Rucola - und gerösteter Blumenkohlsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 mittelgroße Blumenkohlköpfe, in mundgerechte Röschen geschnitten (ca. 10 Tassen)
• 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• ¾ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Champagneressig oder Weißweinessig
• 1 Esslöffel Senf nach Dijonart
• ⅓ Tasse Olivenöl extra vergine
• 2 5-Unzen-Packung Rucola (8 Tassen leicht verpackt oder zwei 5-Unzen-Päckchen. Baby-Spinat
• 1 große rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
• 4 Unzen rasierter Parmesankäse

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 425 Grad vorheizen. In einer flachen Bratpfanne Blumenkohl, 3 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer mischen. werfen. Unbedeckt 30 bis 35 Minuten unter zweimaligem Rühren rösten. Löschen; cool.

• Schritt 2

  In einer kleinen Schüssel Essig, Senf und restliches Salz vermengen. 1/3 Tasse Olivenöl unterrühren. In einer großen Schüssel Blumenkohl, Rucola und Zwiebel vermengen. Fügen Sie die Essigmischung hinzu; Vorsichtig hin und her werfen. Top mit rasiertem Parmesan. Ergibt 12 Portionen.

Tipps

Bereiten Sie Schritt 1 vor. Legen Sie den gerösteten Blumenkohl in einen Vorratsbehälter oder eine Plastiktüte und verschließen Sie ihn. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie servierfertig sind. Vor dem Kombinieren mit Gemüse und Zwiebeln in der Schüssel auf Raumtemperatur bringen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 143 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 5 mg Cholesterin, 321 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 5 g Protein.