Kokos - Süßkartoffeln und Wildreis Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 8, 5 Unzen gekochter brauner und wilder Reis
• 4 kleine Süßkartoffeln (insgesamt 1 1/2 Pfund), geschält und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 Tasse gefrorenes Edamame oder Erbsen, aufgetaut
• 1 Unze 14 kann leichte Kokosmilch ungesüßt
• ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
• ⅓ Tasse cremige natürliche Erdnussbutter
• 1 Esslöffel rote Currypaste
• 2 Teelöffel brauner Zucker verpackt
• Frisches Basilikum (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Eine 2-Liter-Auflaufform leicht einfetten; beiseite legen. Bereiten Sie den Reis gemäß der Packungsbeilage zu.

• Schritt 2

  In einer mittelgroßen Kasserolle Süsskartoffelscheiben zugedeckt in ausreichend kochendem Wasser kochen, um etwa 8 Minuten oder nur bis sie weich sind; gut abtropfen lassen. Kombinieren Sie vorsichtig Süßkartoffelscheiben, Reis und Edamame. Auflaufform geben.

• Schritt 3

  In einer großen Pfanne kombinieren Sie Kokosmilch und Zwiebel. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen oder bis die Zwiebel weich ist. Erdnussbutter, rote Currypaste und braunen Zucker unterrühren. Mit dem Schneebesen fortfahren, bis die Erdnussbutter geschmolzen und glatt ist.

• Schritt 4

  Kokosmilchmischung über Gemüse und Reis gießen. Bedeckt 15 Minuten backen. Decken Sie es ab und backen Sie es noch etwa 15 Minuten oder bis die Mischung durchgeheizt ist. Wenn gewünscht, mit geschnittenem Basilikum bedecken.

Nährwertangaben

Pro Portion: 325 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 421 mg Natrium, 40 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 10 g Protein.