Dampf kochen, der durch kochendes Wasser abgegeben wird.

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Steil

Damit ein Lebensmittel wie Tee in Wasser stehen kann, das knapp unter dem Siedepunkt liegt, um Geschmack oder Farbe zu extrahieren.

Eintopf

Essen in Flüssigkeit lange kochen, bis es weich ist, normalerweise in einem abgedeckten Topf. Der Begriff bezieht sich auch auf eine auf diese Weise hergestellte Mischung.

Rühren

Zutaten mit einem Löffel oder anderen Utensilien mischen, um sie zu kombinieren, um zu verhindern, dass die Zutaten beim Kochen kleben bleiben, oder um sie nach dem Kochen abzukühlen.

Pfannenrühren

Eine Methode zum schnellen Garen kleiner Lebensmittelstücke in etwas heißem Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und konstantem Rühren.

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Stock

Die durchsichtige Flüssigkeit, in der Fleisch, Geflügel oder Fisch mit Gemüse oder Kräutern gekocht wurden. Es ähnelt Brühe, ist aber reicher und konzentrierter. Brühe und Bouillon können austauschbar verwendet werden. rekonstituierte Bouillon kann auch anstelle von Brühe verwendet werden.

Zucker

Ein Süßstoff, der hauptsächlich aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt wird. Zucker gibt es in verschiedenen Formen:

Brauner Zucker: Eine Mischung aus Kristallzucker und Melasse. Dunkelbrauner Zucker hat mehr Melasse und daher mehr Melassegeschmack als hellbrauner Zucker (auch als goldbrauner Zucker bekannt). Sofern nicht anders angegeben, wurden die Rezepte von Better Homes & Gardens mit hellbraunem Zucker getestet. Im Allgemeinen kann beides in Rezepten verwendet werden, die braunen Zucker erfordern, sofern nicht das eine oder andere angegeben ist.

Tipp: Um braunen Zucker weich zu halten, bewahren Sie ihn in einer schweren Plastiktüte oder einem rostfreien, luftdichten Behälter auf und verschließen Sie ihn gut. Wenn der Zucker hart wird, können Sie ihn wieder aufweichen, indem Sie den ausgehärteten Zucker in einen rostfreien Behälter füllen und ein Stück weiches Brot in den Behälter legen. Der Zucker nimmt die Feuchtigkeit auf und wird in ein oder zwei Tagen weich. Nach dem Erweichen des Zuckers das Brot herausnehmen und den Behälter fest verschlossen halten.

Grobzucker: Grobzucker (manchmal auch Perlzucker genannt) wird häufig zum Dekorieren von Backwaren verwendet und hat viel größere Körner als normaler Kristallzucker. Achten Sie darauf, wo Kuchen-Dekorationsartikel verkauft werden.

Kristallzucker : Dieser weiße, körnige, kristalline Zucker wird verwendet, wenn ein Rezept Zucker erfordert, ohne dass eine bestimmte Art angegeben wird. Weißzucker ist am häufigsten in einer feinen Körnung erhältlich, obwohl auch Feinstzucker (auch ultrafeiner oder Rizinuszucker genannt), eine feinere Körnung, erhältlich ist. Da sich superfeiner Zucker leicht auflöst, ist er ideal für Zuckerguss, Baiser und Getränke.

Puderzucker: Auch als Puderzucker bezeichnet. Hierbei handelt es sich um Kristallzucker, der zu einem feinen Pulver gemahlen und dann mit Maisstärke gemischt wurde, um Klumpenbildung zu vermeiden. Puderzucker vor Gebrauch sieben.

Rohzucker: In den USA wird echter Rohzucker nicht an Verbraucher verkauft. Produkte, die als Rohzucker gekennzeichnet und verkauft werden, wie Demerara-Zucker und Turbinado-Zucker, wurden auf irgendeine Weise raffiniert. Turbinado-Zucker wird im Dampfverfahren gereinigt und ist ein grober Zucker mit einem subtilen Melassegeschmack. Es ist in vielen Reformhäusern erhältlich.

Vanillezucker : Vanillezucker ist mit dem Geschmack einer getrockneten Vanillebohne angereichert und schmeckt hervorragend, wenn er in Kaffeegetränke eingerührt oder über Backwaren gestreut wird. Um Vanillezucker zuzubereiten, füllen Sie ein 1-Liter-Glas mit 4 Tassen Zucker. Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und beide Hälften in Zucker geben. Schließen Sie den Deckel und lagern Sie ihn einige Wochen an einem kühlen, trockenen Ort, bevor Sie ihn verwenden. Es wird auf unbestimmte Zeit aufbewahrt.

Kratzen

Verwenden Sie ein scharfes oder stumpfes Instrument, um die äußere Beschichtung von Lebensmitteln wie Karotten abzureiben.

Verdickungsmittel

Lebensmittelsubstanzen, die Saucen, Soßen, Puddings und Suppen eine dickere Konsistenz verleihen. Übliche Verdickungsmittel umfassen:

Mehl und Maisstärke: Allzweckmehl und Maisstärke sind Stärken, die üblicherweise zum Eindicken von Saucenmischungen verwendet werden. Maisstärke produziert eine durchscheinendere Mischung als Mehl und hat die doppelte Verdickungskraft. Vor dem Hinzufügen von Mehl oder Maisstärke zu einer heißen Mischung kaltes Wasser in eine kleine Menge einrühren. Sie können auch Mehl oder Maisstärke mit kaltem Wasser in einem Schraubglas mischen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Es ist wichtig, dass die Stärke-Wasser-Mischung keine Klumpen enthält, um Klumpen in Ihrer Soße oder Soße zu vermeiden.

Schnellkochende Tapioka: Dies ist eine gute Wahl für Lebensmittel, die eingefroren werden sollen, da gefrorene Tapiokamischungen im Gegensatz zu mehl- und maisstärkeverdickten Mischungen beim Wiedererhitzen ihre Dicke behalten.

Tipp: Wenn Sie Tapioka als Verdickungsmittel für Geschirr und tiefgekühlte Lebensmittel verwenden, können Sie die charakteristische, klumpige Konsistenz vermeiden, indem Sie die Tapioka mit einem Mörser und einem Stößel zermahlen, bevor Sie sie dem Rezept hinzufügen.

Toast

Der Vorgang des Bräunens, Knusprigens oder Trocknens eines Lebensmittels, indem es Hitze ausgesetzt wird. Das Toasten von Kokosnüssen, Nüssen und Samen trägt zur Geschmacksentwicklung bei. Das Ergebnis ist auch, dass das Brot Hitze ausgesetzt wird, damit es bräunlicher, knuspriger und trockener wird.

Tomaten, getrocknet

Diese schrumpfförmigen Tomatenstücke werden manchmal als sonnengetrocknete Tomaten bezeichnet und zeichnen sich durch einen intensiven Geschmack und eine zähe Textur aus. Sie sind in Olivenöl verpackt oder trocken erhältlich. Befolgen Sie die Rezeptanweisungen für die Rehydratisierung trockener Tomaten. Wenn keine Anweisungen angegeben sind, mit kochendem Wasser bedecken, etwa 10 Minuten oder bis zum Biegen stehen lassen, dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Bei Bedarf Teile mit einer Schere abschneiden. Im Allgemeinen können trockene und ölverpackte Tomaten austauschbar verwendet werden, obwohl die trockenen Tomaten rehydriert und die ölverpackten Tomaten abgetropft und abgespült werden müssen.

Tortilla

Ein kleines, dünnes Fladenbrot aus Mais oder Weizenmehl. In der mexikanischen Küche beliebt, werden Tortillas normalerweise um eine Füllung gewickelt. Um Mehltortillas zu erwärmen und zu erweichen, wickeln Sie einen Stapel von 8 bis 10 in Folie und erhitzen Sie ihn 10 Minuten lang in einem 350-Grad-Ofen.

Werfen

Zutaten leicht mischen, indem man sie mit zwei Utensilien anhebt und fallen lässt.

Wermut

Weißwein, der mit Kräutern und Gewürzen angereichert und aromatisiert wurde. Trockener Wermut ist weiß und wird als Aperitif oder in nicht süßen Getränken wie Martini verwendet. Süßer Wermut ist rotbraun und kann pur oder in süßen Mixgetränken verwendet werden. Wermut wird oft als Kochzutat verwendet.

Essig

Eine saure Flüssigkeit, die ein Nebenprodukt der Fermentation ist. Durch die Gärung wird der Alkohol aus Trauben, Getreide, Äpfeln und anderen Quellen in Essigsäure umgewandelt, um Essig herzustellen.

Weinend

Wenn sich aus einem festen Lebensmittel Flüssigkeit abscheidet, z. B. Gelees, Pudding und Baiser.

Peitsche

Zum leichten und schnellen Schlagen eines Lebensmittels mit einem Schneebesen, einem Schneebesen oder einem Elektromixer, um Luft in das Lebensmittel einzubringen und dessen Volumen zu erhöhen.

Wonton, Wonton Wrapper

Ein gefülltes herzhaftes asiatisches Gebäck. Die Umhüllungen, hauchdünne Häute, die zur Herstellung von Wontons verwendet werden, sind im Warengang oder auf asiatischen Märkten erhältlich. Wonton-Wrapper werden in der Regel gekühlt verkauft. Suchen Sie sie daher neben anderen gekühlten Lebensmitteln. Wonton-Wrapper ähneln, sind aber kleiner als Eierbrötchenhäute.

Hefe

Ein winziger, einzelliger Organismus, der sich vom Zucker im Teig ernährt und Kohlendioxidgas erzeugt, das den Teig zum Aufgehen bringt. Drei häufige Formen von Hefe sind:

Aktive Trockenhefe: Dies ist die beliebteste Form; Diese winzigen, dehydrierten Körnchen werden vor der Verwendung mit Mehl gemischt oder in warmem Wasser aufgelöst.

Brotmaschinenhefe: Diese hochaktive Hefe wurde speziell für den Einsatz in Teigen entwickelt, die in Brotmaschinen verarbeitet werden.

Schnell aufsteigende aktive Trockenhefe (manchmal als schnell aufsteigende oder Instant-Hefe bezeichnet): Dies ist ein aktiverer Hefestamm als aktive Trockenhefe, und er verkürzt die Zeit, die zum Aufgehen des Teigs benötigt wird, erheblich. Diese Hefe wird normalerweise mit den trockenen Zutaten gemischt, bevor die warmen Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Die Rezepte von Better Homes & Gardens wurden unter Verwendung von Trockenhefe getestet.

Zitrusschale

Der farbige äußere Teil der Zitrusfruchtschale. Es ist reich an Fruchtölen und wird oft als Gewürz verwendet. Um die Schale zu entfernen, streichen Sie eine Reibe oder eine Fruchtschale über die Schale. Vermeiden Sie das Mark - die weiße Membran unter der Schale - weil es bitter ist.