Gegrilltes mediterranes Gemüse über Couscous Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 grüne Paprika, gestielt, entkernt und geviertelt
• 1 gelbe Paprika, gestielt, entkernt und geviertelt
• 1 rote Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden
• 6 Roma-Tomaten, halbieren
• 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund) in 1-Zoll-Scheiben schneiden
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 ½ Tassen Wasser
• 2 Teelöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Tasse Couscous, ungekocht
• ½ Tasse Kapuzinerkresse, in dünne Streifen schneiden
• 2 Esslöffel geschnittenes Basilikum und / oder Oregano

Richtungen

• Schritt 1

  Mit dem 1 Esslöffel Olivenöl grüne und gelbe Paprika, Zwiebel, Tomaten und Auberginen leicht bestreichen. Legen Sie Paprika, Zwiebeln und Auberginen direkt über mittelgroße Kohlen auf den gefetteten Grillrost eines nicht abgedeckten Grills. Legen Sie die Tomaten in 2 Tortenplatten. Legen Sie die Tortenteller direkt über die Kohlen auf den Grillrost. Unbedeckte Zwiebelscheiben 10 bis 15 Minuten grillen; Paprika für 8 bis 10 Minuten; Aubergine für ungefähr 8 Minuten oder bis das Gemüse zart ist und sich gelegentlich dreht. Die Tomaten 10 bis 15 Minuten grillen oder bis sie durchgewärmt sind, dabei einmal wenden. Gemüse vom Grill nehmen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Basilikum und / oder Oregano, die 2 Teelöffel Olivenöl und Salz hinzufügen. Couscous einrühren. Abdecken und vom Herd nehmen. 5 Minuten stehen lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Mit Kapuzinerkressen bestreuen.

• Schritt 3

  Fluff Couscous mit einer Gabel. Auf eine Servierplatte legen und mit gegrilltem Gemüse belegen. Ergibt 6 bis 8 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 192 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 192 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 5 g Protein).