Couscous mit Aprikosen und Spinat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ¼ Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Tasse Couscous
• 2 Scheiben Speck
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Tasse in dünne Scheiben geschnittener Sellerie (1 Stiel)
• ⅓ Tasse fein gehackte Zwiebel (1 klein)
• ⅓ Tasse getrocknete Aprikosen, geschnitten
• 1 Teelöffel geschnittener frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
• ½ Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Baby-Spinatblätter
• ¼ Tasse Pinienkerne oder gehackte Mandeln, geröstet
• ¼ - 0, 5 Tasse Aprikosennektar

Richtungen

• Schritt 1

  In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Couscous einrühren. Vom Herd nehmen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Fluff Couscous mit einer Gabel. Abdecken und beiseite stellen.

• Schritt 2

  In einer großen Pfanne den Speck knusprig kochen. Speck auf Papiertüchern abtropfen lassen; 1 Esslöffel Specktropfen in die Pfanne geben. Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang in Specktropfen kochen. Fügen Sie Sellerie und Zwiebel hinzu; kochen Sie ungefähr 4 Minuten oder bis Gemüse zart ist und gelegentlich umrühren. Aprikosen, Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer einrühren. Kochen und noch 1 Minute rühren.

• Schritt 3

  In einer großen Schüssel die Gemüsemischung mit dem Couscous vermischen. Crumble Bacon; Fügen Sie Speck, Spinat und Pinienkerne zur Couscous-Mischung hinzu. Rühren Sie gerade genug Aprikosennektar ein, um den Couscous anzufeuchten. Sofort servieren. Ergibt 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 219 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 4 mg Cholesterin, 226 mg Natrium, 33 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 7 g Protein.