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Bereiten Sie immer Ihre Pfanne vor oder halten Sie das Wachspapier bereit, bevor Sie mit dem Schlagen von Fudge oder Pralinen beginnen, da sich die Bonbons während des Schlags in Rekordzeit verdicken können. Wenn Sie aufhören, die Pfanne vorzubereiten, oder sogar ein Stück Wachspapier abreißen, kann es sein, dass Sie die Süßigkeitsmischung nicht aus dem Topf bekommen!
Fudge und Pralinen werden auf eine bestimmte Temperatur gekocht, auf eine niedrigere Temperatur abgekühlt und dann geschlagen. Wenn Sie anfangen, eine dieser Süßigkeitenmischungen zu schlagen, werden sie ziemlich dünn und sehr glänzend sein. Wenn das Schlagen fortgesetzt wird, beginnen die Mischungen, sich zu verdicken; Dies ist die Zeit, um Nüsse oder andere Zutaten einzurühren. Beobachten Sie zu diesem Zeitpunkt sehr genau, wie sich die Mischung weiter verdickt und der Glanz langsam verschwindet. Wenn dieses Stadium erreicht ist, drehen Sie schnell Fudge in die vorbereitete Pfanne oder lassen Sie Pralinen auf das Wachspapier fallen.
Anleitung:
Schritt 11. Die Mischung ist dünn und sehr glänzend, wenn Sie anfangen zu schlagen. Kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Fudge gerade zu verdicken beginnt. Nüsse oder andere Zutaten einrühren.
2. Schlagen Sie den Fudge weiter, bis er sehr dick wird und gerade seinen Glanz verliert. Zu diesem Zeitpunkt schnell den Fudge in die vorbereitete Pfanne drehen.
Bei der Herstellung von Göttlichkeit oder Nougat ist das Timing sehr wichtig.
Trenne die Eier, aber beginne nicht, das Eiweiß zu schlagen, bevor du anfängst, die Süßigkeitenmischung zu kochen. (In diesem Fall wird das Eiweiß wieder flüssig und kann nicht mehr geschlagen werden.) Sobald die Zuckermischung die empfohlene Temperatur erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd. Dann das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Gießen Sie die heiße Bonbonmischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl (etwas weniger als 1/8-Zoll-Durchmesser) über das steif geschlagene Eiweiß, um eine ordnungsgemäße Mischung zu gewährleisten. Wenn die heiße Bonbonmischung auf das kühlere Eiweiß trifft, kann es zunächst schwierig werden. Schlagen und schaben Sie die Schüssel gelegentlich weiter, und die Mischung wird weicher.
Anleitung:
1. Gießen Sie die heiße Mischung nach und nach in einem dünnen Strahl (weniger als 1/8-Zoll-Durchmesser) über Eiweiß und schlagen Sie mit einem Elektromixer auf hoher Geschwindigkeit.
2. Für die Göttlichkeit, wenn die Süßigkeit gerade anfängt, ihren Glanz zu verlieren, heben Sie die Schläger an. Die Mischung sollte in ein Band fallen, das sich aufbaut, aber nicht in der restlichen Mischung verschwindet. Für Nougat sollte die Mischung in ein Band fallen, das sich auf sich selbst türmt, und dann langsam in der restlichen Mischung verschwinden.
