Karottenfrühstückskekse | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse brauner Zucker
• ⅓ Tasse Rapsöl
• 2 Esslöffel Butter, erweicht
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanille
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel Salz
• ¾ Tasse Vollkornmehl
• ½ Tasse Allzweckmehl
• ½ Tasse fein zerkleinerte Karotten oder Zucchini
• ¾ Tasse normalen Haferflocken
• ⅓ Tasse getrocknete Preiselbeeren oder Rosinen
• ⅓ Tasse gehackte Pekannüsse
• 4 Unzen Joghurt (optional)
• 2 Esslöffel Honig (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. Zwei Plätzchenblätter mit Pergamentpapier auslegen. In einer großen Schüssel braunen Zucker, Rapsöl und Butter mit einem Mixer auf mittlerer 30 Sekunden schlagen. Die nächsten fünf Zutaten einrühren (durch Salz). Mehl und Karotte einrühren. Hafer, Preiselbeeren und Pekannüsse unterrühren.

• Schritt 2

  Schaufel über 3 EL. Teig auf vorbereiteten Backblechen zu Hügeln formen. Backen Sie 12 bis 14 Minuten oder bis die Böden goldbraun sind. Auf Backblechen 2 Minuten abkühlen lassen. Löschen; auf Drahtgittern abkühlen lassen.

• Schritt 3

  In einer kleinen Schüssel Joghurt und Honig mischen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, mit Joghurtglasur beträufeln, falls gewünscht.

Lagern

In einem luftdichten Behälter Kekse zwischen Wachspapierblätter legen; Abdeckung. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 210 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 21 mg Cholesterin, 129 mg Natrium, 26 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 3 g Protein.