Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Äußere Blätter vom Kohl entfernen. Viertelkohlköpfe der Länge nach; kerne entfernen. Mit Mandoline, Küchenmaschine oder großem Kochmesser Kohl fein hacken. Messen Sie 2 1/2 Pfund Kohlrouladen.
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Platzieren Sie den 2 1/2 Pfund Kohlschnitzel in einem großen Keramikgefäß, Glasbehälter oder Plastiknahrungsmittelbehälter, der mindestens 1 Gallone fasst. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Mit sehr sauberen Händen oder einer Zange den Kohl mit Salz und Zucker vermischen. 10 Minuten stehen lassen. Drücken Sie die Platte mit einem sauberen, schweren Teller, der direkt in den Behälter passt, auf den Kohl. Lassen Sie es 2 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen und werfen Sie den Kohl und die Druckplatte jede Stunde auf den Kohl, oder bis genügend Flüssigkeit freigesetzt wird, um den Kohl mindestens 1 Zoll zu bedecken. (Wenn der Kohl nicht genügend Flüssigkeit abgibt, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um ein Verhältnis von 1 Tasse Wasser zu 1 Teelöffel Salz zu bedecken.)
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Stellen Sie eine große, wiederverschließbare Plastiktüte, die mit 1 Liter Wasser plus 4 Teelöffel Salz (oder einem sauberen 1-Gallonen-Krug voll Wasser) gefüllt ist, über den Teller, um ihn zu beschweren. Verschließen Sie den Behälter mit einem sauberen Geschirrtuch oder einem locker sitzenden Deckel. Stellen Sie den Behälter an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung zum Gären auf. Bei Temperaturen zwischen 70ºF und 75ºF dauert die Fermentation 3 bis 4 Wochen. Bei 60ºF bis 65ºF dauert die Fermentation 5 bis 6 Wochen. Das Sauerkraut ist fertig, wenn es eine leicht knusprige Konsistenz und einen angenehm würzigen Geschmack hat.
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Ersetzen Sie das Geschirrtuch alle 2 bis 3 Tage durch ein sauberes Geschirrtuch, entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche des Kohls bildet, und reinigen Sie den Teller und ersetzen Sie ihn. Wenn sich oben verfärbter Kohl befindet, entfernen und entsorgen Sie ihn. Wenn der Wasserstand zu niedrig wird, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um ein Verhältnis von 1 Tasse Wasser zu 1 Teelöffel Salz zu erreichen.
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Übertragen Sie nicht abgetropftes Sauerkraut in Einmachgläser oder luftdichte Behälter; Siegel und Etikett. Im Kühlschrank bis zu 2 Monate lagern.
Apfel-Kümmel-Sauerkraut:
Bereiten Sie es wie angegeben vor, geben Sie jedoch in Schritt 2 1 großen oder 2 kleinen Granny Smith-Äpfel, geschält, entkernt und zerkleinert oder fein gehackt, und 1 Esslöffel Kümmel zum Kohl mit dem Salz.
Nährwertangaben
Pro Portion: 10 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 338 mg Natrium, 2 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 0 g Protein.
