Mexikanische eingelegte Pintos, Mais und Poblanos Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 ½ Pfund frische Poblano-Chilischoten (ca. 6 Paprikaschoten)
4 Tassen frische Maiskörner (ca. 8 Ähren)
3 15 Unzen Dosen Pinto Bohnen, gespült und abgetropft
3 Tassen weißer Essig
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel Kreuzkümmel
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 Esslöffel Salz einlegen
Geschnittener frischer Koriander (optional)

Richtungen

Schritt 1
Zum Braten Paprika den Ofen auf 425 ° F vorheizen. Paprika längs halbieren; Entfernen Sie Stängel, Samen und Membranen. * Legen Sie die Pfefferhälften mit den Seiten nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. 30 bis 35 Minuten rösten oder bis die Haut Blasen hat und dunkel ist. (Oder braten Sie 8 bis 10 Minuten vom Herd entfernt.) Bringen Sie die Folie nach oben und um die Paprikaschoten und falten Sie die Kanten, um sie einzuschließen. Etwa 15 Minuten stehen lassen oder bis es kühl genug ist. Lösen Sie die Ränder der Haut mit einem scharfen Messer. Haut vorsichtig in Streifen abziehen und wegwerfen. Paprika in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
Schritt 2
In einem bedeckten mittelgroßen Topf Mais in einer kleinen Menge kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Mais, Paprika und Bohnen mischen. beiseite legen.
Schritt 3
In einem großen Topf aus Edelstahl, Emaille oder Antihaft-Schwermetall werden Essig, Zucker, Wasser, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz eingelegt. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen.
Schritt 4
Packen Sie die Bohnenmischung in 5 heiß sterilisierte Pint-Einmachgläser, und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2-Zoll. Gießen Sie die heiße Essigmischung über die Gemüsemischung, verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig unter den Gläsern und behalten Sie den 1/2-Zoll-Headspace bei. Wischen Sie die Felgen ab. Deckel und Schraubenbänder einstellen.
Schritt 5
Gefüllte Gläser in einem Wasserkocher 15 Minuten lang verarbeiten (Startzeitpunkt, wenn das Wasser wieder kocht). Nehmen Sie die Gläser aus dem Behälter. auf Drahtgittern abkühlen lassen. Vor dem Servieren 3 Wochen ruhen lassen. Auf Wunsch mit frischem Koriander bestreuen.

*Spitze:

Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprikaschoten berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion: 51 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 221 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 2 g Protein.