Polvorones sevillanos | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 Tasse Butter, erweicht
1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
2 Eier
1 ½ Teelöffel mexikanische Vanillepaste oder Vanille
¼ Teelöffel Kokosnussextrakt
3 ½ Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Kokosflocken, geröstet
¼ Tasse fein gehackte kandierte Ananas
1 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
1 Teelöffel fein zerkleinerte Limettenschale
1 Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
Zitronenglasur
Geröstete Kokosflocken

Richtungen

Schritt 1
In einer großen Schüssel Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen. Fügen Sie Kristallzucker, braunen Zucker, Backpulver und Salz hinzu. Schlagen Sie, bis kombiniert, Schüssel gelegentlich kratzend. Eier, Vanillepaste und Kokosnussextrakt unterrühren. Mit dem Mixer so viel Mehl wie möglich einrühren. Mehlreste mit einem Holzlöffel einrühren. 1 Tasse Kokosnuss, kandierte Ananas und die Zitrusschalen unterrühren.
Schritt 2
Teig in Drittel teilen. Formen Sie jede Portion Teig in eine 12-Zoll-lange Rolle. Wickeln Sie die Rollen in Plastikfolie oder Wachspapier und kühlen Sie sie 4 Stunden lang oder bis sie fest genug sind, um sie in Scheiben zu schneiden.
Schritt 3
Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Rollen in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben im Abstand von 1 Zoll auf ein nicht gefettetes Backblech. Im vorgeheizten Backofen 9 bis 10 Minuten backen, oder bis die Mitte erreicht ist. Übertragen Sie Cookies auf ein Drahtgitter; abkühlen lassen. Die Kekse mit Zitronenglasur beträufeln und mit zusätzlich gerösteter Kokosnuss bestreuen. Stehen lassen, bis die Glasur fest ist. Macht etwa 60 Kekse.

Tipps

In einem luftdichten Behälter Kekse zwischen Wachspapierblätter legen; Abdeckung. Bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.