Pochierte Eier mit Polenta und schwarzen Bohnen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 mittelgroße Pflaumentomaten, entkernt und gehackt
• ½ Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
• 2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
• 1 frischer Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Koriander geschnippt
• 2 Teelöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Olivenöl
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 16 Unzen Wanne gekühlt einfach gekochte Polenta
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 4 Eier
• 2 Teelöffel frischer Koriander geschnippt
• Limettenspalten

Richtungen

• Schritt 1

  Für Salsa in einer kleinen Schüssel die Tomaten, schwarzen Bohnen, roten Zwiebeln, Jalapeño-Pfeffer, den 1 Esslöffel Koriander, den Balsamico-Essig, das 1 Teelöffel Öl, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Bis zum Servieren beiseite stellen.

• Schritt 2

  Polenta auspacken und in 12 Scheiben schneiden. In einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne erhitzen Sie den 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Polenta hinzufügen. 14 bis 16 Minuten kochen lassen oder bis die Polenta braun ist, dabei einmal wenden.

• Schritt 3

  Um Eier zu pochieren, füllen Sie in der Zwischenzeit eine große Pfanne zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln (Blasen sollten beginnen, die Oberfläche des Wassers zu brechen). Brechen Sie eines der Eier in einen Messbecher. Schieben Sie das Ei vorsichtig in kochendes Wasser und halten Sie den Rand der Tasse so nah wie möglich am Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Eiern und lassen Sie jedem Ei den gleichen Platz. Unbedeckt 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Eiweiß vollständig fest ist und das Eigelb sich zu verdicken beginnt, aber nicht hart ist. Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel.

• Schritt 4

  Zum Servieren die Polentascheiben auf 4 Teller verteilen. Top mit der Salsa und pochierten Eiern. Eier mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit 2 TL Koriander bestreuen. Mit Limettenschnitzen servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 254 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 213 mg Cholesterin, 768 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 11 g Protein.