Enchiladas mit Hühnchen und schwarzen Bohnen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 ½ Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrusthälften
1 10 Unzen können Enchilada-Sauce
1 4 Unzen Dose gewürfelte grüne Chilischoten, ungeschält
½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
1 Esslöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
5 Knoblauchzehen, gehackt
½ Teelöffel Cayennepfeffer
1 15 Unzen können schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
½ Tasse geriebene Vier-Käse-Mischung nach mexikanischer Art (2 Unzen)
½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln (4)
10 8-Zoll-Mehl Tortillas
1 Rezept Chile Enchilada Sauce
½ Tasse geriebene Vier-Käse-Mischung nach mexikanischer Art (2 Unzen)
Salsa (optional)

Richtungen

Schritt 1
Kombinieren Sie in einem 3 1 / 2- oder 4-Liter-Schnellkochtopf Hühnchen, Enchiladasauce, grüne Chilischoten, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch und Cayennepfeffer. Bedecken und bei schwacher Hitze 4 bis 6 Stunden oder bei starker Hitze 2 bis 3 Stunden kochen. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Herd und füllen Sie die Flüssigkeit ein. Wenn das Huhn kühl genug ist, ziehen Sie es mit zwei Gabeln auseinander. Das Hühnchen in eine Schüssel geben. Rühren Sie genug von der reservierten Kochflüssigkeit ein, um sie anzufeuchten (ca. 1 1/4 Tassen). Bohnen, 1/2 Tasse Käse und Frühlingszwiebeln einrühren.
Schritt 2
Fetten Sie eine rechteckige 3-Liter-Auflaufform ein. beiseite legen. Etwa 1/3 Tasse der Hühnermischung auf jede Tortilla in der Nähe einer Kante geben. aufrollen. Gefüllte Tortillas mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
Schritt 3
Die Auflaufform mit Plastikfolie und dann mit Folie abdecken. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Schritt 4
Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen (Enchiladas können noch etwas vereist sein). Backofen auf 350 ° F vorheizen. Enchiladas mit Chile-Enchilada-Sauce übergießen; wieder mit Folie abdecken. 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen oder bis es durchgeheizt ist. Mit 1/2 Tasse Käse bestreuen. Unbedeckt weitere 5 Minuten backen. Auf Wunsch mit Salsa servieren.

Spitze:

Um die Füllung schneller zuzubereiten, lassen Sie Schritt 1 aus. In einer mittelgroßen Schüssel kombinieren Sie 3 1/2 Tassen gekauftes, geröstetes Hühnchen; eine 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft; 1/2 Tasse zerfetztes Vier-Käse-Gemisch nach mexikanischer Art (2 Unzen); und 1/2 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln (4). Fahren Sie wie in Schritt 2 beschrieben fort.

Nährwertangaben

Pro Portion: 330 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 54 mg Cholesterin, 854 mg Natrium, 35 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 25 g Protein.