Wie man Knochenbrühe macht Bessere Häuser und Gärten

Die beste Brühe beginnt mit Knochen

Sie können Knochen aus der Fleischtheke im Supermarkt (Knöchel-, Nacken- oder Markknochen) für die Verwendung als Knochenbrühe erhalten. Rufen Sie vorher an, damit der Metzger sie für Sie beiseite legt. Oder bewahren Sie die Reste von Braten, Steaks (T-Bone) und gebratenen Hähnchen- oder Truthahnkadavern auf. Packen Sie die Knochen in wiederverschließbare Gefrierbeutel aus Kunststoff und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein. (Frieren Sie Gemüsereste für Brühe auf die gleiche Weise ein.)

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Schritt 1: Braten Sie die Knochen

Das Rösten der Knochen verleiht der fertigen Brühe Farbe und Geschmack. Wenn sich Krustenstücke in der Pfanne befinden, fügen Sie etwas Wasser hinzu und kratzen Sie sie mit einem Holzlöffel oder Schneebesen ab. Rühren Sie sie in die Brühe, um sie zu simmern, wo sie konzentrierten Geschmack und Farbe hinzufügen.

Schritt 2: Mit Gemüse köcheln lassen

Legen Sie die gerösteten Knochen in einen großen Suppentopf, einen Schnellkochtopf oder einen Schnellkochtopf. Fügen Sie Gemüse, Gewürze und Wasser hinzu. Nach Anweisung köcheln lassen, um den Knochen und dem Gemüse Aroma und Mineralien zu entziehen.

Schritt 3: Die Brühe abseihen

Nach dem Kochen die Brühe leicht abkühlen lassen und durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb oder Sieb passieren. Dies fängt kleine Partikel ein, was zu einer klareren Brühe führt. Sie werden vielleicht bemerken, dass hausgemachte Brühe nicht so tief gefärbt ist wie gekaufte Brühe. Dies liegt daran, dass gekaufte Brühe oft Karamellfarbe hinzugefügt hat.

Schritt 4: Entfernen Sie das Fett

Entfernen Sie das Fett, um die klarste Brühe mit der besten Ernährung zu erhalten. Am einfachsten ist es, die Brühe zuerst abzukühlen. Das Fett wird an der Oberfläche der Brühe hart, so dass es einfach mit einem geschlitzten Löffel abgehoben und entsorgt werden kann.

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3 Wege zum Köcheln

Es gibt drei Möglichkeiten, um Knochenbrühe zu kochen, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen.

1. Kochfeld: Wenn die Brühe in einem Kochtopf auf dem Herd gekocht wird, tritt mehr Verdunstung auf als bei den beiden anderen Optionen. Dies kann zur Geschmacksverstärkung beitragen, verringert jedoch die Lautstärke. Sie müssen genau hinschauen, was über einen Zeitraum von 12 Stunden hinweg mühsam sein kann.

2. Slow Cooker: Keine Notwendigkeit, dieses zu babysitten. Stellen Sie den Timer ein und lassen Sie den Herd den Rest erledigen. Es findet keine Verdunstung von Flüssigkeit statt. Das Volumen, das in den Herd gelangt, entspricht dem Volumen, das austritt. In einem Slow Cooker kann man jedoch nicht so viel machen, weil er kleiner als ein Suppentopf ist. Sie müssen das Rezept halbieren.

3. Schnellkochtopf : Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie die Garzeit von 12 Stunden auf 2 Stunden verkürzen und erhalten dennoch Brühe mit dem gleichen reichen Geschmack wie bei der Herdmethode. Wie bei Slow Cookern kann man nur halb so viel machen.

Gefrierbrühe

Zum Einfrieren der Brühe gekühlte Brühe in Gefrierbehälter (1 Zoll Freiraum lassen) oder wiederverschließbare Gefrierbeutel aus Kunststoff geben. Abdecken oder verschließen. Beutel flach in den Gefrierschrank legen. Bis zu 6 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.