Pfirsich Macarons | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

Pfirsich Macarons:

90 Gramm Eiweiß, Raumtemperatur (1/3 Tasse plus 2 Esslöffel)
127 Gramm Kristallzucker (1/2 Tasse plus 2 Esslöffel)
⅛ Teelöffel koscheres Salz
⅛ Teelöffel Tatar
½ Teelöffel Vanille
4 Tropfen Orangengel Lebensmittelfarbe
212 Gramm Mandelmehl (1 3/4 Tassen plus 2 1/2 Esslöffel)
212 Gramm Puderzucker (1 3/4 Tassen plus 1 Esslöffel und 2 Teelöffel)
80 Gramm Eiweiß, Raumtemperatur (1/3 Tasse)
4 Teelöffel Wodka
Rote Gel-Lebensmittelfarbe
Kristallzucker
¾ Tasse Pfirsichmarmelade oder Pfirsichbuttercreme
Frische Minzeblätter (optional)

Richtungen

Schritt 1
Ofen auf 325 ° F vorheizen. Drei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Verwenden Sie auf einem vierten Blatt Pergamentpapier eine permanente Markierung, um 1 1/2-Zoll-Kreise im Abstand von 1 Zoll zu zeichnen. Beiseite legen.

Baiser:

Schritt 1
Füllen Sie eine 2-qt. Topf mit 1 1/2 Zoll Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, um ein sanftes Sieden zu gewährleisten. In der Metallschüssel einer Küchenmaschine 90 g Eiweiß, 127 g Kristallzucker, Salz und Weinstein mischen. Stellen Sie die Schüssel über kochendes Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt. Kochen Sie 8 bis 10 Minuten oder bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 150 ° F), und rühren Sie dabei ständig mit einem Gummi- oder Silikonspatel um.
Schritt 1
Stellen Sie die Schüssel wieder in den Standmixer. Mit dem Schneebesenaufsatz die Eiweißmischung 8 bis 10 Minuten lang schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen stehen gerade) und die Schüssel sich kühl anfühlt. Fügen Sie Vanille und 2 Tropfen Orange hinzu, die die letzte Minute des Schlags färben.

Mandelmehlpaste:

Schritt 1
In der Zwischenzeit mit einem grobmaschigen Sieb Mandelmehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Entsorgen Sie alle größeren Stücke (bis zu 1 EL), die im Sieb verbleiben. 80 g Eiweiß in die Mehlmischung geben und mit einem Spatel rühren, bis eine dicke Paste entsteht. Die Mischung mag zunächst bröckelig erscheinen, kommt aber nach dem Mischen zusammen.

Teig:

Schritt 1
Ein Drittel des Baisers unterheben und in Mandelmehlpaste drücken. Wiederholen, falten und restliches Baiser um Drittel einpressen. Der Teig wird zuerst dick sein, sich aber beim Falten lockern. Durch Drücken der Mischung während des Faltens werden Luftblasen freigesetzt. Falte weiter, bis der Teig in einem dicken Band vom Spatel fällt und du eine Figur 8 zeichnen kannst. Der Teig sollte locker genug sein, dass er nicht seine Form behält, aber steif genug, dass du die Figur 8 nach etwa 10 Sekunden noch sehen kannst. Es ist besser, etwas zu untermischen als zu übermischen. Der Teig sieht körnig aus, aber die Kekse glätten sich beim Backen.

Piping und Backen:

Schritt 1
Befestigen Sie einen Dekorationsbeutel mit einer 1/2-Zoll-runden Spitze oder einem Kuppler. Falten Sie das offene Ende des Beutels nach oben, legen Sie den leeren Beutel in ein großes hohes Glas und falten Sie die Ränder über den Rand des Glases. Füllen Sie den Beutel zu zwei Dritteln mit Teig.
Schritt 1
Schieben Sie für jede Charge das Pergamentmuster unter das normale Pergamentblatt auf einem Backblech. Den Teig auf das Pergament geben und anhalten, bevor der Teig den Umriss des Kreises erreicht. 5 bis 10 Mal fest auf das Backblech klopfen, um Luftblasen freizusetzen. Sprühen Sie mit einem Zahnstocher oder der Spitze eines scharfen Messers alle verbleibenden Blasen auf die Oberfläche. Schieben Sie das Pergamentmuster heraus und wiederholen Sie dies mit den restlichen vorbereiteten Backblechen.
Schritt 1
Backen Sie Macarons, jeweils ein Backblech, 10 bis 12 Minuten. Die Oberseiten der Kekse sollten fest sein und nicht verrutschen, wenn sie leicht berührt werden. Schieben Sie das Pergamentpapier sofort vom Backblech auf den Tresen und lassen Sie die Macarons vollständig abkühlen.
Schritt 1
Wodka auf zwei Schälchen verteilen. Die restlichen 2 Tropfen orange Lebensmittelfarbe in eine Schüssel geben und 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe in die andere Schüssel geben. Bei Bedarf zum Kombinieren schwenken. Tauchen Sie ein Papiertuch in die orange Mischung und verwenden Sie es, um die Spitzen der Macaron-Muscheln vorsichtig abzuwischen, um etwas Farbe zu übertragen, die einem Pfirsichrot ähnelt. Wiederholen Sie mit der roten Mischung. Noch feucht mit zusätzlichem Kristallzucker bestreuen, um dem Pfirsichfussel zu ähneln. Überschüssigen Zucker abschütteln. Trocknen lassen.

Befüllen und Zusammenbauen:

Schritt 1
Die Hälfte der Macarons mit 1 TL Marmelade bestreichen. für jeden Keks. Oben mit den restlichen Macarons, unten mit der Seite nach unten. Lagern Sie gefüllte Kekse in einem luftdichten Behälter. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Fügen Sie, falls gewünscht, vor dem Servieren ein Minzblatt zwischen die Kekse.

Pfirsich Buttercreme

In einer großen Schüssel 1/2 Tasse weiche Butter mit einem Mixer auf mittlerer 1 bis 2 Minuten oder bis cremig schlagen. 2 EL einrühren. Pfirsichmarmelade und eine Prise Salz. 1 1/2 Tassen Puderzucker auf niedriger Stufe unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Auf mittlerer Stufe 5 Minuten oder bis eine leichte und flauschige Kratzschale entsteht.

Nährwertangaben

Pro Portion: 84 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 15 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 2 g Protein.