Safranpilaf mit gegrilltem Gemüse Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Tasse Jasmin-, Basmati- oder Wildpekannuss-Langkornreis
• 1 14, 5 Unzen Dose Gemüsebrühe
• ¼ Tasse Wasser
• ⅛ Teelöffel Safranfäden oder gemahlener Safran *
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel abgefüllter gehackter Knoblauch
• 1 rote Paprika, entkernt und geviertelt
• 1 große Zucchini, längs halbiert
• 1 Aubergine, 1/2 Zoll dick geschnitten
• 1 Unze halbweicher Ziegenkäse (Chevre), zerbröckelt
• 2 Esslöffel grob gehackte Haselnüsse oder Pekannüsse, geröstet

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf Reis, Gemüsebrühe, Wasser und Safran mischen. Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und flüssig ist. warm halten.

• Schritt 2

  In einer kleinen Schüssel Öl und Knoblauch vermischen. Mit Paprika, Zucchini und Auberginen bestreichen. Das Gemüse auf dem leicht gefetteten Rost eines nicht abgedeckten Grills bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten oder bis es weich ist, einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Schritt 3

  Übertragen Sie Gemüse auf Schneidebrett; leicht abkühlen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden; in gekochten Reis einrühren. Top mit Ziegenkäse und Nüssen. Ergibt 4 Portionen.

*

Sie können 1/4 Teelöffel Kurkuma für den Safran ersetzen.

Serviervorschlag:

Beginnen Sie ein Fest im Freien mit diesem Pilaw nach spanischer Art mit Vorspeisen nach Tapas-Art, darunter Oliven, gegrilltes Gemüse und pikante Käsewürfel.

Nährwertangaben

Pro Portion: 333 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 7 mg Cholesterin, 443 mg Natrium, 48 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 9 g Protein).