Quinoa & Chicken Tabouleh Schalen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 12 Unzen ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrusthälften
• 1 ½ Tassen Wasser
• 1 Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
• 1 Teelöffel Meersalz
• ¼ Tasse Olivenöl
• ¼ Tasse Zitronensaft
• ½ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 2 Tassen entkernt, geviertelt und Gurkenscheiben
• 1 ½ Tassen gehackte Tomaten oder geviertelte Traubentomaten
• 1 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
• ½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
• ¾ Tasse gehackte frische Minze und / oder Basilikum
• ¼ Tasse geschnittene Kalamata-Oliven

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 3 1 / 2- oder 4-qt. Langsamkocher kombinieren Huhn, das Wasser, Quinoa und 1/2 TL. vom Salz. Bedecken Sie und kochen Sie auf niedrigen 2 1/4 Stunden oder bis Quinoa zart ist. Hähnchen vom Herd nehmen. Die Quinoamischung in eine große Schüssel geben.

• Schritt 2

  Zerkleinern Sie das Huhn mit zwei Gabeln. Rühren Sie Hühnchen, verbleibende 1/2 Teelöffel. Salz, Öl, Zitronensaft und zerkleinerter roter Pfeffer zu einer Quinoamischung. Fügen Sie Gurke, Tomaten, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzu; werfen zu kombinieren. Abdecken und mindestens 30 Minuten (bis zu 8 Stunden) abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Vor dem Servieren Minze und / oder Basilikum einrühren. Die Mischung auf die Servierschalen verteilen. Top mit Oliven.

Nährwertangaben

Pro Portion: 293 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 41 mg Cholesterin, 549 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 18 g Protein.