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Zutaten
Richtungen
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Kombinieren Sie in einem großen Topf Huhn, eine Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Oregano. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um zu bedecken; bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Lassen Sie das Huhn 30 Minuten köcheln oder bis ein Thermometer in den Oberschenkel eine Temperatur von 160 ° F anzeigt. Hähnchenstücke mit einer Zange auf einen Teller geben. Abdecken und warm halten. 1 Tasse Hühnerkochwasser entfernen; Rest verwerfen.
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In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die restliche Hälfte der Zwiebeln, Tomaten, Salz und das reservierte Hühnerkochwasser vermengen. Schnell mixen, gerade genug, um eine klobige Sauce zu bilden. Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben. zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eindickt.
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Ziehen Sie die Haut von den Hühnchenstücken ab und werfen Sie die Haut weg. Gießen Sie in eine große Pfanne pflanzliches Öl, bis es etwa 1/4-Zoll tief ist. Öl schimmernd erhitzen; Hühnchenstücke dazugeben und einmal wenden, bis das Hühnchen braun ist. Hähnchen herausnehmen und warm halten. Fügen Sie Kartoffeln und Karotten hinzu; kochen und etwa eine Minute lang oder bis zum Erhitzen umrühren. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Fügen Sie Enchiladasoße der Bratpfanne hinzu; Hitze zum Kochen bringen. Tortillas in Enchiladasauce eintauchen; Aus der Pfanne nehmen und vierteln.
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Auf jeden der vier Servierteller ein Stück Hähnchen legen. Großzügig mit grobkörniger Soße löffeln. Auf den gegenüberliegenden Seiten des Tellers Bratkartoffeln, Karotten und gefaltete Tortillas anrichten. Tortillas mit Queso Cotija bestreuen; Hühnchen mit zerkleinerter Römersoße bestreuen. Sofort servieren.
Nährwertangaben
Pro Portion: 818 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 5 g mehrfach ungesättigtes Fett, 9 g einfach ungesättigtes Fett), 207 mg Cholesterin, 1332 mg Natrium, 71 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 16 g Zucker, 52 g Protein.
