Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Richtungen
- Anweisungen für Raucher:
- 25 Portionen:
- 50 Portionen:
- ANWEISUNGEN ZUM GASGRILL:
- ANWEISUNGEN ZUM HOLZKOHLEGRILL:
- Küchentipp testen:
- Nährwertangaben
- Davis Dry Rub
- Zutaten
- Richtungen
Zutaten
Richtungen
Anweisungen für Raucher:
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Weichen Sie Holzstücke oder -späne mindestens 1 Stunde vor dem Räuchern in ausreichend Wasser ein, um sie zu bedecken. Vor Gebrauch abtropfen lassen.
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Sprinkle Davis Dry Rub gleichmäßig über Fleisch; Mit den Fingern einreiben. In einem Raucher vorgewärmte Kohlen, abgetropfte Holzstücke und eine Wasserwanne gemäß den Anweisungen des Herstellers anordnen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Legen Sie den Braten auf den Grillrost über die Wasserpfanne. Abdeckung; 4 bis 5 Stunden räuchern oder bis der Braten sehr zart ist. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Kohlen und Wasser hinzu, um Temperatur und Feuchtigkeit zu erhalten. (Fügen Sie nach den ersten 2 Stunden des Rauchens kein Holz mehr hinzu. Zu viel Rauch macht den Braten bitter.)
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Entfernen Sie den Braten vom Raucher. Braten mit Folie abdecken; 15 Minuten ruhen lassen. Ziehen Sie den Braten mit zwei Gabeln vorsichtig in lange dünne Stränge. Mischen Sie etwa 1 bis 2 Tassen Essig-Barbecue-Sauce mit dem Schweinefleisch, um das Fleisch leicht anzufeuchten.
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Zum Servieren Schweinefleisch auf Brötchen stapeln. Mit scharfer Pfeffersauce bestreuen. Mit der restlichen Essig-Barbecue-Sauce und Kohlrabi-Krautsalat servieren. Ergibt 12 (4-1 / 4-Unzen) bis 18 Portionen.
25 Portionen:
Bereiten Sie zwei 5- bis 5-1 / 2-Pfund-Schweineschulterbraten ohne Knochen zu. Rauchen Sie zwei Braten gleichzeitig auf einem Raucher oder Grill. Bereiten Sie die Essig-Barbecue-Sauce für 25 vor. Ziehen Sie das Schweinefleisch wie in Schritt 3 beschrieben heraus. Zum Servieren kombinieren Sie jeden gezogenen Braten mit 1 bis 2 Tassen Sauce in einem 4-Liter-Ofen. Füllen Sie das Schweinefleisch nach Bedarf nach und lassen Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden stehen.
50 Portionen:
Bereiten Sie vier 5- bis 5-1 / 2-Pfund-Schweineschulterbraten ohne Knochen zu. Rauchen Sie zwei Braten gleichzeitig auf einem Raucher oder Grill. Bereiten Sie die Essig-Barbecue-Sauce für 50 zu. Ziehen Sie das Schweinefleisch wie in Schritt 3 beschrieben heraus. Zum Servieren kombinieren Sie jeden gezogenen Braten mit einer Soße von 1 bis 2 Tassen in einem 4-Liter-Ofen. Füllen Sie das Schweinefleisch nach Bedarf nach und lassen Sie das Fleisch nicht länger als zwei Stunden aussetzen.
ANWEISUNGEN ZUM GASGRILL:
Beginnen Sie mit einem vollen Propantank. Stellen Sie die Hitze für indirektes Garen bei mittlerer bis niedriger Hitze ein. Fügen Sie eingeweichte Holzstücke gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. Oder in Folie einwickeln und zum Grill geben. Legen Sie die Schweineschulter auf einen Rost in eine Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne auf den Grillrost über den unbeleuchteten Brenner. Fügen Sie 1/2 Zoll Wasser hinzu, um zu schwenken. Bedecken Sie und rauchen Sie 4 Stunden oder bis sehr zart, fügen Sie Wasser hinzu, um wenn notwendig zu pfannen. Fügen Sie nach den ersten 2 Stunden des Rauchens kein Holz mehr hinzu. Wie oben beschrieben servieren.
ANWEISUNGEN ZUM HOLZKOHLEGRILL:
Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen vor. Mittelheiße Kohlen um eine Folienpfanne legen. Füllen Sie die Auffangwanne mit 1 Zoll heißem Wasser. Auf mittlere Hitze über der Auffangwanne prüfen. Fügen Sie vorgeweichte Stücke oder Späne Kohlen hinzu. Den Braten auf den Grillrost legen und abdecken. Rauchen Sie wie oben beschrieben und achten Sie darauf, dass Sie einmal pro Stunde die Speisen, die Temperatur und das Wasser kontrollieren. Fügen Sie nach den ersten 2 Stunden des Rauchens kein Holz mehr hinzu. Wie oben beschrieben servieren.
Küchentipp testen:
Vorbereitungen wie oben in Schritt 3 beschrieben. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei mittlerer Hitze in einem holländischen Ofen erhitzen und gelegentlich umrühren.
Nährwertangaben
Pro Portion: 439 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 125 mg Cholesterin, 1012 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 42 g Protein.Davis Dry Rub
Zutaten
Richtungen
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In einer kleinen Schüssel Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Zucker und Cayennepfeffer verrühren. In einen kleinen luftdichten Behälter oder Beutel umfüllen. Bei Raumtemperatur bis zu 6 Monate lagern.
