Mexikanische Lasagne | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 5 Tassen geschnittene frische Pilze
• 1 mittelgelber Sommerkürbis, in Scheiben geschnitten (1 1/4 Tasse)
• 1 mittelgroße rote Paprika, gehackt (3/4 Tasse)
• ½ Tasse gefrorener Vollkornmais
• 1 Packung mit 6 Unzen (ca. 5 Tassen) Baby-Spinat (ca. 5 Tassen)
• 3 Eier
• 2 Tassen Frischkäse
• 1 ½ Tassen zerbröckelter Cojita-Käse oder geriebener Mozzarella-Käse (6 Unzen)
• ½ Tasse frische Korianderblätter
• 10 6 Zoll Maistortillas
• 1 ¾ Tassen Salsa

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 375 ° F vorheizen. Eine 2-Liter-Auflaufform leicht einfetten; beiseite legen. In einer 12-Zoll-Pfanne kochen Zwiebel in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten oder bis sie weich sind. Knoblauch unterrühren. 30 Sekunden kochen und umrühren. Pilze, Kürbis, Paprika und Mais hinzufügen. Kochen und 5 bis 7 Minuten rühren, bis die Champignons weich und der Kürbis knusprig sind. Spinat einrühren. Kochen und umrühren, bis der Spinat zu welken beginnt. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer Eier, Hüttenkäse und 1 1/4 Tasse Cojita-Käse. Abdecken und verarbeiten oder mischen, bis alles gut vermischt ist. Koriander hinzufügen. Abdecken und verarbeiten oder mit mehreren Ein / Aus-Impulsen mischen, bis der Koriander gehackt ist.

• Schritt 3

  Legen Sie fünf Tortillas auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform und schneiden Sie sie nach Bedarf zu. Mit Käsemischung und Gemüsemischung bestreichen. Die restlichen Tortillas darüber geben und nach Bedarf zuschneiden. Mit Salsa bestreichen. Mit dem restlichen 1/4 Tasse Cojita bestreuen.

• Schritt 4

  Unbedeckt 30 bis 40 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 441 Kalorien (9 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 152 mg Cholesterin, 1163 mg Natrium, 39 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 26 g Protein.