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Zutaten
Richtungen
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Mehle zusammen auf einer großen Arbeitsfläche sieben, um einen Hügel zu bilden. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Gießen Sie 1/4 Tasse Wasser in den Brunnen und fügen Sie das Salz hinzu. Mit einer Gabel Mehl langsam ins Wasser schwenken, beginnend mit dem inneren Rand des Brunnens, bis sich ein Teig zu formen beginnt. Geben Sie weiter Wasser mit dem Esslöffel hinzu, bis der Teig zusammenkommt (rechnen Sie mit fast der gesamten Tasse). Den Teig zu einer runden Masse versammeln. Mit den Handballen etwa 10 Minuten lang kneten und die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und wickeln Sie jede Hälfte in Plastikfolie ein. 1 Stunde ruhen lassen.
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Schneiden Sie jeden Teig erneut in zwei Hälften. Rollen Sie den Teig mit jeweils einem Stück auf 1/4-Zoll-Dicke. Schneiden Sie den Teig in 1-Zoll-Streifen und rollen Sie dann mit den Handflächen jeden Streifen zu 1/2-Zoll-dicken Seilen. Legen Sie die Seile auf die Arbeitsplatte und rollen Sie mit den Handflächen auf einen gleichmäßigen Durchmesser. Schneiden Sie die Seile quer in 1/2-Zoll-Stücke; leicht mit Mehl bestäuben.
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Um die Cavatelli zu formen, legen Sie ein Stück Teig auf die geriffelte Seite eines Cavatelli-Paddels und drücken Sie mit zwei Fingern, während Sie den Teig nach unten rollen. Jede Cavatelli sollte auf einer Seite einen Grat und auf der gegenüberliegenden Seite eine Vertiefung haben. Die Cavatelli auf ein bemehltes Backblech legen. Mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch kochfertig abdecken.
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Die Cavatelli in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen oder bis sie schwimmen und bis die Nudeln nur noch zart sind (al dente). Abtropfen lassen und eine halbe Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren.
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In der Zwischenzeit können Sie in einer Küchenmaschine Brot zu groben Krümeln verarbeiten. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Brotkrumen hinzu; kochen und etwa 5 Minuten rühren, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Restliches Öl in die Pfanne geben; Hitze über mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch und zerquetschten roten Pfeffer hinzu; kochen und 30 Sekunden rühren. Garnelen hinzufügen. Kochen und ca. 3 Minuten umrühren, bis die Garnelen undurchsichtig sind. Rucola hinzufügen; kochen, bis sie welk sind. Zum Servieren Garnelen und Rucola über Cavatelli geben. Mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit Ricotta-Salata servieren.
Tipps
Überspringen Sie bei Bedarf die Schritte 1 bis 4 und verwenden Sie eine 1-Pfund-Packung getrocknete Cavatelli, die gemäß den Packungshinweisen zubereitet wurden.
Nährwertangaben
Pro Portion: 673 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 225 mg Cholesterin, 567 mg Natrium, 86 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 36 g Protein.
