Schweinebraten mit Kräuter-Knoblauch-Kruste | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Tassen kaltes Wasser
• ½ Tasse koscheres Salz
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 1 Center Cut, ohne Knochen Schweinelende, ca. 3 bis 3 1/2 Pfund
• 3 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl
• 4 Scheiben Schwarzwälder Speck oder anderer dick geschnittener Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ungekocht)
• 1 Esslöffel Marillenkonserven
• 2 Teelöffel fein gehackter frischer Knoblauch
• 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Tassen frische Semmelbrösel
• 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• 3 Esslöffel Butter, geschmolzen

Richtungen

• Schritt 1

  Für Salzlake in einer sehr großen Schüssel Salz und Zucker in 8 Tassen kaltem Wasser auflösen. Übertragen Sie Schweinefleisch in Salzlake und stellen Sie sicher, dass es vollständig eingetaucht ist. Bedecken und über Nacht oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

• Schritt 2

  Entfernen Sie die Lende von der Salzlösung und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. In einer Antihaft-Pfanne Öl erhitzen, dann von allen Seiten ca. 10 Minuten braten. 5 bis 30 Minuten ruhen lassen, um etwas abzukühlen.

• Schritt 3

  In einer Küchenmaschine ungekochten Speck zu einer glatten Paste pürieren. (Diese Menge Speck ist für die Verarbeitung der Klingen erforderlich. Mit dem restlichen Püree Vorspeisen zubereiten: Auf Baguettescheiben verteilen und goldbraun braten. Mit Pflaumenkompott servieren.) Den halben Speck in eine Schüssel geben. Aprikosenkonserven, gehackten Knoblauch und 2 Teelöffel gehackten Rosmarin unterrühren.

• Schritt 4

  Stellen Sie den Backofenrost in die niedrigste Position. Ofen auf 425 ° F vorheizen. Legen Sie die abgekühlte Schweinelende auf Wachspapier. Mit Speckmischung bestreichen. In einer separaten Schüssel die Semmelbrösel, die Petersilie, den restlichen Rosmarin, einen halben Teelöffel koscheres Salz, ein paar Mahlen schwarzen Pfeffers und die geschmolzene Butter vermengen. Gut mischen. Drücken Sie eine gleichmäßige Schicht der Krümelmischung auf den Braten (mit Ausnahme der Enden) und üben Sie ausreichend Druck aus, damit die Krümel an der Speckschicht haften.

• Schritt 5

  Übertragen Sie den Braten in einer mit Folie ausgekleideten Backform oder Bratpfanne auf einen Rost. 15 Minuten rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Weitere 45 Minuten rösten oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 145 ° F anzeigt. (Wenn die Kruste zu stark zu bräunen beginnt, zelten Sie den Braten mit Folie.) Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, zelten Sie mit Folie und lassen Sie ihn 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Die Temperatur des Bratens steigt im vorliegenden Zustand um etwa 30 ° C.

Tipps

* Wenn Sie keinen natürlichen Schweinebraten finden, überspringen Sie den Brining-Schritt.

Tipps

** Wenn Sie die Krümel nicht über Nacht absterben lassen, verteilen Sie sie in einer 15 x 10 x 1 Zoll großen Backform und backen Sie sie unbedeckt in einem 300 ° F heißen Ofen, 10 Minuten oder bis sie trocken sind, unter ein- oder zweimaligem Rühren. Die Krümel trocknen beim Abkühlen weiter.

Nährwertangaben

Pro Portion: 412 Kalorien (8 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 118 mg Cholesterin, 621 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 36 g Protein.