Farro mit geröstetem Butternusskürbis und kalabrischen Chilischoten Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Tassen Wasser
• 1 Tasse Semipearled Farro, gespült und abgetropft
• 2 Stangen Sellerie, jeweils in 3 Stücke geschnitten
• 1 Karotte, längs und quer halbiert
• ½ mittelgelbe Zwiebel, geschält, Wurzel entfernt und der Länge nach halbiert
• 1 Lorbeerblatt
• 1 mittlerer Butternusskürbis (ungefähr 2 Pfund), geschält, halbiert, entkernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel fein gehackte geröstete Peperoni oder Paprika in Flaschen
• 1 Teelöffel geschnittene frische italienische Petersilie

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 475 ° F. Für farro kombinieren Sie in einem großen Topf Wasser, farro, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis farro weich ist. Ablassen; verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in einer flachen Backform. Cool. Nach dem Abkühlen Gemüse und Lorbeerblatt wegwerfen.

• Schritt 2

  In einer großen Schüssel den Kürbis mit 2 Esslöffeln Öl, 1/2 Teelöffel Salz und dem schwarzen Pfeffer vermischen. In einer 15x10x1-Zoll-Backform gleichmäßig verteilen. 20 bis 25 Minuten rösten oder bis sie weich und gebräunt sind, dabei einmal umrühren und gleichmäßig verteilen.

• Schritt 3

  In einer großen Schüssel gekühltes Farro, gerösteten Kürbis, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, das restliche 1/2 Teelöffel Salz, den Essig, die fein gehackten Paprikaschoten und die Petersilie vermengen. Bei Raumtemperatur servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 204 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 283 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 5 g Protein.