Würzige Brokkoli - Bohnen - Suppe Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
• 8 Unzen fester oder extra fester Tofu (frischer Bohnengallerte), abgetropft und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• ½ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln (4)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 4 Tassen Wasser
• 2 Tassen natriumreduzierte Gemüsebrühe
• 2 Tassen kleine frische Brokkoliröschen
• ½ Tasse grob geschnittene Möhre (1 Medium)
• 3 Unzen Banh Pho (vietnamesische breite Reisnudeln), gebrochen
• ¾ Tasse frische Sojasprossen, gut abgespült
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• ¼ Tasse gehackte ungesalzene Erdnüsse
• ¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
• ¼ Tasse frisches Basilikum (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einer mittelgroßen Schüssel Limettensaft und Sojasauce mischen. Tofu hinzufügen; Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten. Abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Schritt 2

  In einem großen Topf die 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Fügen Sie Wasser und Gemüsebrühe hinzu. Zum Kochen bringen. Fügen Sie Brokkoli, Karotten und Nudeln hinzu. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Unbedeckt 4 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 3

  Fügen Sie den Tofu und die in der Schüssel verbleibende Flüssigkeit, die Sprossen und den zerkleinerten roten Pfeffer hinzu. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Noch 1 bis 2 Minuten köcheln lassen oder bis Brokkoli und Nudeln weich sind und die Suppe durchgeheizt ist. Suppe in Schalen schöpfen. Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und, falls gewünscht, Basilikum belegen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 265 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 615 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 11 g Protein.