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Zutaten
Richtungen
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In einer trockenen großen Bratpfanne toasten Sie Anchopaprika auf beiden Seiten etwa 2 Minuten lang oder bis sie knistert und nur noch die Farbe ändert. (Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht verbrennen, sonst wird der Maulwurf bitter.) Geben Sie Anchopfeffer in eine kleine Schüssel. Mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen, um die Flüssigkeit zu rehydrieren. Paprika abgießen und Wasser wegwerfen. Entfernen Sie Samen von Anchopfeffer; beiseite legen.
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In der gleichen großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Sonnenblumenkerne, Zimt, Kreuzkümmel und Piment einrühren; kochen und 3 bis 4 Minuten weiter rühren oder bis die Mischung sehr wohlriechend ist. Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
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Geben Sie 1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe, Brot, Tomaten, Chipotle Peppers und Ancho Peppers in den Mixer oder die Küchenmaschine. Abdecken und mixen oder glatt rühren. Bei Bedarf mehr Hühnerbrühe hinzufügen, um die Mischung zu verdünnen.
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Die Mischung in einen großen Topf geben. Rühre die restliche Brühe, die Schokolade und die 2 Teelöffel Zucker ein. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Zucker abschmecken. Zum Warmhalten abdecken.
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In der Zwischenzeit das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Für einen Holzkohlegrill heiße Kohlen um eine Auffangwanne legen. Auf mittlere bis hohe Hitze über der Pfanne prüfen. Legen Sie das Fleisch auf den Grillrost über die Pfanne. Decken Sie es ab und grillen Sie es 30 bis 35 Minuten lang, oder bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 30 ° C beträgt. (Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Für indirektes Garen einstellen. Grillen wie oben.) Fleisch vom Grill nehmen. Mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur des Fleisches nach dem Stehen sollte 160 ° F betragen. In 1/2-Zoll-Scheiben schneiden.
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Legen Sie die Fleischscheiben auf eine Servierplatte. Top mit Maulwurfsauce und mit Kürbiskernen bestreuen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 282 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 7 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 74 mg Cholesterin, 498 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 28 g Protein.
