Hühnersalat mit Kokosnüssen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 12 Unzen ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrusthälften und / oder Oberschenkel
• 1 Unze 14 kann leichte Kokosmilch ungesüßt
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel oder Vidalia Zwiebel
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 2 thailändische rote Chilischoten, wenn gewünscht entkernt und fein gehackt
• 1 Tasse geriebener Salat
• ½ Tasse Kokosnusschips, geröstet
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• Naan Indian Fladenbrot oder 3-Zoll-Runden armenischen Cracker Perle

Richtungen

• Schritt 1

  In eine große Pfanne Huhn, Kokosmilch, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 12 bis 14 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn nicht mehr rosa ist und ein sofort ablesbares Thermometer 170 ° F für die Brust oder 180 ° F für die Oberschenkel anzeigt. Gut abtropfen lassen; Milchmischung verwerfen. Hühnchen leicht abkühlen lassen; in mundgerechte Stücke schneiden.

• Schritt 2

  In einer mittelgroßen Schüssel Hühnchenstücke, Zwiebeln, Limettensaft und Thai-Paprika mischen. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren den zerkleinerten Salat und die Hälfte der gerösteten Kokosnusschips in die Hühnermischung einrühren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen Kokosnusschips bestreuen. Mit indischem Fladenbrot oder armenischem Crackerbrot servieren. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 201 Kalorien (7 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 49 mg Cholesterin, 294 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 20 g Protein.