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Das Geheimnis, glitzernde Suppen und glatte, aber nicht schlammige Cremesuppen zu klären, ist die Klärung der Brühe.
Lagerbestand in 4 einfachen Schritten klären
1. Um den Vorrat zu klären, zuerst abseihen. Die Brühe abseihen, indem man sie durch ein Sieb oder ein Sieb schöpft, das mit 1 oder 2 Lagen Käsetuch aus 100 Prozent Baumwolle ausgekleidet ist. Knochen, Gemüse und Gewürze wegwerfen.
2. Trennen Sie ein Ei (entsorgen Sie das Eigelb oder bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf). Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das Eiweiß und 1/4 Tasse kaltes Wasser.
3. Rühren Sie die Mischung in die heiße, abgesiebte Brühe. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. (Während das Eiweiß kocht, gerinnt es und fängt feine Partikel aus der Brühe ab.)
4. Stellen Sie ein großes Sieb oder ein Sieb, das mit mehreren Schichten feuchtem Käsetuch aus 100 Prozent Baumwolle ausgelegt ist, auf eine große Schüssel. Gießen Sie die Brühe durch das Tuch, um die Partikel und das Eiweiß herauszusieben.
