Pochierter Lachs mit Zitrusvinaigrette Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Pfund frisches oder gefrorenes Lachsfilet, 1 Zoll dick

Vinaigrette:

• 1 Esslöffel fein zerkleinerte Orangenschale
• ⅓ Tasse frisch gepresster Orangensaft
• ¼ Tasse weißer Balsamico-Essig oder Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
• 1 Esslöffel schnitt frische Petersilie
• 1 Esslöffel schnippte frisches Basilikum
• 1 Esslöffel frische Minze geschnitten
• ⅛ Teelöffel Salz
• ½ Tasse trockener Weißwein
• ½ Tasse Wasser
• 6 Tassen zerrissenes Grün
• Orangenschalen-Locken (optional)
• Essbare Blumen (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Tauen Sie den Fisch auf, wenn er gefroren ist. Den Fisch in vier Portionsgrößen schneiden. Fisch ausspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Beiseite legen.

Vinaigrette:

• Schritt 1

  Kombinieren Sie in einem Schraubglas Orangenschale, Orangensaft, Essig, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Minze und Salz. Abdeckung; gut schütteln. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

• Schritt 2

  Bringen Sie Wein und Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen. Legen Sie den Fisch mit einem breiten Spatel in die kochende Flüssigkeit, damit sich die Stücke nicht überlappen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den Fisch halb zu bedecken. Zum Kochen zurückkehren. Hitze reduzieren. Abgedeckt köcheln lassen, bis der Fisch beim Testen mit einer Gabel leicht abblättert. Pro 1/2-Zoll-Fischdicke werden 4 bis 6 Minuten benötigt.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit das gemischte Gemüse auf vier Teller verteilen. Legen Sie ein Lachsfilet auf das Gemüse. Nach Belieben mit Orangenschalen-Locken und essbaren Blüten garnieren. Mit Vinaigrette servieren. Ergibt 4 Portionen.

Tipps

Bereiten Sie die Vinaigrette wie oben beschrieben zu. Abdecken und bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 203 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 31 mg Cholesterin, 199 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 26 g Protein).