Inhaltsverzeichnis:
- Beste Lebensmittel zum Grillen
- So bereiten Sie das Broiler Pan & Oven Rack vor
- Fleisch grillen
- Hähnchen und Geflügel grillen
- Wie man Fisch brät
- Gemüse grillen
- Wie man Früchte brät
Grillen bedeutet, Lebensmittel mit der direkten, trockenen Hitze von Ihrem Ofengrill zu kochen. Einige Leute denken, dass Grillen eine Art Cousin des Grillens ist, weil Grillgut auf der Oberfläche braun und karamellisiert schmeckt. Grillen wird oft für Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet, aber kreative Köche wissen, dass Grillen auch für viele Obst- und Gemüsesorten Wunder wirkt. Das Grillen hat mehrere Vorteile: Die meisten Lebensmittel brauchen nur etwa 15 Minuten zum Kochen, und im Gegensatz zum Grillen spielt das Wetter keine Rolle, und das Vorbereiten und Reinigen ist einfach.
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Beste Lebensmittel zum Grillen
- Fleisch. Im Allgemeinen eignen sich Fleisch mit einer Dicke von weniger als 1 1/2 Zoll, wie z. B. Steaks und Schweinekoteletts, gut zum Grillen. Da Braten eine Trockenhitzekochmethode ist, sollten Sie zarte Rindfleischstücke oder -steaks verwenden, darunter Rippchen, Rinderfilet, Lende oben, Lende oben, Trispitze (Lende unten), Flanke, Porterhouse, Rippe und T-Bone. Hackfleischpastetchen sind auch zum Grillen geeignet.
- Huhn & Pute. Eine Vielzahl von Hühnerteilen eignet sich zum Grillen, einschließlich Hühnervierteln, Beinen, Brüsten mit Knochen, Hühnerhälften und Brusthälften ohne Haut und Knochen. Putenbrustkoteletts und Filetsteaks funktionieren auch.
- Fisch & Schalentiere. Das Grillen ist eine der einfachsten Zubereitungsmethoden für Fischfilets und Steaks. Garnelen und Jakobsmuscheln eignen sich auch gut zum Grillen.
- Kabobs. Spieße mit Rinder-, Schweine-, Geflügel-, Garnelen- oder Jakobsmuschelspießen sowie Gemüse gehören zu den beliebtesten gegrillten Vorspeisen und eignen sich perfekt für ein leichtes Abendessen im Voraus.
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So bereiten Sie das Broiler Pan & Oven Rack vor
Antihaft-Pfannen mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Wenn Sie keine beschichtete Pfanne haben oder unordentliche Lebensmittel zubereiten, können Sie den oberen und unteren Teil der Bratpfanne mit normaler oder beschichteter Aluminiumfolie auskleben. Schneiden Sie für den oberen Teil der Grillpfanne unbedingt Schlitze durch die Folie, damit das Fett abfließen kann. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Grillpfanne mit einer in weiche Butter oder Backfett getauchten Bürste einzufetten.
Stellen Sie die Pfanne mit den Lebensmitteln auf den oberen Rost in einen kalten Ofen, um sicherzustellen, dass sich der Rost in der richtigen Höhe befindet. Stellen Sie das Gestell so ein, dass sich die Oberfläche des Grillguts im empfohlenen Abstand zum Grillelement befindet. Richtlinien finden Sie unten in den einzelnen Lebensmitteln und Rezepten.
Fleisch grillen
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Rezept sorgfältig auf Bratzeit überprüfen, aber Sie können unsere nachstehenden Tipps als allgemeine Richtlinie verwenden, wenn Ihr Rezept keine genauen Angaben enthält. Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Broilers und legen Sie das Fleisch auf das ungeheizte Rost einer Broilerpfanne. Braten Sie für Schnitte mit einer Dicke von weniger als 1 1/2 Zoll 3 bis 4 Zoll von der Hitze entfernt. Für 1 1/2 Zoll dicke Schnitte 4 bis 5 Zoll von der Hitze braten. Braten Sie für die unten angegebene Zeit oder bis es fertig ist. Drehen Sie das Fleisch nach der Hälfte der gesamten Bratzeit um. Für Steaks zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Rindfleisch
- Pastetchen (Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch oder Kalbfleisch): Für 1/2-Zoll-dicke Pastetchen 10 bis 12 Minuten braten. Für 3/4-Zoll-Pastetchen 12 bis 14 Minuten braten.
- Hacken (Lende oder Rippe): Bei einer Dicke von 1 Zoll 10 bis 15 Minuten braten.
- Chop (Rinderlende): Für 1 Zoll dicke Koteletts 12 bis 15 Minuten braten.
- Kotelett (ohne Knochen): Für 3/4-Zoll- und 1-Zoll-Koteletts 9 bis 11 Minuten braten. Für 1 1/2 Zoll bis 1 1/2 Zoll dicke Koteletts 16 bis 20 Minuten braten.
- Mit Knochen hacken (Lende oder Rippe): Für 3/4-Zoll- und 1-Zoll-Koteletts 9 bis 12 Minuten braten. Für 1-1 / 4-Zoll- und 1-1 / 2-Zoll-Koteletts 16 bis 20 Minuten braten.
- Mit Knochen hacken (Lendenstück): Für 3/4-Zoll- und 1-Zoll-Koteletts 10 bis 13 Minuten braten.
- Gekochtes Schinkensteak: Für eine Dicke von 1 Zoll 12 bis 15 Minuten braten.
- Würstchen und Bratwurst, gekocht: 3 bis 7 Minuten braten oder bis sie durchgewärmt sind.
- Hacken (Lende oder Rippe): Bei einer Dicke von 3/4-Zoll bis 1-Zoll 14 bis 16 Minuten braten. Für 1 1/2 Zoll große Koteletts 21 bis 25 Minuten braten.
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Hähnchen und Geflügel grillen
Falls gewünscht, Geflügelhaut entfernen; Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Broiler 5 bis 10 Minuten vorheizen. Das Geflügel mit den Knochenseiten nach oben auf den nicht erhitzten Rost einer Bratpfanne legen. Wenn gewünscht, Geflügel mit Pflanzenöl bestreichen. Stellen Sie die Pfanne so unter den Grill, dass die Oberfläche des Geflügels etwa 4 bis 5 Zoll von der Hitze entfernt ist. Hühnerhälften und Hühnerhälften aus Cornwall sollten 5 bis 6 Zoll von der Hitze entfernt sein. Wenden Sie die Stücke auf einer Seite, wenn sie braun sind, normalerweise nach der Hälfte der Bratzeit. Hähnchenhälften und -viertel sowie fleischige Stücke sollten nach 20 Minuten gewendet werden. Nochmals mit Öl bestreichen. Das Geflügel ist fertig, wenn das Fleisch nicht mehr rosa und die Säfte klar sind (180 ° F für Oberschenkel und Trommelstöcke; 170 ° F für Brustfleisch; 160 ° F für Entenbrust). Wenn gewünscht, die letzten 5 Minuten des Garens mit einer Sauce bestreichen. Befolgen Sie Ihr Rezept oder verwenden Sie unseren nachstehenden Leitfaden, um die Bratzeit zu bestimmen.
- Hähnchen
- Cornish game hen, half: Für 10 bis 12 Unzen 25 bis 35 Minuten braten.
- Entenbrust ohne Knochen, ohne Haut: 6 bis 8 Unzen, 14 bis 16 Minuten braten
- Brustkotelett: Für 2 Unzen Schnitzel 6 bis 8 Minuten braten
- Brustfiletsteaks (für 1/2-Zoll dicke Steaks Putenfilet horizontal halbieren): Für 4 bis 6 Unzen Steaks 8 bis 10 Minuten braten
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Wie man Fisch brät
Legen Sie für Fischfilets oder Steaks Fisch auf das gefettete Gestell einer Bratpfanne und stellen Sie den Fisch so ein, dass er etwa 5 cm von der Wärmequelle entfernt ist. Bei Filets unter dünne Kanten stecken. Fisch mit Olivenöl oder zerlassener Butter bestreichen. Braten Sie 4 bis 6 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke. Wenn der Fisch dicker als 1 Zoll ist, wenden Sie sich einmal nach der Hälfte der Bratzeit. Wenn es um Fisch geht, zählen Minuten. Achten Sie also genau darauf. Richtig gekochter Fisch aus weißem Fleisch ist undurchsichtig und blättert ab, wenn er mit einer Gabel getestet wird. Säfte sollten milchig weiß sein. Verwenden Sie bei Fischen mit dunklerem Fleisch wie Lachs einfach den Gabeltest - das Fleisch sollte sich leicht abblättern lassen.
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Gemüse grillen
Das Grillen von Gemüse verleiht ihnen karamellisierte Ränder und stärkt den Geschmack, während sie knusprig zart bleiben. Gemüsepaprika und Chilischoten werden oft gebraten, um einen verkohlten Geschmack zu erzielen und die Haut zum Schälen zu lockern. Verwenden Sie eine 15x10x1-Zoll-Pfanne anstelle einer Bratpfanne für Gemüse, das beim Braten gerührt werden muss. Die Pfanne zur einfachen Reinigung mit Aluminiumfolie auslegen.
- Pfeffer. Zum Grillen und Schälen von Gemüsepaprika und Chilischoten, wie Poblanos, legen Sie Paprika in eine Pfanne 6 bis 8 Zoll unterhalb des Grillelements. Leicht verkohlt grillen, Paprika gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie von allen Seiten verkohlt sind. Legen Sie verkohlte Paprikaschoten in eine versiegelte, saubere Papiertüte. Wenn die Paprikaschoten kühl genug sind, entfernen Sie die Schalen und Samen. Verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie mit Chilischoten umgehen.
- Tomaten. Zum Grillen kann jede große Tomate verwendet werden, aber Pflaumentomaten haben die perfekte Größe. Wenn Sie große Tomaten haben, können Sie diese in kleinere Stücke schneiden. Die Tomaten von oben nach unten entkernen und halbieren. Die Hälften mit der Schnittseite nach oben in eine Backform legen. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und nach Belieben ein wenig geriebenen Käse oder Blauschimmelkäse zerbröckeln lassen. 3 bis 4 Minuten grillen. Abkühlen lassen; servieren Sie mit Ihrem Lieblings-Vinaigrette-Dressing.
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Wie man Früchte brät
Gegrilltes Obst ist eine beliebte Ergänzung, um es in Salate zu werfen, in Salsas zu hacken oder als Dessert zu dienen. Verwenden Sie für diese Früchte eine mit Folie ausgekleidete 15x10x1-Zoll-Backform.
- Bananen. Bananen schälen und in 2-Zoll-Stücke schneiden. Bananen mit Zitronensaft vermischen und mit braunem Zucker bestreuen, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht. Braten Sie 4 Zoll von der Hitze, ungefähr 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Auf Wunsch mit einer Sauce aus Joghurt und etwas Honig servieren.
- Pfirsiche & Nektarinen. Schälen und halbieren, Gruben entfernen. Die Hälften mit Honig vermischen und gleichmäßig bestreichen. Oder werfen Sie die Hälften mit Zitronensaft und dann mit braunem Zucker. Auf die Pfanne legen. Braten Sie ungefähr 6 Zoll von der Hitze, 3 bis 5 Minuten.
- Mangos. Mangos schälen und in Scheiben schneiden; in eine Pfanne geben. 8 bis 10 Minuten braten oder bis sie leicht gebräunt sind. Falls gewünscht, frischen Limettensaft über Scheiben pressen.
- Ananas. Ananas schneiden und entkernen. In 1 / 4- bis 3/8-Zoll-dicke Scheiben schneiden; 6 bis 9 Minuten von der Hitze abkühlen lassen, dabei einmal drehen. Auf Wunsch mit tropischem Joghurt oder Eis servieren. Probieren Sie es in unserem Rezept für Brathähnchensalat mit Ananas.
- Grapefruit. Grapefruit quer halbieren. Die Hälften mit der Seite nach oben in die Pfanne legen. Mit braunem Zucker bestreuen. 6 bis 8 Zoll von der Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind.
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