Gebratener Rübensalat mit geriebenem Gemüse, goldenen Rosinen und Pinienkernen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Pfund frische rote Beete mit Spitzen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse goldene Rosinen
• 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
• 4 Unzen Manchego-Käse oder Ricotta-Salata, in Scheiben geschnitten
• Balsamico-Essig (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 450 ° F. Spitzen von den roten Rüben schneiden; legen Sie die Spitzen beiseite. Legen Sie Rüben und Rosmarin auf ein Stück schwere Folie. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Bringen Sie zwei gegenüberliegende Kanten der Folie; mit einer doppelten Falte verschließen. Die restlichen Ränder einfalten, um sie vollständig einzuschließen. Gebratene Rüben ca. 55 Minuten oder bis sie weich sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden. Packung vorsichtig öffnen, um Dampf abzulassen. Zur Seite stellen, bis es kühl genug ist. Schale von Rüben schälen und in Keile schneiden. Rosmarin verwerfen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit die grünen Rüben gründlich waschen und trocknen. Das Rübengrün in dünne Scheiben schneiden und die Stiele wegwerfen.

• Schritt 3

  In einer großen Schüssel warme Rüben, Rübenschnitzel und die restlichen 2 Esslöffel Öl vorsichtig hin und her werfen, bis das Grün etwas welk ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Schritt 4

  Auf einer großen Platte oder vier Salattellern Rübenmischung anrichten. Mit Rosinen und Nüssen bestreuen. Top mit Käse. Wenn gewünscht, mit Balsamico-Essig beträufeln.

Nährwertangaben

Pro Portion: 353 Kalorien (7 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 25 mg Cholesterin, 419 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 23 g Zucker, 11 g Protein.