Inhaltsverzeichnis:
- Kurzanleitung für Tamales Zutaten
- Schritt 1: Die Cornhusks einweichen
- Schritt 2: Machen Sie die Masa
- Schritt 3: Füllen Sie die Tamales
- Schritt 4: Wickeln Sie die Tamales
- Schritt 5: Binden Sie die Cornhusks
- Schritt 6: Dampfgarer vorbereiten
- Schritt 7: Dämpfen Sie die Tamales
In Mexiko sind Tamales (tuh-MAH-lees) ein Grundnahrungsmittel bei Hochzeiten, Festen und täglichen Mahlzeiten. Tamales werden normalerweise in Cornhusks ohne Sauce serviert. Um darin zu graben, wickeln Sie die warmen Tamales aus und schneiden Sie sie mit einer Gabel in die masa-bedeckte Füllung. Sie können sie als Hauptgericht servieren oder Mini-Tamales als Vorspeise zubereiten.
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Die Art und Weise, wie Tamales hergestellt werden, variiert je nach Region und Koch; hier zeigen wir ihnen, wie man einen traditionellen tamale macht. In unserem Grundrezept für Tamale erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, einschließlich der Zubereitung von Masa für Tamales, und wir unterbreiten Ihnen auch einige unserer beliebtesten Vorschläge für Tamale-Füllungen. Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, können Sie andere Variationen wie Mini-Tamales und Tamale Pie ausprobieren.
Holen Sie sich das Rezept: Grund Tamales
Kurzanleitung für Tamales Zutaten
Bevor Sie mit der Herstellung von Tamales beginnen, überprüfen Sie noch einmal, ob Sie alle Zutaten haben, die Sie benötigen (wenn Sie bereits eine bestückte mexikanische Speisekammer haben, sind Sie bereit). Hier ist eine kurze Übersicht über alles, was Sie für die Herstellung von Tamales benötigen, und wofür die einzelnen Zutaten bestimmt sind:
Getrocknete Cornhusks werden als Tamale-Wrapper verwendet und sind in Lebensmittelgeschäften und auf mexikanischen Märkten erhältlich. Die Schalen werden vor dem Gebrauch in Wasser aufgeweicht.
Masa Harina ist Maistortillamehl. "Masa" ist ein Teig aus getrocknetem Mais. es wird mit gelöschter kalk und gemahlen behandelt, dann getrocknet und pulverisiert, um masa harina zu werden.
Schmalz, das aus Schweinefett besteht, verleiht Tamales Aroma und das Fett, das für die Textur des Teigs benötigt wird. (Sie können auch Verkürzung verwenden.) Kaufen Sie es auf einem mexikanischen Markt.
Wasser oder Brühe befeuchten die Masa Harina und sorgen für die richtige Teigstruktur.
Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker und verstärkt den Maisgeschmack des Tamale-Teigs.
Backpulver wird in einigen Tamale-Teigen als Backtriebmittel verwendet, wodurch der Teig beim Backen leicht aufgehen kann und eine leichte Textur erhält.
Schritt 1: Die Cornhusks einweichen
Legen Sie die getrockneten Cornhusks in eine Pfanne oder Schale und bedecken Sie sie mit heißem Wasser, damit die Schalen weich werden (dünne, biegsame Schalen benötigen weniger Einweichzeit als zähe, spröde Schalen). Das Erweichen von Maishühnern kann bis zu 30 Minuten dauern.
Schritt 2: Machen Sie die Masa
Schmalz oder Backfett mit einem Elektromixer leicht und locker schlagen. Die trockenen Zutaten und die Flüssigkeit gemäß Rezept einrühren. Der fertige Teig sollte einer dicken, cremigen Paste ähneln, mit der man leicht arbeiten kann.
Schritt 3: Füllen Sie die Tamales
Die Schale aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen. Belegen Sie jede Schale mit 2 Esslöffeln des Masateigs und verteilen Sie den Teig in einem Rechteck, das nahe an einer der langen Seiten der Schale verläuft. Verteilen Sie auf jeder Schale etwa 1 Esslöffel der gewünschten Füllung in Längsrichtung in der Mitte des Teigs. Erfahren Sie, wie man Hühnchen-Tamales herstellt, wie man Schweinefleisch-Tamales herstellt oder wie man Rindfleisch-Tamales herstellt - es gibt eine Füllung für alles, wonach Sie sich sehnen!
Tipp: Verwenden Sie Ihre Phantasie, wenn es um die Füllung geht - von langsam gekochtem Rindfleisch über Zuckermais bis hin zu Obst reicht fast alles.
Schritt 4: Wickeln Sie die Tamales
Falten Sie für jeden Tamale das lange Ende der Schale so, dass es den Teig leicht überlappt. Dann die Schale um den Teig rollen und füllen.
Schritt 5: Binden Sie die Cornhusks
Binden Sie die Enden jeder Schale mit Streifen von eingeweichtem Cornhusk oder 100-Prozent-Baumwollschnur. Das Binden der Enden hält den kondensierten Dampf beim Dämpfen von der Masse (dem Teig) fern und hält die Bündel intakt. Es gibt ihnen auch die fundamentale Bündelform.
Tipp: Legen Sie die eingewickelten (ungekochten) Tamales in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder luftdichte Gefrierbehälter und frieren Sie sie bis zu 6 Monate ein. Vor dem Servieren wie angegeben dünsten.
Schritt 6: Dampfgarer vorbereiten
Tamales werden in einem Dampfgarer gekocht. Sie können einen Dampfgarer mit einem Korb oder einem Gestell kaufen. Stellen Sie sich Ihren eigenen Dampfgarer zusammen, indem Sie einen holländischen Ofen mit einem Gemüsekorb oder einem Metallgestell verwenden.
Ordnen Sie die Tamales in einer einzigen Schicht an oder stellen Sie sie aufrecht in den Dampfkorb. Füllen Sie den Raum aus, ohne sie fest zu packen.
Tipp: Legen Sie einen kegelförmigen Folienball in die Mitte des Dampfkorbs, damit die Tamales aufstehen.
Schritt 7: Dämpfen Sie die Tamales
Gießen Sie mindestens 1 1/2 Zoll Wasser in den Boden des Dampfgarers oder des holländischen Ofens. Stellen Sie den gefüllten Dampfkorb über das Wasser. Wasser zum Kochen bringen. Decke ab und reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Die Tamales dämpfen, bis sich der Teig von den Maishühnern löst und schwammig und durchgegart ist.
Tipp: Überprüfen Sie gelegentlich das Wasser in der Pfanne und füllen Sie es bei Bedarf nach. Dadurch wird sichergestellt, dass der Dampfer nicht trocken kocht und brennt.
Make-Ahead-Tipp: Zum Servieren von gefrorenen Tamales über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Legen Sie die Tamales in einen Dampfkorb über leicht kochendes Wasser für 15 bis 20 Minuten oder bis sie durchgeheizt sind.
