Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Olivenöl und Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Lauch und den Fenchel hinzu und sautieren Sie sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie für eine Minute um, um mit dem Öl, der Butter und dem Gemüse zu überziehen. Den Weißwein dazugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der größte Teil des Weins aufgenommen ist. Fügen Sie die Hühnerbrühe, 2 Schöpflöffel auf einmal hinzu, rühren Sie sich fast ständig und warten Sie, bis die Brühe absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Dieser Vorgang sollte 25 bis 30 Minuten dauern.
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In der Zwischenzeit den Spargel diagonal in 1 1/2 Zoll lange Stücke schneiden und die harten Enden wegwerfen. In kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten al dente blanchieren. Sofort abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen lassen. (Wenn Sie frische Erbsen verwenden, blanchieren Sie diese einige Minuten im kochenden Wasser, bis die Stärke verschwunden ist.)
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Wenn das Risotto 15 Minuten lang gekocht ist, den Spargel abgießen und mit den Erbsen, der Zitronenschale, 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer zum Risotto geben. Kochen Sie weiter und fügen Sie Brühe hinzu, wobei Sie fast ständig umrühren, bis der Reis zart, aber immer noch fest ist.
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Zitronensaft und Mascarpone in einer kleinen Schüssel verquirlen. Wenn das Risotto fertig ist, stellen Sie die Hitze ab und rühren Sie die Mascarponemischung sowie den Parmesan und den Schnittlauch ein. Stellen Sie die Hitze für ein paar Minuten ab, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und servieren Sie sie heiß mit einer Prise Schnittlauch und mehr Parmesankäse. Macht 4 Abendessen / 6 Vorspeisen Portionen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 670 Kalorien (11 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 51 mg Cholesterin, 735 mg Natrium, 88 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 25 g Protein.
