Kürbissuppe mit Linsen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 kleine süße Zwiebel, in Keile schneiden
• 1 gelbe Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
• ½ Tasse gelbe Linsen oder Linsen, gespült und gut drainiert
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 32 Unzen Box Hühnerbrühe
• 1 15 Unzen können Kürbis
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss (optional)
• Geschnittene frische flache italienische Petersilie (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 4- bis 5-Liter-Ofen Zwiebel, Paprika und Linsen in heißem Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen. Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel, Brühe und Kürbispüree einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Bedeckt 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Schritt 2

  Zum Servieren in Schüsseln geben und mit geriebener Muskatnuss und flacher Petersilie bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 189 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 548 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 11 g Protein.