Curry-Ratatouille | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ⅓ Tasse Butter oder Rapsöl
• 4 Teelöffel Currypulver
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Teelöffel Salz
• 3 große rote und / oder gelbe Paprika, entkernt und gehackt
• ½ große rote Zwiebel, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, darauf bedacht
• 2 mittelgroße Auberginen (ungefähr 2 Pfund), wenn gewünscht geschält und gehackt
• 3 Zucchini und / oder gelber Sommerkürbis (insgesamt 1 1/4 Pfund), gehackt
• ¼ Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• 1 Esslöffel schnitt frische Petersilie
• 1 Teelöffel schnitt frischen Rosmarin
• 1 - 2 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Pfund Kirschtomaten
• 1 15 Unzen können Kichererbsen, gespült und abgelassen
• ⅓ Tasse goldene Rosinen

Richtungen

• Schritt 1

  Butter oder Öl bei mittlerer Hitze in einem 4 bis 6-Liter-Ofen erhitzen. Curry, Ingwer und Salz hinzufügen. 1 Minute kochen und umrühren.

• Schritt 2

  Paprika, Zwiebel und Knoblauch unterrühren. Kochen und 5 Minuten rühren. Fügen Sie die Aubergine und die Zucchini hinzu. Abdecken und noch 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist, gelegentlich umrühren.

• Schritt 3

  In einer kleinen Schüssel Feta, Petersilie und Rosmarin vermischen. werfen, um zu kombinieren und beiseite zu legen. Brühe, Kirschtomaten, Kichererbsen und Rosinen in den Topf rühren; zum kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und noch 5 minuten köcheln lassen oder bis die tomaten weich sind, einmal umrühren. Top mit Feta-Käse-Mischung.

Nährwertangaben

Pro Portion: 219 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 25 mg Cholesterin, 539 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 15 g Zucker, 7 g Protein.