Kartoffel-Gnocchi | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 ½ Pfund rostrote Kartoffeln
2 Eigelb
½ Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder gemahlener weißer Pfeffer
¾ - 1 Tasse Allzweckmehl
¼ Tasse Butter
2 Esslöffel frische Petersilie geschnitten
½ Tasse fein zerkleinerter Parmesan (2 Unzen)
Zitronenscheiben

Richtungen

Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Kartoffeln mit einer Gabel einstechen. Backen Sie für 45 bis 60 Minuten oder bis Tender und Gabeleinsätze leicht. Halten Sie jede heiße Kartoffel mit einem Topflappen oder Handtuch fest und schälen Sie sie schnell.
Schritt 2
Drücken Sie die geschälten heißen Kartoffeln durch eine Aufschnittmaschine, eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb mit mittlerer Maschenweite in eine große Schüssel. Beiseite legen.
Schritt 3
In einer kleinen Schüssel Eigelb, Salz und Pfeffer verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Kartoffeln; Eiermischung in den Brunnen geben. Umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie 3/4 Tasse des Mehls hinzu und rühren Sie sich gerade bis kombiniert. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche stellen. Kneten Sie das restliche Mehl gerade genug ein (es wird möglicherweise kein Mehl benötigt), um einen glatten, ziemlich weichen Teig zu erhalten, der noch leicht klebrig ist. Nicht überkneten oder zu viel Mehl zugeben, da die Gnocchi sonst schwer werden.
Schritt 4
Den Teig in vier Portionen teilen. Rollen Sie jede Portion in einen langen, dünnen Holzstamm mit einer Dicke von 3 / 4- bis 1-Zoll. Schneiden Sie Protokolle in 1/2-Zoll-Stücke. Rollen Sie jedes Stück in eine kleine Kugel. Je nach Bedarf mehr Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Rollen Sie Kugeln über ein leicht bemehltes Gnocchi-Paddel, die Zinken einer Gabel oder die Seite einer Reibe, um Ovale mit einem Muster auf einer Seite zu erzeugen. Legen Sie die ovalen Teige auf ein sauberes Küchentuch oder eine mit Mehl bestäubte Backform. Zum Kochen beiseite stellen.
Schritt 5
Butter in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 17 Minuten erhitzen oder bis die Butter hellbraun wird (genau beobachten, damit sie nicht verbrennt). beiseite legen.
Schritt 6
In einem großen Topf oder in einem holländischen Ofen eine große Menge leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, bis alles langsam kocht. Die Hälfte der Gnocchi hinzufügen und umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 2 Minuten kochen lassen oder bis die Gnocchi oben sind. Mit einem geschlitzten Löffel Gnocchi auf ein Tablett oder eine flache Backform geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Gnocchi.
Schritt 7
Braten Sie die Butter auf mittlere Hitze zurück. Rühren Sie alle Gnocchi und Petersilie in gebräunte Butter und schütteln Sie sie vorsichtig, bis sie gut bedeckt sind. Kochen und 1 bis 2 Minuten oder bis zum Erhitzen leicht umrühren. Auf eine Servierplatte geben. Mit Parmesan bestreuen. Mit Zitronenschnitzen zum Auspressen servieren.

Petersilie-Parmesan-Gnocchi:

Zubereitung wie angegeben, außer 1 Esslöffel fein geschnittene, frische, flache italienische Petersilie und 1 Esslöffel geriebener Parmesankäse zur Eigelbmischung geben. Fett, 3% Vitamin A, 26% Vitamin C, 216 mg Natrium, 3% Calcium