Koriander-Limetten-Nudelsalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Unzen getrocknete Vollweizen-Rotini-Nudeln
• ¼ Tasse Limettensaft
• ¼ Tasse frische Korianderblätter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
• Antihaft-Kochspray
• 1 Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrusthälften
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Tassen Traubentomaten, halbiert
• 1 Tasse fein gehackte rote Zwiebel (1 groß)
• 1 mittelgroße Mango, entkernt, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 mittlere Avocado, entkernt, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• ¾ Tasse gehackte gelbe Paprika (1 Medium)
• ¾ Tasse gehackte rote Paprika (1 Medium)
• 1 frischer Jalapeño Chilipfeffer, entkernt und fein gehackt *
• Limettenkeile (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Nudeln nach Packungsangaben kochen; ablassen.

• Schritt 2

  Für das Dressing Limettensaft, Koriander, Öl, Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einem Mixer vermengen. Bedecken Sie und rühren Sie ungefähr 30 Sekunden lang oder bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.

• Schritt 3

  Den Rost eines Innengrills leicht mit Kochspray bestreichen. Grill vorheizen. Das Hähnchen mit einem halben Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Huhn auf den Grillrost. Wenn Sie einen Grill mit Abdeckung verwenden, schließen Sie den Deckel. Grillen, bis das Huhn nicht mehr rosa ist (170 ° F). (Für einen überdachten Grill ca. 6 Minuten einwirken lassen. Für einen nicht abgedeckten Grill ca. 12 bis 15 Minuten einwirken lassen und nach der Hälfte des Grillvorgangs einmal wenden.) Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.

• Schritt 4

  In einer großen Schüssel Nudeln, Hühnchen, Tomaten, rote Zwiebeln, Mango, Avocado, Paprika und Jalapeño-Pfeffer vermengen. Gießen Sie das Dressing über die Teigwarenmischung. Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten. Auf Wunsch mit Limettenschnitzen servieren.

*Spitze:

Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprikaschoten berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion: 357 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 58 mg Cholesterin, 580 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 14 g Zucker, 24 g Protein.