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Zutaten
Richtungen
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Erhitzen Sie den Ofen auf 375 Grad F. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die 1-1 / 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Kristallzucker, braunen Zucker, Zimt und 1/2 Teelöffel Salz. Mit den Fingern die Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie nur noch aneinander haftet. "Arbeite es gerade nach der gerade bröckeligen Bühne", sagt Scott. Das Topping kann im Voraus gemacht werden, bis zu einer Woche im Kühlschrank oder einen Monat sorgfältig verpackt und gefroren aufbewahrt werden. "Ich mag es, etwas zur Hand zu haben und dann aus einem einzelnen Apfel, der in einer Auflaufform oder einer Vanillepudding-Tasse gebacken wurde, einen individuellen Crisp zu machen."
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In einer 4-Liter-Schüssel Äpfel und Zitronensaft vermengen. "Ich mag meine Äpfel etwas dicker als für einen Kuchen", sagt Scott. "Schneiden Sie sie zu dünn und die Äpfel kollabieren und kochen zu Sauce." Verzichten Sie beim Hinzufügen von Zitronensaft auf den Quetscher und fangen Sie die Samen mit den Fingern auf. "Ich liebe die Effizienz und das Vergnügen, meine Hände zum Kochen zu benutzen", sagt Scott. In einer kleinen Schüssel die 1/4 bis 1/2 Tasse Zucker, 1 Esslöffel Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen. "Ein leichtes Gitter mit frischer Muskatnuss wirkt der Säure und Süße der Äpfel entgegen." Verwenden Sie die geringere Menge Zucker für süßere Äpfel, sagt Scott.
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Die Äpfel mit Zucker-Muskat-Mischung bestreuen und mit den Händen vermengen. In eine leicht gebutterte 2-Liter-Auflaufform geben. "Äpfel brechen beim Kochen ein gutes Stück zusammen, daher ist es wichtig, sie über den Rand der Auflaufform zu stapeln", sagt Scott. "Andernfalls können Sie mit einem eingefallenen Chips enden." Decken Sie die Oberseite der Äpfel mit der Krümelmischung ab und zerkleinern Sie große Stücke, um sie zu bedecken.
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Bedecken Sie die Chips zuerst mit Pergament, dann mit Folie. "Dadurch wird verhindert, dass die Chips mit einem Dosenaroma versehen werden", sagt Scott. Auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Entfernen Sie vorsichtig Folie und Papier von der gegenüberliegenden Seite der Pfanne (um Dampf von Gesicht und Händen fernzuhalten). Kehre zum Ofen zurück. Weitere 30 bis 40 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und die Äpfel mit der Spitze eines Gemüsemessers gerade noch zart sind. Um sicherzustellen, dass das Mehl in der Füllung gekocht ist, backen Sie, bis verdickte Säfte aus den Früchten sprudeln. Vor dem Servieren 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Mit Schlagsahne oder Scott's Rich Custard Sauce servieren. Ergibt 10 Portionen.
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Um Ihren eigenen Zimt zu mahlen, geben Sie einen 2, 5 cm langen Teil der Zimtstange in eine Gewürzmühle oder eine Kaffeemühle, die Sie nur für Gewürze beiseite stellen. mahlen zu einem feinen Pulver.
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Reiben Sie Muskatnuss mit einer Muskatreibe (finden Sie in Küchengeschäften und einigen Supermärkten).
Nährwertangaben
Pro Portion: 368 Kalorien (8 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 33 mg Cholesterin, 237 mg Natrium, 64 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 46 g Zucker, 2 g Protein.Reiche Vanillesoße
Zutaten
Richtungen
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Erhitzen Sie Milch und Vanilleschote in einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf knapp unter dem Siedepunkt. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit die Vanilleschote die Milch aufgießen kann.
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Während die Milch durchsickert, Eigelb und Zucker verquirlen. Die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch langsam in die Zucker-Eigelb-Mischung einrühren. zurück in den Topf geben und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding die Rückseite des Löffels bedeckt. Der Pudding darf zu keinem Zeitpunkt köcheln oder kochen. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Durch ein feinmaschiges Sieb gießen und Vanilleextrakt und Salz einrühren. Leicht abkühlen lassen; abdecken und chillen.
