Vollkornbrötchen mit Johannisbeeren und gerösteten Walnüssen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 Tasse Johannisbeeren oder Rosinen
Tasse heißes Wasser
1 Packung Trockenhefe
¾ Tasse warmes Wasser (110 ° F bis 115 ° F)
3 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Butter oder Margarine, geschmolzen und abgekühlt
2 Tassen Vollkornmehl
2 Tassen Allzweckmehl
⅓ Tasse Weizenkeime
1 Teelöffel Salz
1 ½ Tassen Walnussstücke, geröstet
1 Esslöffel Maismehl
1 großes Eiweiß, leicht geschlagen

Richtungen

Schritt 1
Kombinieren Sie Johannisbeeren und heißes Wasser in 2-Tassen-Glasmaß; 10 Minuten ruhen lassen, bis die Johannisbeeren prall sind und das Wasser eine leichte Karamellfarbe hat. Entfernen Sie die Johannisbeeren mit einem geschlitzten Löffel zur Tasse. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Johannisbeerflüssigkeit auf 3/4 Tasse zurückzuführen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Hefe über das warme Wasser in der Schüssel streuen. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie cremig sind. Fügen Sie Hefe Johannisbeerflüssigkeit hinzu; Honig und Butter einrühren.
Schritt 3
Hülsenfruchtmehl, Weizenkeime und Salz in einer Großküchenmaschine. Fügen Sie bei eingeschalteter Maschine die Hefemischung durch das Zufuhrrohr hinzu und verarbeiten Sie sie, bis die Mischung zusammenkommt. Nochmals 30 Sekunden verarbeiten, bis der Teig eine Kugel bildet. Fügen Sie reservierte Johannisbeeren und Walnussstücke hinzu und pulsieren Sie, bis die Nüsse gehackt sind. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 Minute kneten, bis die Johannisbeeren und Nüsse gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben. drehen, um oben zu fetten. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie an einem warmen, zugfreien Ort 1 1/2 bis 2 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt hat.
Schritt 4
Ein großes Backblech einfetten. Mit Maismehl bestreuen. Teig ausstanzen; auf leicht bemehlten Karton legen. Den Teig in 16 gleiche Stücke teilen. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Ordnen Sie die Kugeln auf dem vorbereiteten Blatt in vier Reihen in einem Abstand von etwa 1 bis 2 Zoll an. Abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat.
Schritt 5
Den Rost im unteren Drittel des Ofens anordnen. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F. Bürsten Sie die Rollenoberteile mit Eiweiß. 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kühlen Sie auf Drahtgestell ab. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Ergibt 16 Brötchen.