Loverly Zitronen-Baiser-Torte | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 ¼ Tassen Allzweckmehl
¼ Teelöffel Salz
⅓ Tassenverkürzung
4 - 5 Esslöffel kaltes Wasser
3 Eier
1 Tasse Zucker
3 Esslöffel Allzweckmehl
3 Esslöffel Maisstärke
Spritzer Salz
1 ½ Tassen Wasser
½ Tasse Zitronenquark
2 Esslöffel Butter oder Margarine
2 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
½ Teelöffel Vanille
¼ Teelöffel Tatar
5 zucker

Richtungen

Schritt 1
In einer mittelgroßen Rührschüssel 1 1/4 Tasse Mehl und den 1/4 Teelöffel Salz verrühren. Backfett mit einem Mixer zerkleinern, bis die Stücke erbsengroß sind. Einen Teil der Mischung mit 1 Esslöffel Wasser bestreuen. Vorsichtig mit einer Gabel schwenken. Schieben Sie den angefeuchteten Teig zur Seite der Schüssel. Wiederholen Sie das Befeuchten des Teigs mit jeweils 1 Esslöffel kaltem Wasser, bis der gesamte Teig angefeuchtet ist. Bilden Sie eine Kugel. Ofen vorheizen auf 450 Grad F.
Schritt 2
Rollen Sie Teig in einen 12-Zoll-Kreis. Auf einen 9-Zoll-Tortenteller übertragen. Schneiden Sie das Gebäck bis zu 5 cm über den Rand des Tortentellers hinaus. Crimpkante. Den Boden und die Seiten des Gebäcks mit einer Gabel kräftig einstechen. Gebäck mit doppelter Folienstärke auslegen. 8 Minuten backen. Folie entfernen. Noch 5 bis 6 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Cool auf einem Gitterrost. Beiseite legen.
Schritt 3
Eigelb vom Weißen trennen; Das Weiß für das Baiser beiseite stellen und das Eiweiß 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit zum Füllen eines Topfes Zucker, 3 Esslöffel Mehl, Maisstärke und ein Schuss Salz vermengen. Nach und nach 1 bis 2 Tassen Wasser einrühren. Kochen und bei mittlerer Hitze umrühren, bis sie eingedickt und sprudelnd sind. Hitze reduzieren; kochen und 2 Minuten weiter rühren. Vom Herd nehmen.
Schritt 4
Eigelb mit einer Gabel leicht schlagen. Etwa 1 Tasse heiße Füllung langsam in das Eigelb rühren. Die Eigelbmischung in die restliche heiße Füllung des Topfes geben. Zum Kochen bringen. 2 Minuten weiter kochen und umrühren. Vom Herd nehmen. Zitronenquark, Butter und Zitronenschale einrühren. Füllung warm halten. Reduzieren Sie den Ofen auf 350 Grad F.
Schritt 5
Baiser zubereiten. In einer großen Schüssel Eiweiß, Vanille und Weinstein mischen. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (Tips Curl). Fügen Sie schrittweise 1 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten länger, bis die Mischung steife, glänzende Spitzen bildet (die Spitzen stehen gerade) und sich der Zucker auflöst.
Schritt 6
Warme Zitronenfüllung in die gebackene Teigschale gießen. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze, um das Baiser in Reihen über die warme Füllung zu leiten und zum Rand hin zu verschließen. 15 Minuten backen oder bis die Merignue goldbraun wird. 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen. 3 bis 6 Stunden vor dem Servieren kalt stellen. Deckel für längere Lagerung. Ergibt 8 Portionen.