Zucchini-Tomaten-Frittata | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Eier
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zucchini, der Länge nach dünn geschnitten
• ½ Tasse gelbe oder rote Kirschtomaten, halbiert
• 2 Unzen mundgerechte frische Mozzarellabällchen (Boccoccini)
• ⅓ Tasse grob gehackte Walnüsse

Richtungen

• Schritt 1

  Broiler vorheizen. In einer mittleren Schüssel Eier, Salz und zerkleinerten roten Pfeffer verquirlen. Erhitzen Sie Olivenöl in einer 10-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Zucchinischeiben in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Pfanne. 3 Minuten kochen lassen und einmal wenden. Mit Kirschtomaten belegen. Die Eimischung über das Gemüse in die Pfanne geben. Top mit Mozzarella-Kugeln und Walnüssen. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten kochen lassen oder bis sich die Seiten setzen. Mit einem Spatel anheben, damit die ungekochte Portion darunter läuft.

• Schritt 2

  Braten Sie 4 Zoll von der Hitze für 2 bis 3 Minuten mehr oder bis gesetzt. Zum Servieren in Keile schneiden.

Serviervorschläge:

Mit Tomatenscheiben und Basilikumblättern servieren und mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Nährwertangaben

Pro Portion: 281 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 7 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 382 mg Cholesterin, 334 mg Natrium, 4 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 17 g Protein.