Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Für den Biskuitkuchen den Ofen auf 375 ° F vorheizen. Die Seiten und den Boden einer 9-Zoll-Springform mit 2-1 / 2- bis 3-Zoll-Seiten einfetten und etwas erweichte Butter verwenden. Den Boden der Pfanne mit Pergamentpapier auslegen. Butter das Papier und Mehl die Pfanne; beiseite legen.
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Rühren Sie in einer kleinen Schüssel 1 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Kakaopulver, Backpulver und Backpulver zusammen; beiseite legen. In einer großen hitzebeständigen Schüssel 4 Eier und 3/4 Tasse Zucker verquirlen. 1 bis 2 Zoll Wasser in einen großen Topf oder einen 4-Liter-Dutch-Ofen geben; zum kochen bringen. Hitze reduzieren. Stellen Sie die Schüssel mit Eiern und Zucker über das kochende Wasser in die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Eimischung 10 bis 15 Minuten lang erhitzen und ständig verquirlen, bis die Eimischung eingedickt ist und sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. Oder schlagen Sie die Eimischung mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten oder bis die Eimischung eingedickt ist und fast das doppelte Volumen hat. Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig vom Herd. Mit einem großen Gummispatel die Mehlmischung vorsichtig unter die Eimischung heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben.
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Backen Sie 15 bis 18 Minuten oder bis die Oberseite des Kuchens zurückspringt, wenn Sie leicht berührt werden und die Ränder des Kuchens gerade anfangen, sich von den Seiten der Pfanne abzuziehen. In einer Pfanne auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen. Lösen und entfernen Sie die Seiten der Pfanne. Kuchen komplett abkühlen lassen.
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Für die Zabaione-Füllung die Schokolade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen und glatt rühren. beiseite legen. Gießen Sie das kalte Wasser in einen kleinen, hitzebeständigen Puddingbecher oder ein Glas. Gelatine über das kalte Wasser streuen. 5 Minuten stehen lassen oder bis die Gelatine weich ist. 1 bis 2 Zoll Wasser in einen kleinen Topf geben; Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie den Puddingbecher oder das Glasmaß in kochendes Wasser (das Wasser sollte etwa zur Hälfte auf der Oberseite des Bechers oder des Maßes stehen). Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. beiseite legen.
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In einer mittelhitzebeständigen Schüssel 4 Eigelb, 1/4 Tasse Zucker und Marsala glatt rühren. Fügen Sie 1 bis 2 Zoll Wasser zu einem mittleren bis großen Topf hinzu; zum kochen bringen. Hitze reduzieren. Stellen Sie die Schüssel mit der Eigelbmischung über das kochende Wasser in die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Erhitzen und verquirlen Sie die Mischung für 5 bis 10 Minuten oder bis die Mischung eingedickt ist, und ein in die Mischung eingesetztes Schnelllesethermometer registriert 3 Minuten lang 145 ° F oder 160 ° F und schabt gelegentlich die Schüssel. (Beobachten Sie die Temperatur am Ende sorgfältig, um Klumpen zu vermeiden.) Oder schlagen Sie die Eigelbmischung mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit 10 Minuten lang oder bis sich die Mischung eingedickt hat und ein in die Mischung eingesetztes Schnelllesethermometer 3 Minuten lang oder 15 ° C anzeigt 160 Grad Fahrenheit, gelegentlich Schaber. Vorsichtig vom Herd nehmen.
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Fügen Sie die Gelatinemischung der Eigelbmischung hinzu und rühren Sie, bis kombiniert. Mit einem Gummispatel die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Eimischung heben. Lassen Sie die Mischung ca. 10 Minuten stehen oder bis sie abgekühlt ist.
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In einer großen Schüssel 3/4 Tasse Schlagsahne mit einem Elektromixer verquirlen oder verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden (Tips Curl). Mit einem Gummispatel die Schlagsahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
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Um den Kuchen zusammenzusetzen, nehmen Sie den Kuchen vom Topfboden und ziehen Sie das Pergamentpapier ab. Mit einem langen, dünnen gezackten Messer den Kuchen horizontal in zwei gleich große Schichten schneiden. Legen Sie die untere Schicht mit der Seite nach oben zurück auf den Boden der Springform. Die Kirschen abgießen und den Sirup dazugeben. 3 bis 4 Esslöffel Kirschsirup über die untere Kuchenschicht streichen. Die abgetropften Kirschen auf der Tortenplatte anrichten. Löffel Zabaione über die Kirschen füllen und gleichmäßig verteilen. Die oberste Tortenschicht mit der Seite nach oben über die Zabaione-Füllung legen. 3 bis 4 Esslöffel des restlichen Kirschsirups über den Kuchen streichen. (Restlichen Sirup verwerfen.) Seiten der Springform wieder einsetzen. Kuchen zudecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
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Zum Servieren in einer großen Schüssel 1 Tasse Schlagsahne, 1 Esslöffel Zucker und Vanille mit einem Elektromixer verquirlen oder verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Entfernen Sie die Seiten der Springform. Den Kuchen auf einen Servierteller legen. Die Schlagsahnemischung über den Kuchen verteilen. Mit zusätzlichem Kakaopulver bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichen Kirschen bestreuen. Schneiden Sie den Kuchen mit einem dünnen, gezackten Messer in Keile. Ergibt 12 Portionen
Nährwertangaben
Pro Portion: 368 Kalorien (11 g gesättigtes Fett, 189 mg Cholesterin, 64 mg Natrium, 40 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 6 g Protein).
